![](https://i.imgur.com/PBgKPjG.png)
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: ছà§à¦Ÿà¦¿à¦° দিনে বাড়িতে অতিথি à¦à¦²à§‡ তাদের জনà§à¦¯à§‡ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ চিকেন কোরমা নিজের হাতে তৈরি করে খাইয়ে খà§à¦¶à¦¿ করতে পারেন। রà§à¦Ÿà¦¿, পরোটা বা পোলাও সবের সঙà§à¦—েই à¦à¦‡ পদটি অতà§à¦¯à¦¨à§à¦¤ উপাদেয়। চিকেন কোরমা তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿---- à¦à¦• কেজি চিকেনের দশটা খণà§à¦¡ করে জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার তিন হাতা সাদা তেল গরম করে চারটে বড় পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œà§‡à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œ দিয়ে হালকা বাদামী রং করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন।
হয়ে গেলে তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ আলাদা করে রাখà§à¦¨à¥¤ সসপà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে দেড় টেবিল চামচ দেশি ঘি গরম করে দশটা কাজৠবাদাম, à¦à¦• টেবিল চামচ চিরঞà§à¦œà¦¿, দà§à¦‡ টেবিল চামচ কোকোনাট পাউডার দিয়ে নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। সামানà§à¦¯ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ঠানà§à¦¡à¦¾ করে নিন। মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ à¦à§‡à¦œà§‡ নেওয়া চিরঞà§à¦œà¦¿, কাজà§à¦¬à¦¾à¦¦à¦¾à¦®, কোকোনাট পাউডার ও à¦à¦¾à¦œà¦¾ পেয়াজের সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œà¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦¨ বা পেসà§à¦Ÿ তৈরি করে নিন।
à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ দেড় কাপ টক দই, দà§à¦‡ চা চামচ কাশà§à¦®à§€à¦°à¦¿ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, হাফ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ কালো গোল মরিচের গà§à¦à§œà§‹, দেড় চা চামচ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, দà§à¦‡ টেবিল চামচ ধনের গà§à¦à§œà§‹ ও সামানà§à¦¯ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতা দেড় হাতা সাদা তেল ও à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার দà§à¦‡ হাতা দেশি ঘি গরম করে দà§à¦Ÿà§‹ তেজ পাতা, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় à¦à¦²à¦¾à¦š, ছটা ছোট à¦à¦²à¦¾à¦š, দশটা লবঙà§à¦—, à¦à¦• চা চামচ সাদা জিরে, দশটা কালো গোল মরিচ, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় দারচিনির সà§à¦Ÿà¦¿à¦• ফোরন দিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà§ à¦à§‡à¦œà§‡ টকদই ও মশলার মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ ঢেলে দিন নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° দà§à¦‡ টেবিল চামচ আদা, রসà§à¦¨ বাটা, চারটে চেরা কাচা লঙà§à¦•à¦¾, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨, দà§à¦‡ টেবিল চামচ সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কাটা আদা দিয়ে কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ কষে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ পাচ মিনিট বাদে ঢাকনা খà§à¦²à§‡ নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিয়ে আবার ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ পাà¦à¦š মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦à¦¾à¦¬à§‡ পাà¦à¦š মিনিট অনà§à¦¤à¦° ঢাকনা খà§à¦²à§‡ নেড়ে নিয়ে আবার ঢাকনা বনà§à¦§ করে পাà¦à¦š মিনিট নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ রানà§à¦¨à¦¾ করতে হবে।
মোট কà§à¦¡à¦¼à¦¿ মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করতে হবে। চিকেন নরম হয়ে à¦à¦²à§‡ ওর মধà§à¦¯à§‡ মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ চিরঞà§à¦œà¦¿, কাজà§à¦¬à¦¾à¦¦à¦¾à¦®, কোকোনাট পাউডার ও à¦à¦¾à¦œà¦¾ পিয়াজ বাটার পেসà§à¦Ÿà¦Ÿà¦¾ দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• চা চামচ গরম মশলার গà§à¦à§œà§‹, হাফ চা চামচ জয়িতà§à¦°à¦¿à¦° গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চিমটে জায়ফলের গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ গোলাপ জল, à¦à¦• চা চামচ কেওড়া জল, দà§à¦‡ টেবিল চামচ সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কাটা আদা দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। নিà¦à§‚ আচে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ চিকেন সমà§à¦ªà§‚রà§à¦¨ পেকে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ঢাকনা বনà§à¦§ করে মিনিট দশেক রেখে দিন। দশ মিনিট বাদে ঢাকনা খà§à¦²à§‡ গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ পোলাও, রà§à¦Ÿà¦¿ বা পরোটা সহযোগে।