![](https://i.imgur.com/PBgKPjG.png)
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: নববরà§à¦·à§‡ বাঙালি নিজের হাতে কাতলা মাছের রেজালা তৈরি করে পরিবারের সবাইকে ও বনà§à¦§à§à¦¦à§‡à¦° খাইয়ে খà§à¦¶à¦¿ করতে পারেন। মটন/চিকেন রেজালা তো অনেক খেয়েছেন à¦à¦¬à¦¾à¦° কাতলা মাছের রেজালা তৈরি করে সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে দেখতে পারেন। কাতলা মাছের রেজালা তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- à¦à¦•à§‡à¦•à¦Ÿà¦¾ à¦à¦•à¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ওজনের মোট পাà¦à¦šà¦Ÿà¦¾ পাকা কাতলা মাছের খণà§à¦¡ (মোট পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦®) জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§à¦¨à¥¤ কাতলা মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹à¦° গায়ে à¦à¦• টেবিল চামচ আদাবাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ রসà§à¦¨à¦¬à¦¾à¦Ÿà¦¾ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦² করে মাখিয়ে à¦à¦• ঘনà§à¦Ÿà¦¾ ফà§à¦°à¦¿à¦œà§‡ ঢà§à¦•à¦¿à§Ÿà§‡ রেখে দিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ সসপà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে তার মধà§à¦¯à§‡ দà§à¦Ÿà§‹ বড় পেয়াজের কà§à¦šà¦¿, à§à§« গà§à¦°à¦¾à¦® কাজৠবাদাম, à¦à¦• টেবিল চামচ পোসà§à¦¤, দশটা রসà§à¦¨à§‡à¦° কোয়া, দà§à¦‡ টেবিল চামচ আদা কà§à¦šà¦¿, দà§à¦Ÿà§‹ কাচালঙà§à¦•à¦¾ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ সিদà§à¦§ করে নিন।
সিদà§à¦§ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ঠাণà§à¦¡à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ ঠাণà§à¦¡à¦¾ হয়ে গেলে সিদà§à¦§ করা সমসà§à¦¤ উপকরণ মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ দিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পেসà§à¦Ÿ বা মিশà§à¦°à¦¨ তৈরি করে নিন। মিশà§à¦°à¦¨à¦Ÿà¦¾ আলাদা করে রাখà§à¦¨à¥¤ à¦à¦•à¦˜à¦¨à§à¦Ÿà¦¾ বাদে ফà§à¦°à¦¿à¦œ থেকে বার করে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে তার মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা সাদা তেল ও à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা দেশি ঘি গরম করে ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ করে আদা, রসà§à¦¨ বাটা ও নà§à¦¨ মাখানো কাতলা মাছের খণà§à¦¡ দিয়ে উলà§à¦Ÿà§‡-পালà§à¦Ÿà§‡ দà§à¦‡ পিঠখà§à¦¬ হালà§à¦•à¦¾ করে à¦à§‡à¦œà§‡ তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ আলাদা করে রাখà§à¦¨à¥¤
সবকটা মাছ তà§à¦²à§‡ নেওয়ার পরে কড়ার মধà§à¦¯à§‡à¦° সাদা তেল ও দেশি ঘিয়ের মিশà§à¦°à¦¨à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ দà§à¦Ÿà§‹ তেজপাতা, দà§à¦Ÿà§‹ গোটা শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾, à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ বড় দারচিনির সà§à¦Ÿà¦¿à¦•, ছটা ছোট à¦à¦²à¦¾à¦š, ছটা লবঙà§à¦—, à¦à¦• চা চামচ গোটা কালো গোল মরিচ ফোরন দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ বাটা পেয়াজ, কাজà§à¦¬à¦¾à¦¦à¦¾à¦®, পোসà§à¦¤, আদা, রসà§à¦¨, কাচালঙà§à¦•à¦¾ বাটার মিশà§à¦°à¦¨ বা পেসà§à¦Ÿà¦Ÿà¦¾ দিয়ে সামানà§à¦¯ জল দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• কষে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦•à¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ফেটানো টকদই, হাফ চা চামচ সাদা মরিচের গà§à¦à§œà§‹ দিয়ে খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ ও à¦à¦• চা চামচ চিনি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ হালকা à¦à¦¾à¦œà¦¾ কাতলা মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে সামানà§à¦¯ জল দিয়ে ঢাকনা বনà§à¦§ করে মিনিট ছয়েক রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦°à¦ªà¦°à§‡ ঢাকনা খà§à¦²à§‡ হাফ চা চামচ জাফরান তিন টেবিল চামচ দà§à¦§à§‡ গà§à¦²à§‡ ওর মধà§à¦¯à§‡ দিন। à¦à¦• চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে উপর থেকে কয়েকটি গোটা শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾ ছড়িয়ে দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ পরোটা, রà§à¦Ÿà¦¿ বা পোলাও সহযোগে।