![](https://i.imgur.com/PBgKPjG.png)
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: নতà§à¦¨ বছরে বাঙালি নিজের হাতে ইলিশের à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ বিখà§à¦¯à¦¾à¦¤ পদ রানà§à¦¨à¦¾ করে বাড়ির লোকেদের খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপà§à¦¤à¦¿ পেতে পারেন।বরিশালি ইলিশ তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- গাদা, পেটি, ডিম-সহ পà§à¦°à¦¤à¦¿à¦Ÿà¦¿ ১৫০ গà§à¦°à¦¾à¦® ওজনের মোট চারটি মাছ (৬০০ গà§à¦°à¦¾à¦®) নিয়ে জলে ধà§à§Ÿà§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। হাফ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à¦à§œà§‹ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ মাখিয়ে নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পাতà§à¦°à§‡ ১ চা চামচ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, ১ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à¦à§œà§‹, ২ টেবিল চামচ টক দই ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করে নিন।
à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পাতà§à¦°à§‡ ৫০ গà§à¦°à¦¾à¦® সাদা সরà§à¦·à§‡ বাটা নিয়ে তার মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• কাপ জল দিয়ে à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে ৫০ গà§à¦°à¦¾à¦® সরà§à¦·à§‡à¦° তেল গরম করে হাফ চা চামচ ও চারটে গোটা কাচা লঙà§à¦•à¦¾ ফোড়ন দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ইলিশ মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে উলà§à¦Ÿà§‡ পালà§à¦Ÿà§‡ দà§à¦‡ পিঠà¦à§‡à¦œà§‡ নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, হলà§à¦¦ ও টক দইয়ের মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ ঢেলে খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ নেড়ে দিন। মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ উলà§à¦Ÿà§‡ পালà§à¦Ÿà§‡ দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° সাদা সরà§à¦·à§‡ বাটা ও জলের মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ দিয়ে খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ নেড়ে মিশিয়ে নিন। আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
ইলিশের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ আবার উলà§à¦Ÿà§‡ দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• টেবিল চামচ নারকেল বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ কাজৠবাদাম বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ কাচা লঙà§à¦•à¦¾ বাটা, à¦à¦• চা চামচ চিনি দিয়ে খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ৪টে চেরা গোটা কাচা লঙà§à¦•à¦¾ ছড়িয়ে দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ আরও পাচ মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে গরম à¦à¦¾à¦¤ সহযোগে পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤