![](https://i.imgur.com/PBgKPjG.png)
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à§Ÿ: পà§à¦°à¦¤à¦¿à¦¬à¦›à¦° রমজান মাসে শহরের মোগলাই রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦—à§à¦²à¦¿à¦¤à§‡ পরিবেশিত হয় সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ হালিম। রকমারি ডাল, সà§à¦—নà§à¦§à¦¿ চাল, গম, ঘি, রকমারি মশলা, পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œ, আদা, রসà§à¦¨, ধনেপাতা, পà§à¦¦à¦¿à¦¨à¦¾ পাতা পà§à¦°à¦à§ƒà¦¤à¦¿ সংমিশà§à¦°à¦¨à§‡ তৈরি সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ হালিম। à¦à¦° পà§à¦°à¦¤à¦¿ বাঙালি খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦•à¦¦à§‡à¦° à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ আকরà§à¦·à¦£ রয়েছে। যদিও রমজান মাসে মà§à¦¸à¦²à¦®à¦¾à¦¨ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° মানà§à¦·à¦°à¦¾ à¦à§‹à¦°à§‡à¦° সূকà§à¦·à§à¦® আলো থেকে শà§à¦°à§ করে সূরà§à¦¯à¦¾à¦¸à§à¦¤ পরà§à¦¯à¦¨à§à¦¤ নিরà§à¦œà¦²à¦¾ উপবাসের পরে হাইপà§à¦°à§‹à¦Ÿà¦¿à¦¨ সমৃদà§à¦§ হালিম পদটি খেয়ে তাদের সারাদিনের পà§à¦·à§à¦Ÿà¦¿à¦° ঘাটতি মেটাতে পারেন।
তবে à¦à¦‡ রমজান মাসে শà§à¦§à§ মà§à¦¸à¦²à¦®à¦¾à¦¨ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° মানà§à¦·à¦°à¦¾à¦‡ নয় অনà§à¦¯ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦• মানà§à¦·à¦°à¦¾à¦“ à¦à¦‡ সময়ে সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ হালিমের সà§à¦¬à¦¾à¦¦ গà§à¦°à¦¹à¦£ করতে শহরের মোগলাই খাবারের রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦—à§à¦²à§‹à¦¤à§‡ à¦à¦¿à¦¡à¦¼ জমান। à¦à¦‡ হালিমের উৎপতà§à¦¤à¦¿à¦¸à§à¦¥à¦² মধà§à¦¯ পà§à¦°à¦¾à¦šà§à¦¯à¥¤ গম, ডাল ও মাংসের সংমিশà§à¦°à¦¨à§‡ তৈরি à¦à¦‡ পদের নাম ছিল হারিশ। কথিত আছে ষোড়শ শতকে পারসà§à¦¯à§‡à¦° সমà§à¦°à¦¾à¦Ÿà§‡à¦° শাহি দসà§à¦¤à¦°à¦–ান থেকে মোগল সামà§à¦°à¦¾à¦Ÿ হà§à¦®à¦¾à§Ÿà§à¦¨à§‡à¦° মারফত à¦à¦¾à¦°à¦¤à§‡ আসে হারিশ। পরবরà§à¦¤à§€ সময়ে হারিশ, হালিম নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। তবে à¦à¦¦à§‡à¦¶à§‡ হায়দরাবাদের চারমিনার থেকে চার কিলোমিটার দূরে অবসà§à¦¥à¦¿à¦¤ সৈনà§à¦¯à¦¦à§‡à¦° বà§à¦¯à¦¾à¦°à¦¾à¦• বা বà§à¦¯à¦¾à¦°à¦¾à¦•à¦¸ থেকেই হালিমের জয়যাতà§à¦°à¦¾ শà§à¦°à§ হয়। উনিশ শতকে আরবের হাদরামি সেপাইরা হায়দরাবাদের নিজামের দেহরকà§à¦·à§€ হিসেবে নিযà§à¦•à§à¦¤ হন। তারা সৈনà§à¦¯à¦¦à§‡à¦° বà§à¦¯à¦¾à¦°à¦¾à¦•à§‡ থাকাকালীন মধà§à¦¯à¦ªà§à¦°à¦¾à¦šà§à¦¯à¦° হারিশ রানà§à¦¨à¦¾ চালৠকরেছিলেন।
মধà§à¦¯à¦ªà§à¦°à¦¾à¦šà§à¦¯à§‡à¦° হারিশের পাক পà§à¦°à¦£à¦¾à¦²à§€à¦° সঙà§à¦—ে হায়দরাবাদের সà§à¦—নà§à¦§à¦¿ চাল, ঘি রকমারি মশলা ও দেশীয় গà§à¦²à§à¦®à¦° সংমিশà§à¦°à¦¨à§‡ তৈরি হয় à¦à¦• অননà§à¦¯ হালিম। বরà§à¦¤à¦®à¦¾à¦¨à§‡ à¦à¦¾à¦°à¦¤à§‡à¦° সরà§à¦¬à¦§à¦°à§à¦®à§€à§Ÿ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦• মানà§à¦·à§‡à¦° কাছে হালিমের à¦à¦• আলাদা আকরà§à¦·à¦¨ রয়েছে। পà§à¦°à¦¤à¦¿ বছরের মত à¦à¦‡ বছরেও কলকাতার à§à§¬ বছরের পà§à¦°à¦¾à¦šà§€à¦¨ à¦à¦¤à¦¿à¦¹à§à¦¯à¦¬à¦¾à¦¹à§€ মোগলাই খাবারের রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦ আমিনিয়াতে পরিবেশিত হচà§à¦›à§‡ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ মশলাদার হায়দরাবাদি মটন ও চিকেন হালিম।
দাম ২২০ টাকা। আমিনিয়া রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦° বাইরের সà§à¦Ÿà¦² থেকে হালিম কিনে নিয়ে যাওয়ার বà§à¦¯à¦¬à¦¸à§à¦¥à¦¾ রয়েছে। à¦à¦›à¦¾à§œà¦¾ আমিনিয়াতে বসেও জমিয়ে হালিম খাওয়া যাবে পà§à¦°à¦¤à¦¿à¦¦à¦¿à¦¨ বিকেল থেকে রাত পরà§à¦¯à¦¨à§à¦¤à¥¤ দেশি ঘি, পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œ, আদা, রসà§à¦¨, পাà¦à¦š রকমের ডাল, গমের ডালিয়া, বাসমতি চাল, রকমারি মশলা, ধনেপাতা, পà§à¦¦à¦¿à¦¨à¦¾ পাতা, কাচা লঙà§à¦•à¦¾ কà§à¦šà¦¿ দিয়ে তৈরি পাতি লেবà§à¦° রস ছড়িয়ে পরিবেশিত মটন বা চিকেন হালিম গরম-গরম তনà§à¦¦à§à¦°à¦¿ রà§à¦Ÿà¦¿ সহযোগে খাবার মজাই আলাদা। সà§à¦¬à¦¾à¦¦à§‡-গনà§à¦§à§‡ অতà§à¦²à¦¨à§€à§Ÿà¥¤ হালিমের পরিমাণ বেশ à¦à¦¾à¦²à¥¤ চাইলে দà§à¦œà¦¨à§‡ à¦à¦¾à¦— করেও খাওয়া যায়।