![](https://i.imgur.com/PBgKPjG.png)
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: নতà§à¦¨ বছরে বাঙালি নিজের হাতে ইলিশের à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ বিখà§à¦¯à¦¾à¦¤ পদ রানà§à¦¨à¦¾ করে বাড়ির লোকেদের খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপà§à¦¤à¦¿ পেতে পারেন।বরিশালি ইলিশ তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- গাদা, পেটি, ডিম-সহ পà§à¦°à¦¤à¦¿à¦Ÿà¦¿ ১৫০ গà§à¦°à¦¾à¦® ওজনের মোট চারটি মাছ (৬০০ গà§à¦°à¦¾à¦®) নিয়ে জলে ধà§à§Ÿà§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। হাফ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à¦à§œà§‹ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ মাখিয়ে নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পাতà§à¦°à§‡ ১ চা চামচ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, ১ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à¦à§œà§‹, ২ টেবিল চামচ টক দই ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করে নিন।
à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পাতà§à¦°à§‡ ৫০ গà§à¦°à¦¾à¦® সাদা সরà§à¦·à§‡ বাটা নিয়ে তার মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• কাপ জল দিয়ে à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে ৫০ গà§à¦°à¦¾à¦® সরà§à¦·à§‡à¦° তেল গরম করে হাফ চা চামচ ও চারটে গোটা কাচা লঙà§à¦•à¦¾ ফোড়ন দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ইলিশ মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে উলà§à¦Ÿà§‡ পালà§à¦Ÿà§‡ দà§à¦‡ পিঠà¦à§‡à¦œà§‡ নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, হলà§à¦¦ ও টক দইয়ের মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ ঢেলে খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ নেড়ে দিন। মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ উলà§à¦Ÿà§‡ পালà§à¦Ÿà§‡ দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° সাদা সরà§à¦·à§‡ বাটা ও জলের মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ দিয়ে খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ নেড়ে মিশিয়ে নিন। আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
ইলিশের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ আবার উলà§à¦Ÿà§‡ দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• টেবিল চামচ নারকেল বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ কাজৠবাদাম বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ কাচা লঙà§à¦•à¦¾ বাটা, à¦à¦• চা চামচ চিনি দিয়ে খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ৪টে চেরা গোটা কাচা লঙà§à¦•à¦¾ ছড়িয়ে দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ আরও পাচ মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে গরম à¦à¦¾à¦¤ সহযোগে পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: নববরà§à¦·à§‡ বাঙালি নিজের হাতে কাতলা মাছের রেজালা তৈরি করে পরিবারের সবাইকে ও বনà§à¦§à§à¦¦à§‡à¦° খাইয়ে খà§à¦¶à¦¿ করতে পারেন। মটন/চিকেন রেজালা তো অনেক খেয়েছেন à¦à¦¬à¦¾à¦° কাতলা মাছের রেজালা তৈরি করে সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে দেখতে পারেন। কাতলা মাছের রেজালা তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- à¦à¦•à§‡à¦•à¦Ÿà¦¾ à¦à¦•à¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ওজনের মোট পাà¦à¦šà¦Ÿà¦¾ পাকা কাতলা মাছের খণà§à¦¡ (মোট পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦®) জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§à¦¨à¥¤ কাতলা মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹à¦° গায়ে à¦à¦• টেবিল চামচ আদাবাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ রসà§à¦¨à¦¬à¦¾à¦Ÿà¦¾ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦² করে মাখিয়ে à¦à¦• ঘনà§à¦Ÿà¦¾ ফà§à¦°à¦¿à¦œà§‡ ঢà§à¦•à¦¿à§Ÿà§‡ রেখে দিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ সসপà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে তার মধà§à¦¯à§‡ দà§à¦Ÿà§‹ বড় পেয়াজের কà§à¦šà¦¿, à§à§« গà§à¦°à¦¾à¦® কাজৠবাদাম, à¦à¦• টেবিল চামচ পোসà§à¦¤, দশটা রসà§à¦¨à§‡à¦° কোয়া, দà§à¦‡ টেবিল চামচ আদা কà§à¦šà¦¿, দà§à¦Ÿà§‹ কাচালঙà§à¦•à¦¾ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ সিদà§à¦§ করে নিন।
সিদà§à¦§ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ঠাণà§à¦¡à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ ঠাণà§à¦¡à¦¾ হয়ে গেলে সিদà§à¦§ করা সমসà§à¦¤ উপকরণ মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ দিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পেসà§à¦Ÿ বা মিশà§à¦°à¦¨ তৈরি করে নিন। মিশà§à¦°à¦¨à¦Ÿà¦¾ আলাদা করে রাখà§à¦¨à¥¤ à¦à¦•à¦˜à¦¨à§à¦Ÿà¦¾ বাদে ফà§à¦°à¦¿à¦œ থেকে বার করে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে তার মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা সাদা তেল ও à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা দেশি ঘি গরম করে ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ করে আদা, রসà§à¦¨ বাটা ও নà§à¦¨ মাখানো কাতলা মাছের খণà§à¦¡ দিয়ে উলà§à¦Ÿà§‡-পালà§à¦Ÿà§‡ দà§à¦‡ পিঠখà§à¦¬ হালà§à¦•à¦¾ করে à¦à§‡à¦œà§‡ তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ আলাদা করে রাখà§à¦¨à¥¤
সবকটা মাছ তà§à¦²à§‡ নেওয়ার পরে কড়ার মধà§à¦¯à§‡à¦° সাদা তেল ও দেশি ঘিয়ের মিশà§à¦°à¦¨à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ দà§à¦Ÿà§‹ তেজপাতা, দà§à¦Ÿà§‹ গোটা শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾, à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ বড় দারচিনির সà§à¦Ÿà¦¿à¦•, ছটা ছোট à¦à¦²à¦¾à¦š, ছটা লবঙà§à¦—, à¦à¦• চা চামচ গোটা কালো গোল মরিচ ফোরন দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ বাটা পেয়াজ, কাজà§à¦¬à¦¾à¦¦à¦¾à¦®, পোসà§à¦¤, আদা, রসà§à¦¨, কাচালঙà§à¦•à¦¾ বাটার মিশà§à¦°à¦¨ বা পেসà§à¦Ÿà¦Ÿà¦¾ দিয়ে সামানà§à¦¯ জল দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• কষে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦•à¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ফেটানো টকদই, হাফ চা চামচ সাদা মরিচের গà§à¦à§œà§‹ দিয়ে খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ ও à¦à¦• চা চামচ চিনি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ হালকা à¦à¦¾à¦œà¦¾ কাতলা মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে সামানà§à¦¯ জল দিয়ে ঢাকনা বনà§à¦§ করে মিনিট ছয়েক রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦°à¦ªà¦°à§‡ ঢাকনা খà§à¦²à§‡ হাফ চা চামচ জাফরান তিন টেবিল চামচ দà§à¦§à§‡ গà§à¦²à§‡ ওর মধà§à¦¯à§‡ দিন। à¦à¦• চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে উপর থেকে কয়েকটি গোটা শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾ ছড়িয়ে দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ পরোটা, রà§à¦Ÿà¦¿ বা পোলাও সহযোগে।
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: বাংলাদেশে রকমারি মাছ ও সবà§à¦œà¦¿à¦° à¦à¦°à§à¦¤à¦¾ খাওয়ার খà§à¦¬à¦‡ পà§à¦°à¦šà¦²à¦¨ আছে। গরম à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° সঙà§à¦—ে সবজি বা মাছের à¦à¦°à§à¦¤à¦¾ মেখে খাওয়ার মজাই আলাদা। বাড়িতে খà§à¦¬ সহজেই কাতলা মাছের à¦à¦°à§à¦¤à¦¾ তৈরি করে পরিবারের সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপà§à¦¤à¦¿ পেতে পারেন। কাতলা মাছের à¦à¦°à§à¦¤à¦¾ তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿ ---à¦à¦•à¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ওজনের পাà¦à¦šà¦Ÿà¦¾ কাতলা মাছের খণà§à¦¡ (মোট পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦®) জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ ও হলà§à¦¦ মাখিয়ে নিন। সসপà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে কাতলা মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ ওর মধà§à¦¯à§‡ দিয়ে সিদà§à¦§ করà§à¦¨à¥¤ মাছ সমà§à¦ªà§‚রà§à¦£ সিদà§à¦§ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে নিন।
মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ থালা বা পà§à¦²à§‡à¦Ÿà§‡à¦° উপর রেখে ঠাণà§à¦¡à¦¾ করে নিন। ঠাণà§à¦¡à¦¾ হয়ে গেলে সিদà§à¦§ করা কাতলা মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹à¦° ছাল ও কাà¦à¦Ÿà¦¾ ছাড়িয়ে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে à¦à¦• টেবিল চামচ সরà§à¦·à§‡à¦° তেল গরম করে দশটা রসà§à¦¨à§‡à¦° কোয়া, দà§à¦Ÿà§‹ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾, দà§à¦Ÿà§‹ কাচা লঙà§à¦•à¦¾ দিয়ে নেড়ে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। à¦à¦¾à¦œà¦¾ হয়ে গেলে তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ থালা বা পà§à¦²à§‡à¦Ÿà§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ রাখà§à¦¨à¥¤ à¦à¦¬à¦¾à¦° সিদà§à¦§ করা কাà¦à¦Ÿà¦¾ ও ছাল ছাড়ানো কাতলা মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à§‡à¦™à§‡ নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œà§‡à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦¸, দà§à¦‡ টেবিল চামচ ধনে পাতা কà§à¦šà¦¿, à¦à¦• টেবিল চামচ সরà§à¦·à§‡à¦° তেল, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨, à¦à¦¾à¦œà¦¾ রসà§à¦¨, শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾ ও কাচা লঙà§à¦•à¦¾ নিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে চটকে আলৠà¦à¦¾à¦¤à§‡ মাখার মতো করে মেখে নিন। কাতলা মাছের à¦à¦°à§à¦¤à¦¾ তৈরি হয়ে গেল। গরম à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° সঙà§à¦—ে পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: গরমকালে দà§à¦ªà§à¦°à§‡à¦° খাবারে লেবà§à¦° গনà§à¦§à§‡ à¦à¦°à¦¾ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ লেবৠলঙà§à¦•à¦¾ মà§à¦°à¦—ি দিয়ে à¦à¦¾à¦¤ মেখে খাওয়ার মজাই আলাদা। নিজের হাতে à¦à¦‡ পদটি রানà§à¦¨à¦¾ করে পরিবারের সবাইকে নিয়ে জমিয়ে খেয়ে সবার মন জয় করতে পারেন।
লেবৠলঙà§à¦•à¦¾ মà§à¦°à¦—ি তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ডà§à¦°à§‡à¦¸à¦¡ চিকেনের সাতটা খণà§à¦¡ করে নিন। চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পাতà§à¦°à§‡ চার টেবিল চামচ পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œà§‡ রস, দà§à¦‡ টেবিল চামচ আদার রস, দà§à¦‡ টেবিল চামচ রসà§à¦¨à§‡à¦° রস, à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার দà§à¦‡ হাতা ফেটানো টকদই, দà§à¦Ÿà§‹ গনà§à¦§à¦°à¦¾à¦œ লেবà§à¦° রস, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতি লেবà§à¦° রস, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨, দà§à¦‡ চা চামচ ধনের গà§à¦à§œà§‹, দà§à¦‡ চা চামচ কাচা লঙà§à¦•à¦¾ বাটা, দà§à¦‡ টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে চামচের সাহাযà§à¦¯à§‡ নেড়ে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করà§à¦¨à¥¤
à¦à¦¬à¦¾à¦° চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ à¦à¦‡ মিশà§à¦°à¦£à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹à¦° গায়ে মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ à¦à¦¾à¦² করে মাখিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦‡ মিশà§à¦°à¦£ মাখানো চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ ফà§à¦°à¦¿à¦œà§‡ ঢà§à¦•à¦¿à§Ÿà§‡ ঘনà§à¦Ÿà¦¾ দà§à§Ÿà§‡à¦• রেখে দিন। ঘনà§à¦Ÿà¦¾ দà§à§Ÿà§‡à¦• বাদে কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা দেশি ঘি গরম করে ছটা ছোট à¦à¦²à¦¾à¦š ফোড়ন দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° মà§à¦¯à¦¾à¦°à¦¿à¦¨à§‡à¦Ÿ করা চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ কষান। আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে দশটা গনà§à¦§à¦°à¦¾à¦œ লেবà§à¦° পাতা, আটটা চেরা কাচা লঙà§à¦•à¦¾ দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার দà§à¦‡ হাতা ঘন টক দই, হাফ চা চামচ চিনি, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ দিয়ে খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ মিনিট দশেক রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤
মাà¦à§‡ মাà¦à§‡ ঢাকনা খà§à¦²à§‡ নেড়ে দেবেন। চিকেন সমà§à¦ªà§‚রà§à¦¨ সিদà§à¦§ হয়ে গেলে আà¦à¦š বাড়িয়ে অতিরিকà§à¦¤ à¦à§‹à¦²à¦Ÿà¦¾ টানিয়ে নিন। গা মাখা কাই-কাই হবে। আà¦à¦š থেকে নামিয়ে রà§à¦Ÿà¦¿, পরোটা বা à¦à¦¾à¦¤ সহযোগে পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: ছà§à¦Ÿà¦¿à¦° দিনে বাড়িতে অতিথি à¦à¦²à§‡ তাদের জনà§à¦¯à§‡ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ চিকেন কোরমা নিজের হাতে তৈরি করে খাইয়ে খà§à¦¶à¦¿ করতে পারেন। রà§à¦Ÿà¦¿, পরোটা বা পোলাও সবের সঙà§à¦—েই à¦à¦‡ পদটি অতà§à¦¯à¦¨à§à¦¤ উপাদেয়। চিকেন কোরমা তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿---- à¦à¦• কেজি চিকেনের দশটা খণà§à¦¡ করে জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার তিন হাতা সাদা তেল গরম করে চারটে বড় পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œà§‡à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œ দিয়ে হালকা বাদামী রং করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন।
হয়ে গেলে তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ আলাদা করে রাখà§à¦¨à¥¤ সসপà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে দেড় টেবিল চামচ দেশি ঘি গরম করে দশটা কাজৠবাদাম, à¦à¦• টেবিল চামচ চিরঞà§à¦œà¦¿, দà§à¦‡ টেবিল চামচ কোকোনাট পাউডার দিয়ে নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। সামানà§à¦¯ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ঠানà§à¦¡à¦¾ করে নিন। মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ à¦à§‡à¦œà§‡ নেওয়া চিরঞà§à¦œà¦¿, কাজà§à¦¬à¦¾à¦¦à¦¾à¦®, কোকোনাট পাউডার ও à¦à¦¾à¦œà¦¾ পেয়াজের সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œà¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦¨ বা পেসà§à¦Ÿ তৈরি করে নিন।
à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ দেড় কাপ টক দই, দà§à¦‡ চা চামচ কাশà§à¦®à§€à¦°à¦¿ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, হাফ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ কালো গোল মরিচের গà§à¦à§œà§‹, দেড় চা চামচ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, দà§à¦‡ টেবিল চামচ ধনের গà§à¦à§œà§‹ ও সামানà§à¦¯ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতা দেড় হাতা সাদা তেল ও à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার দà§à¦‡ হাতা দেশি ঘি গরম করে দà§à¦Ÿà§‹ তেজ পাতা, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় à¦à¦²à¦¾à¦š, ছটা ছোট à¦à¦²à¦¾à¦š, দশটা লবঙà§à¦—, à¦à¦• চা চামচ সাদা জিরে, দশটা কালো গোল মরিচ, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় দারচিনির সà§à¦Ÿà¦¿à¦• ফোরন দিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà§ à¦à§‡à¦œà§‡ টকদই ও মশলার মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ ঢেলে দিন নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° দà§à¦‡ টেবিল চামচ আদা, রসà§à¦¨ বাটা, চারটে চেরা কাচা লঙà§à¦•à¦¾, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨, দà§à¦‡ টেবিল চামচ সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কাটা আদা দিয়ে কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ কষে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ পাচ মিনিট বাদে ঢাকনা খà§à¦²à§‡ নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিয়ে আবার ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ পাà¦à¦š মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦à¦¾à¦¬à§‡ পাà¦à¦š মিনিট অনà§à¦¤à¦° ঢাকনা খà§à¦²à§‡ নেড়ে নিয়ে আবার ঢাকনা বনà§à¦§ করে পাà¦à¦š মিনিট নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ রানà§à¦¨à¦¾ করতে হবে।
মোট কà§à¦¡à¦¼à¦¿ মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করতে হবে। চিকেন নরম হয়ে à¦à¦²à§‡ ওর মধà§à¦¯à§‡ মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ চিরঞà§à¦œà¦¿, কাজà§à¦¬à¦¾à¦¦à¦¾à¦®, কোকোনাট পাউডার ও à¦à¦¾à¦œà¦¾ পিয়াজ বাটার পেসà§à¦Ÿà¦Ÿà¦¾ দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• চা চামচ গরম মশলার গà§à¦à§œà§‹, হাফ চা চামচ জয়িতà§à¦°à¦¿à¦° গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চিমটে জায়ফলের গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ গোলাপ জল, à¦à¦• চা চামচ কেওড়া জল, দà§à¦‡ টেবিল চামচ সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কাটা আদা দিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। নিà¦à§‚ আচে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ চিকেন সমà§à¦ªà§‚রà§à¦¨ পেকে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ঢাকনা বনà§à¦§ করে মিনিট দশেক রেখে দিন। দশ মিনিট বাদে ঢাকনা খà§à¦²à§‡ গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ পোলাও, রà§à¦Ÿà¦¿ বা পরোটা সহযোগে।
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: ফিশ ফà§à¦°à¦¾à¦‡à§Ÿà§‡à¦° পà§à¦°à¦¤à¦¿ বাঙালি খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦•à¦¦à§‡à¦° à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ আলাদা আকরà§à¦·à¦£ ও আবেগ রয়েছে। ফিশ ফà§à¦°à¦¾à¦‡ খেতে à¦à¦¾à¦²à¦¬à¦¾à¦¸à§‡à¦¨ না, à¦à¦°à¦•à¦® বাঙালি খà§à¦œà§‡ পাওয়া দà§à¦·à§à¦•à¦°à¥¤ হোটেল রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à§Ÿ গিয়ে তো অনেক ফিশ ফà§à¦°à¦¾à¦‡ খেয়েছেন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ছà§à¦Ÿà¦¿à¦° দিনে বিকেলে বাড়িতে নিজের হাতে বানিয়ে ফেলতে পারেন সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ ফিশ ফà§à¦°à¦¾à¦‡à¥¤ ফিশ ফà§à¦°à¦¾à¦‡ তৈরি করে পরিবারের সবাইকে নিয়ে জমিয়ে খেতে পারেন।
ফà§à¦°à¦¾à§Ÿà§‡à¦¡ ফিশ তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿ --- পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® বোনলেস à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের ফিলে থেকে ডায়মনà§à¦¡ শেপে আট পিস ফà§à¦°à¦¾à¦‡à§Ÿà§‡à¦° মাছ কেটে নিন। à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের পিসগà§à¦²à§‹à¦° উপরে দà§à¦Ÿà§‹ বড় পাতি লেবà§à¦° রস ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ মাখিয়ে নিয়ে মিনিট দশেক আলাদা করে রেখে দিন। দশ মিনিট বাদে লেবà§à¦° রস ও নà§à¦¨ মাখানো মাছের পিসগà§à¦²à§‹ জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ দà§à¦Ÿà§‹ ডিমের গোলা, পঞà§à¦šà¦¾à¦¶ গà§à¦°à¦¾à¦® সাদা তেল, à¦à¦•à¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ময়দা, দশ গà§à¦°à¦¾à¦® মাসà§à¦Ÿà¦¾à¦°à¦¡ পাউডার, দশ গà§à¦°à¦¾à¦® সাদা গোল মরিচের গà§à¦à§œà§‹, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨, পঞà§à¦šà¦¾à¦¶ গà§à¦°à¦¾à¦® সস, দà§à¦‡ টেবিল চামচ জল, দশ গà§à¦°à¦¾à¦® চিনির গà§à¦à§œà§‹ নিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে ফেটিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ মিশà§à¦°à¦£ বা বà§à¦¯à¦¾à¦Ÿà¦¾à¦° তৈরি করে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦‡ বà§à¦¯à¦¾à¦Ÿà¦¾à¦°à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের পিসগà§à¦²à§‹ দিয়ে à¦à¦¾à¦² করে বà§à¦¯à¦¾à¦Ÿà¦¾à¦°à§‡ চà§à¦¬à¦¿à¦¯à¦¼à§‡ মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• রেখে দিন।
দà§à¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® বà§à¦°à§‡à¦¡ কà§à¦°à¦¾à¦®à§à¦¬ সমান করে বিছিয়ে দিন। পাà¦à¦š মিনিট বাদে বà§à¦¯à¦¾à¦Ÿà¦¾à¦°à§‡ চোবানো à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের পিসগà§à¦²à§‹ বà§à¦°à§‡à¦¡ কà§à¦°à¦¾à¦®à§à¦¬à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ দিয়ে উলà§à¦Ÿà§‡à¦ªà¦¾à¦²à§à¦Ÿà§‡ হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ চেপে à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের দà§à¦‡ পিঠে বà§à¦°à§‡à¦¡ কà§à¦°à¦¾à¦®à§à¦¬ লাগিয়ে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ সাদা তেল গরম করে ডà§à¦¬à§‹ তেলে বà§à¦¯à¦¾à¦Ÿà¦¾à¦°à§‡ চোবানো à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের পিসগà§à¦²à§‹ দিয়ে হালকা বাদামি রং করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। মাছ পেকে গেলে তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ নিন। পà§à¦²à§‡à¦Ÿà§‡ রেখে গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ আলৠà¦à¦¾à¦œà¦¾ ও টারটার সস বা টমেটো সস সহযোগে।
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: ছà§à¦Ÿà¦¿à¦° দিনে বা বাড়িতে অতিথি à¦à¦²à§‡ মটন কিমা দিয়ে à¦à¦‡ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ পদটি নিজের হাতে রানà§à¦¨à¦¾ করে খাওয়াতে পারেন। সà§à¦¬à¦¾à¦¦à§‡ গনà§à¦§à§‡ অতà§à¦²à¦¨à§€à§Ÿ à¦à¦‡ পদটি খেয়ে ও খাইয়ে খà§à¦¬à¦‡ তৃপà§à¦¤à¦¿ পেতে পারেন। মটন কিমা মশলা তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® বোনলেস মটন কিমা, দà§à¦Ÿà§‹ বড় পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œ কà§à¦šà¦¿, à¦à¦• টেবিল চামচ রসà§à¦¨ বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ আদা বাটা, দà§à¦Ÿà§‹ বড় টমেটো কà§à¦šà¦¿, হাফ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à¦à§œà§‹, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨, হাফ চা চামচ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ জিরের গà§à¦à§œà§‹, হাফ চা চামচ গরম মশলার গà§à¦à§œà§‹ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ পনেরো মিনিট সিদà§à¦§ করà§à¦¨à¥¤ à¦à¦¬à¦¾à¦° ঢাকনা খà§à¦²à§‡ à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে নিন যাতে তলায় লেগে না যায়।
আবার ঢাকনা বনà§à¦§ করে আরও পনেরো মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ পনেরো মিনিট বাদে ঢাকনা খà§à¦²à§‡ কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে কষে নিন, যতকà§à¦·à¦£ না কিমার জল শà§à¦•à¦¿à¦¯à¦¼à§‡ যাচà§à¦›à§‡à¥¤ কিমা সিদà§à¦§ হয়ে গেলে ও জল শà§à¦•à¦¿à¦¯à¦¼à§‡ গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে নিন। অনà§à¦¯ à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে পঞà§à¦šà¦¾à¦¶ গà§à¦°à¦¾à¦® মাখন গলিয়ে তার মধà§à¦¯à§‡ সিদà§à¦§ করা মটনের কিমা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা দেশি ঘি দিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ পনেরো মিনিট কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে কষে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• কাপ ফেটানো টক দই ও তিনটে কাচা লঙà§à¦•à¦¾ কà§à¦šà¦¿ দিয়ে নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° আà¦à¦š বাড়িয়ে নেড়ে মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• কষে নিন। তেল ছাড়তে শà§à¦°à§ করলে দà§à¦Ÿà§‹ কাচা লঙà§à¦•à¦¾ কà§à¦šà¦¿, দà§à¦‡ টেবিল চামচ সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কাটা আদা, দà§à¦‡ টেবিল চামচ ধনে পাতা কà§à¦šà¦¿ ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে নিন। পাà¦à¦š মিনিট ওই অবসà§à¦¥à¦¾à¦¯à¦¼ রেখে দিন। পাà¦à¦š মিনিট পরে রà§à¦Ÿà¦¿ বা পরোটা সহযোগে গরম গরম কিমা পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: চিকেন সà§à¦¯à¦¾à¦¨à§à¦¡à§à¦‡à¦šà§‡à¦° পà§à¦°à¦¤à¦¿ বাচà§à¦šà¦¾ থেকে বà§à§œà§‹ সবারই সমান আকরà§à¦·à¦¨ রয়েছে। ছà§à¦Ÿà¦¿à¦° দিন বিকেলে নিজের হাতে চিকেন সà§à¦¯à¦¾à¦¨à§à¦¡à§à¦‡à¦š তৈরি করে পরিবারের সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে খà§à¦¶à¦¿ হতে পারেন। চিকেন সà§à¦¯à¦¾à¦¨à§à¦¡à§à¦‡à¦š তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- ১৬টি পাউরà§à¦Ÿà¦¿à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œ নিয়ে ধারগà§à¦²à§‹ ছà§à¦°à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ কেটে নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ দেড়শো গà§à¦°à¦¾à¦® মাখনের সঙà§à¦—ে পাà¦à¦š গà§à¦°à¦¾à¦® মাসà§à¦Ÿà¦¾à¦°à¦¡ পাউডার (সরà§à¦·à§‡à¦° গà§à¦à§œà§‹) নিয়ে খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করে নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ সসপà§à¦¯à¦¾à¦¨à§‡ পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® ডà§à¦°à§‡à¦¸à¦¡ চিকেন, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় আদার চাক, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œà§‡à¦° চারটে খণà§à¦¡, দà§à¦Ÿà§‹ তেজ পাতা, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ দারচিনির সà§à¦Ÿà¦¿à¦•, অরà§à¦§à§‡à¦• করে কাটা à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় গাজর, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ ও জল দিয়ে ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ সিদà§à¦§ করà§à¦¨à¥¤ চিকেন সমà§à¦ªà§‚রà§à¦¨ সিদà§à¦§ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে শà§à¦§à§à¦®à¦¾à¦¤à§à¦° সিদà§à¦§ করা চিকেনগà§à¦²à§‹ তà§à¦²à§‡ নিন। ঠানà§à¦¡à¦¾ করে নিন। ঠানà§à¦¡à¦¾ হয়ে গেলে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ হাড়গà§à¦²à§‹ থেকে চিকেনের মাংসগà§à¦²à§‹ আলাদা করà§à¦¨à¥¤
ছà§à¦°à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ সিদà§à¦§ করা চিকেন সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কেটে নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ সিদà§à¦§ করা চিকেন, পচিশ গà§à¦°à¦¾à¦® পারসলি পাতা কà§à¦šà¦¿, দশ গà§à¦°à¦¾à¦® সাদা গোল মরিচের গà§à¦à§œà§‹, আনà§à¦¦à¦¾à¦œ মতো নà§à¦¨, ছয় টেবিল চামচ মেয়নিস নিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে মেখে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦¨ তৈরি করে নিন। সà§à¦¯à¦¾à¦¨à§à¦¡à§à¦‡à¦šà§‡à¦° পà§à¦° তৈরি হয়ে গেল। à¦à¦¬à¦¾à¦° পà§à¦°à¦¤à¦¿à¦Ÿà¦¿ পাউরà§à¦Ÿà¦¿à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œà§‡à¦° উপর পà§à¦°à§ করে মাখন ও মাসà§à¦Ÿà¦¾à¦°à¦¡ পাউডারের মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ মাখিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° মাখন ও মাসà§à¦Ÿà¦¾à¦°à¦¡ পাউডারের মিশà§à¦°à¦£ মাখানো পাউরà§à¦Ÿà¦¿à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œà§‡à¦° উপর সমানà¦à¦¾à¦¬à§‡ চিকেনের পà§à¦°à¦Ÿà¦¾ রেখে অপর পাউরà§à¦Ÿà¦¿à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œ দিয়ে চাপা দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ চেপে দিন।
à¦à¦à¦¾à¦¬à§‡ বাকিগà§à¦²à§‹ করে নিন। সবগà§à¦²à§‹à¦¤à§‡ পà§à¦° à¦à¦°à§‡ পাউরà§à¦Ÿà¦¿à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œ দিয়ে ঢাকা দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ চেপে ধারালো ছà§à¦°à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ কোনাকà§à¦¨à¦¿ à¦à¦¾à¦¬à§‡ তà§à¦°à¦¿à¦à§à¦œà¦¾à¦•à¦¾à¦°à§‡ কেটে নিন। চিকেন সà§à¦¯à¦¾à¦¨à§à¦¡à§à¦‡à¦š তৈরি হয়ে গেল à¦à¦¬à¦¾à¦° পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à§Ÿ: পà§à¦°à¦¤à¦¿à¦¬à¦›à¦° রমজান মাসে শহরের মোগলাই রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦—à§à¦²à¦¿à¦¤à§‡ পরিবেশিত হয় সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ হালিম। রকমারি ডাল, সà§à¦—নà§à¦§à¦¿ চাল, গম, ঘি, রকমারি মশলা, পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œ, আদা, রসà§à¦¨, ধনেপাতা, পà§à¦¦à¦¿à¦¨à¦¾ পাতা পà§à¦°à¦à§ƒà¦¤à¦¿ সংমিশà§à¦°à¦¨à§‡ তৈরি সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ হালিম। à¦à¦° পà§à¦°à¦¤à¦¿ বাঙালি খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦•à¦¦à§‡à¦° à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ আকরà§à¦·à¦£ রয়েছে। যদিও রমজান মাসে মà§à¦¸à¦²à¦®à¦¾à¦¨ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° মানà§à¦·à¦°à¦¾ à¦à§‹à¦°à§‡à¦° সূকà§à¦·à§à¦® আলো থেকে শà§à¦°à§ করে সূরà§à¦¯à¦¾à¦¸à§à¦¤ পরà§à¦¯à¦¨à§à¦¤ নিরà§à¦œà¦²à¦¾ উপবাসের পরে হাইপà§à¦°à§‹à¦Ÿà¦¿à¦¨ সমৃদà§à¦§ হালিম পদটি খেয়ে তাদের সারাদিনের পà§à¦·à§à¦Ÿà¦¿à¦° ঘাটতি মেটাতে পারেন।
তবে à¦à¦‡ রমজান মাসে শà§à¦§à§ মà§à¦¸à¦²à¦®à¦¾à¦¨ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° মানà§à¦·à¦°à¦¾à¦‡ নয় অনà§à¦¯ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦• মানà§à¦·à¦°à¦¾à¦“ à¦à¦‡ সময়ে সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ হালিমের সà§à¦¬à¦¾à¦¦ গà§à¦°à¦¹à¦£ করতে শহরের মোগলাই খাবারের রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦—à§à¦²à§‹à¦¤à§‡ à¦à¦¿à¦¡à¦¼ জমান। à¦à¦‡ হালিমের উৎপতà§à¦¤à¦¿à¦¸à§à¦¥à¦² মধà§à¦¯ পà§à¦°à¦¾à¦šà§à¦¯à¥¤ গম, ডাল ও মাংসের সংমিশà§à¦°à¦¨à§‡ তৈরি à¦à¦‡ পদের নাম ছিল হারিশ। কথিত আছে ষোড়শ শতকে পারসà§à¦¯à§‡à¦° সমà§à¦°à¦¾à¦Ÿà§‡à¦° শাহি দসà§à¦¤à¦°à¦–ান থেকে মোগল সামà§à¦°à¦¾à¦Ÿ হà§à¦®à¦¾à§Ÿà§à¦¨à§‡à¦° মারফত à¦à¦¾à¦°à¦¤à§‡ আসে হারিশ। পরবরà§à¦¤à§€ সময়ে হারিশ, হালিম নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। তবে à¦à¦¦à§‡à¦¶à§‡ হায়দরাবাদের চারমিনার থেকে চার কিলোমিটার দূরে অবসà§à¦¥à¦¿à¦¤ সৈনà§à¦¯à¦¦à§‡à¦° বà§à¦¯à¦¾à¦°à¦¾à¦• বা বà§à¦¯à¦¾à¦°à¦¾à¦•à¦¸ থেকেই হালিমের জয়যাতà§à¦°à¦¾ শà§à¦°à§ হয়। উনিশ শতকে আরবের হাদরামি সেপাইরা হায়দরাবাদের নিজামের দেহরকà§à¦·à§€ হিসেবে নিযà§à¦•à§à¦¤ হন। তারা সৈনà§à¦¯à¦¦à§‡à¦° বà§à¦¯à¦¾à¦°à¦¾à¦•à§‡ থাকাকালীন মধà§à¦¯à¦ªà§à¦°à¦¾à¦šà§à¦¯à¦° হারিশ রানà§à¦¨à¦¾ চালৠকরেছিলেন।
মধà§à¦¯à¦ªà§à¦°à¦¾à¦šà§à¦¯à§‡à¦° হারিশের পাক পà§à¦°à¦£à¦¾à¦²à§€à¦° সঙà§à¦—ে হায়দরাবাদের সà§à¦—নà§à¦§à¦¿ চাল, ঘি রকমারি মশলা ও দেশীয় গà§à¦²à§à¦®à¦° সংমিশà§à¦°à¦¨à§‡ তৈরি হয় à¦à¦• অননà§à¦¯ হালিম। বরà§à¦¤à¦®à¦¾à¦¨à§‡ à¦à¦¾à¦°à¦¤à§‡à¦° সরà§à¦¬à¦§à¦°à§à¦®à§€à§Ÿ সমà§à¦ªà§à¦°à¦¦à¦¾à¦¯à¦¼à§‡à¦° খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦• মানà§à¦·à§‡à¦° কাছে হালিমের à¦à¦• আলাদা আকরà§à¦·à¦¨ রয়েছে। পà§à¦°à¦¤à¦¿ বছরের মত à¦à¦‡ বছরেও কলকাতার à§à§¬ বছরের পà§à¦°à¦¾à¦šà§€à¦¨ à¦à¦¤à¦¿à¦¹à§à¦¯à¦¬à¦¾à¦¹à§€ মোগলাই খাবারের রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦ আমিনিয়াতে পরিবেশিত হচà§à¦›à§‡ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ মশলাদার হায়দরাবাদি মটন ও চিকেন হালিম।
দাম ২২০ টাকা। আমিনিয়া রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦° বাইরের সà§à¦Ÿà¦² থেকে হালিম কিনে নিয়ে যাওয়ার বà§à¦¯à¦¬à¦¸à§à¦¥à¦¾ রয়েছে। à¦à¦›à¦¾à§œà¦¾ আমিনিয়াতে বসেও জমিয়ে হালিম খাওয়া যাবে পà§à¦°à¦¤à¦¿à¦¦à¦¿à¦¨ বিকেল থেকে রাত পরà§à¦¯à¦¨à§à¦¤à¥¤ দেশি ঘি, পেà¦à¦¯à¦¼à¦¾à¦œ, আদা, রসà§à¦¨, পাà¦à¦š রকমের ডাল, গমের ডালিয়া, বাসমতি চাল, রকমারি মশলা, ধনেপাতা, পà§à¦¦à¦¿à¦¨à¦¾ পাতা, কাচা লঙà§à¦•à¦¾ কà§à¦šà¦¿ দিয়ে তৈরি পাতি লেবà§à¦° রস ছড়িয়ে পরিবেশিত মটন বা চিকেন হালিম গরম-গরম তনà§à¦¦à§à¦°à¦¿ রà§à¦Ÿà¦¿ সহযোগে খাবার মজাই আলাদা। সà§à¦¬à¦¾à¦¦à§‡-গনà§à¦§à§‡ অতà§à¦²à¦¨à§€à§Ÿà¥¤ হালিমের পরিমাণ বেশ à¦à¦¾à¦²à¥¤ চাইলে দà§à¦œà¦¨à§‡ à¦à¦¾à¦— করেও খাওয়া যায়।
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: বাড়িতে হঠাৎ করে অতিথি à¦à¦¸à§‡ গেলে বা à¦à¦•à¦Ÿà§ à¦à¦¿à¦¨à§à¦¨ সà§à¦¬à¦¾à¦¦à§‡à¦° কোন পদ খেতে ইচà§à¦›à§‡ করলে তৈরি করে ফেলতে পারেন à¦à¦•à§‡à¦¬à¦¾à¦°à§‡ পাঞà§à¦œà¦¾à¦¬à¦¿ ঘরানার পিপার চিকেন। à¦à¦‡ পদটি তৈরি করতে বিশেষ কোন à¦à¦¾à¦®à§‡à¦²à¦¾ নেই। অথচ à¦à¦‡ পদটি সà§à¦¬à¦¾à¦¦à§‡ গনà§à¦§à§‡ অতà§à¦²à¦¨à§€à§Ÿà¥¤ রà§à¦Ÿà¦¿, পরোটার সঙà§à¦—ে তো জমে যাবেই, à¦à¦®à¦¨à¦•à¦¿ শà§à¦§à§ শà§à¦§à§ খেতেও দারà§à¦£à¥¤
পিপার চিকেন তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- à¦à¦• কেজি হাড় সমেত ডà§à¦°à§‡à¦¸à¦¡ চিকেনের চোদà§à¦¦à¦Ÿà¦¾ খণà§à¦¡ করে নিন। জলে ধà§à§Ÿà§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা সাদা তেল ও à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার আধ হাতা দেশি ঘি গরম করে আট টেবিল চামচ থেতো করা কালো গোল মরিচ দিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà§ à¦à§‡à¦œà§‡ নিয়ে চিকেনের খনà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। চিকেন অরà§à¦§à§‡à¦• à¦à¦¾à¦œà¦¾ হয়ে গেলে ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার দশ হাতা চিকেন সà§à¦Ÿà¦• বা গরম জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। দà§à¦‡ টেবিল চামচ সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কাটা আদা, দà§à¦‡ চা চামচ সাদা à¦à¦¿à¦¨à¦¿à¦—ার ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ ঢাকনা বনà§à¦§ করে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ মাà¦à§‡ ঢাকনা খà§à¦²à§‡ নেড়ে দেবেন। চিকেন সমà§à¦ªà§‚রà§à¦¨ সিদà§à¦§ হয়ে গেলে ও à¦à§‹à¦² শà§à¦•à¦¨à§‹ শà§à¦•à¦¨à§‹ গা মাখা হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে পরোটা বা রà§à¦Ÿà¦¿ সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: ছà§à¦Ÿà¦¿à¦° দিনে বাড়িতে আতিথি à¦à¦²à§‡ বা বাড়ির সবাইকে বিকেলে চায়ের সঙà§à¦—ে গরম গরম সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ ফিশ ফিংগার তৈরি করে খাইয়ে খà§à¦¶à¦¿ করতে পারেন। ফিশ ফিংগার তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® বোনলেস à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের ফিল আঙà§à¦²à§‡à¦° শেপে লমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কেটে নিন। মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় পাতি লেবà§à¦° রস, তিন টেবিল চামচ মাসà§à¦Ÿà¦¾à¦°à¦¡ পাউডার, à¦à¦• টেবিল চামচ আদা বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ রসà§à¦¨ বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ কাচা লঙà§à¦•à¦¾ বাটা, দà§à¦‡ টেবিল চামচ ধনেপাতা বাটা, à¦à¦• টেবিল চামচ পারসলি পাতা কà§à¦šà¦¿, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨, দà§à¦‡ চা চামচ সাদা মরিচের গà§à¦à§œà§‹, à¦à¦• চিমটে আজিনামোটো, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ ডিমের গোলা, তিন টেবিল চামচ করà§à¦¨à¦«à§à¦²à¦¾à¦“য়ার নিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦‡ মিশà§à¦°à¦£à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹à¦° গায়ে à¦à¦¾à¦² করে মাখিয়ে নিন। মিশà§à¦°à¦£ মাখানো মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ ঘনà§à¦Ÿà¦¾ চারেক আলাদা করে রেখে দিন। চার ঘণà§à¦Ÿà¦¾ বাদে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ বà§à¦°à§‡à¦¡ কà§à¦°à¦¾à¦®à§à¦¬ নিয়ে মিশà§à¦°à¦¨ মাখানো à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ ওর মধà§à¦¯à§‡ দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ চেপে রোল করে বà§à¦°à§‡à¦¡ কà§à¦°à¦¾à¦®à§à¦¬ মাখিয়ে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ সাদা তেল গরম করে ডà§à¦¬à§‹ তেলে à¦à§‡à¦Ÿà¦•à¦¿ মাছের ফিংগারগà§à¦²à§‹ ছেড়ে হালà§à¦•à¦¾ বাদামি রং করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন।
হয়ে গেলে তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ কাসà§à¦¨à§à¦¦à¦¿ বা রেডিমেড টারটার সস সহযোগে।
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: বাড়িতে অতিথি à¦à¦²à§‡ নিজের হাতে হোটেল, রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦° মতো সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ মিকà§à¦¸à¦¡ ফà§à¦°à¦¾à§Ÿà§‡à¦¡ রাইস তৈরি করে ডিমের ওমলেটের খাম বা à¦à¦¨à¦à§‡à¦²à¦¾à¦ªà§‡ পà§à¦°à§‡ আকরà§à¦·à¦£à§€à¦¯à¦¼ করে পরিবেশন করতে পারেন। à¦à¦— রâ€à§à¦¯à¦¾à¦ªà¦¡ মিকà§à¦¸à¦¡ ফà§à¦°à¦¾à§Ÿà§‡à¦¡ রাইস তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- ২০০ গà§à¦°à¦¾à¦® বাসমতি চাল জলে ধà§à§Ÿà§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে আধঘনà§à¦Ÿà¦¾ জলে à¦à¦¿à¦œà¦¿à§Ÿà§‡ রাখà§à¦¨à¥¤ আধ ঘনà§à¦Ÿà¦¾ বাদে হাড়ি বা ডেচকি আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ জল দিয়ে চাল সিদà§à¦§ করà§à¦¨à¥¤ চাল ৩-৪ অংশ সিদà§à¦§ হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ছেকে নিন। পাখার তলায় à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ টà§à¦°à§‡ বা বড় থালা বিছিয়ে রেখে ঠানà§à¦¡à¦¾ করে নিন।
কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে তিন টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে দà§à¦Ÿà§‹ ডিমের গোলা দিয়ে নেড়ে à¦à§‡à¦œà§‡ খà§à¦¨à§à¦¤à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ নেড়ে ডিমের à¦à§à§œà¦¿à¦° মত করে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• মà§à¦ ো সিদà§à¦§ করা গাজর, à¦à¦• মà§à¦ ো সিদà§à¦§ করা বিনস, ১০০ গà§à¦°à¦¾à¦® সিদà§à¦§ করা বোনলেস চিকেনের কà§à¦šà¦¿, ১০০ গà§à¦°à¦¾à¦® সিদà§à¦§ করা চিংড়ি মাছ, ছোট à¦à¦• মà§à¦ ো কà§à¦¯à¦¾à¦ªà¦¸à¦¿à¦•à¦¾à¦® কà§à¦šà¦¿ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন।
à¦à¦• মà§à¦ ো সà§à¦ªà§à¦°à¦¿à¦‚ আনিয়ন কà§à¦šà¦¿, à¦à¦• টেবিল চামচ লাইট সোয়া সস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° হাফ চা চামচ চিনি, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ ও সাদা গোল মরিচের গà§à¦à§œà§‹ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ নেড়ে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ নন সà§à¦Ÿà¦¿à¦• ফà§à¦°à¦¾à¦‡à¦‚ পà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ সাদা তেল দিয়ে সমসà§à¦¤ পà§à¦¯à¦¾à¦¨à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ ছড়িয়ে গà§à¦°à¦¿à¦œ করে নিন।
à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ ৪টে ডিম ফাটিয়ে à¦à¦¾à¦² করে ডিমের গোলা তৈরি করে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ডিমের গোলাটা পà§à¦¯à¦¾à¦¨à§‡ ঢেলে সমানà¦à¦¾à¦¬à§‡ গোল করে (রà§à¦Ÿà¦¿à¦° মত) à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ ওমলেট বানিয়ে নিন। হয়ে গেলে গোলাকার ওমলেটটা à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পà§à¦²à§‡à¦Ÿà§‡à¦° উপর রেখে তার মাà¦à¦–ানে রানà§à¦¨à¦¾ করা ফà§à¦°à¦¾à§Ÿà§‡à¦¡ রাইসটা রেখে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ চেপে সমান করে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ ডিমের ওমলেটের চারধার খামের মত à¦à¦¾à¦œ করে à¦à¦¾à¦œà¦¾ ডিমের চারপাশ মà§à§œà§‡ বনà§à¦§ করে দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর উপর আরেকটি পà§à¦²à§‡à¦Ÿ চাপা দিয়ে উলà§à¦Ÿà§‡ নিয়ে ছà§à¦°à¦¿à¦° সাহাযà§à¦¯à§‡ খামের শেপে কেটে পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: বাঙালি খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦•à¦¦à§‡à¦° চাইনিজ খাবারের পà§à¦°à¦¤à¦¿ আলাদা আকরà§à¦·à¦¨ রয়েছে। শহরের বিখà§à¦¯à¦¾à¦¤ চাইনিজ রেসà§à¦¤à§‹à¦°à¦¾à¦à¦—à§à¦²à§‹à¦¤à§‡ উপচে পড়ে বাঙালি খাদà§à¦¯à¦°à¦¸à¦¿à¦•à¦¦à§‡à¦° à¦à¦¿à¦¡à¦¼à¥¤ à¦à¦¬à¦¾à¦° চাইলে চিকেনের à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ চাইনিজ পদ নিজের হাতে বানিয়ে বাড়ির লোকেদের খাইয়ে ও নিজে খেয়ে খà§à¦¶à¦¿ হতে পারেন।
চিলি গারলিক পিপার চিকেন তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--- পাà¦à¦šà¦¶à§‹ গà§à¦°à¦¾à¦® বোনলেস চিকেন লেগ খণà§à¦¡à¦–ণà§à¦¡ করে কেটে নিন। জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ পাতà§à¦°à§‡ à¦à¦• টেবিল চামচ রসà§à¦¨ কà§à¦šà¦¿, à¦à¦• টেবিল চামচ আদা কà§à¦šà¦¿ তিন টেবিল চামচ চিলি অয়েল, à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ ডিমের গোলা, চার টেবিল চামচ করà§à¦¨à¦«à§à¦²à¦¾à¦“য়ার, à¦à¦• চা চামচ ডারà§à¦• সোয়া সস, à¦à¦• চা চামচ লাইট সোয়া সস, à¦à¦• চিমটে আজিনামোটো, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ ও সাদা গোল মরিচের গà§à¦à§œà§‹ নিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ মিশà§à¦°à¦£ তৈরি করে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦‡ মিশà§à¦°à¦¨à§‡à¦° মধà§à¦¯à§‡ চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ মিশà§à¦°à¦£à¦Ÿà¦¾ চিকেনের গায়ে à¦à¦¾à¦² করে মাখিয়ে নিন। মিশà§à¦°à¦£ মাখানো চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ আধ ঘনà§à¦Ÿà¦¾ আলাদা করে রেখে দিন। আধ ঘনà§à¦Ÿà¦¾ বাদে কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ সাদা তেল গরম করে ডà§à¦¬à§‹ তেলে মিশà§à¦°à¦£ মাখানো চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে হালকা বাদামী করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। হয়ে গেলে তà§à¦²à§‡ তেল à¦à¦°à¦¿à§Ÿà§‡ আলাদা করে রাখà§à¦¨à¥¤ à¦à¦¬à¦¾à¦° অনà§à¦¯ à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ ফà§à¦°à¦¾à¦‡à¦‚ পà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে দà§à¦‡ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে দেড় টেবিল চামচ রসà§à¦¨ কà§à¦šà¦¿ দিয়ে নেড়ে à¦à§‡à¦œà§‡ দেড় টেবিল চামচ সরৠলমà§à¦¬à¦¾ লমà§à¦¬à¦¾ করে কাটা কাচা লঙà§à¦•à¦¾ দিয়ে à¦à¦¾à¦² করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• কাপ চিকেন সà§à¦Ÿà¦•, à¦à¦• টেবিল চামচ ডারà§à¦• সোয়া সস, দà§à¦‡ চা চামচ লাইট দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦¾à¦œà¦¾ চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে কিছà§à¦•à§à¦·à¦£ রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ জল শà§à¦•à¦¿à¦¯à¦¼à§‡ তেল ছাড়তে শà§à¦°à§ করলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ ফà§à¦°à¦¾à§Ÿà§‡à¦¡ রাইস বা নà§à¦¡à¦²à¦¸ সহযোগে।
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: বাড়িতে দà§à¦ªà§à¦° বা রাতের মেনà§à¦¤à§‡ বানিয়ে ফেলতে পারেন সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ চিকেন ডাকবাংলো। à¦à¦‡ পদটিতে চিকিনের সঙà§à¦—ে ডিমও থাকে। à¦à¦¾à¦¤, রà§à¦Ÿà¦¿, পরোটা, লà§à¦šà¦¿, পোলাও সহযোগে চিকেন ডাকবাংলো খেতে খà§à¦¬à¦‡ উপাদেয়। নিজের হাতে রানà§à¦¨à¦¾ করে বাড়ির লোকেদের খাইয়ে খà§à¦¶à¦¿ করতে পারেন।
চিকেন ডাকবাংলো তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿--
à¦à¦• কেজি হাড় সমেত চিকেনের দশ থেকে বারোটা খণà§à¦¡ করে নিন। চিকেনের খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিসà§à¦•à¦¾à¦° করে জল মà§à¦›à§‡ নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে পঞà§à¦šà¦¾à¦¶ গà§à¦°à¦¾à¦® সরà§à¦·à§‡à¦° তেল গরম করে তার মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ বড় দারচিনির সà§à¦Ÿà¦¿à¦•, পাà¦à¦šà¦Ÿà¦¾ ছোট à¦à¦²à¦¾à¦š, ছয়টা লবঙà§à¦— ফোড়ন দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° দà§à¦Ÿà§‹ বড় সাইজের পেà¦à§Ÿà¦¾à¦œà§‡à¦° সà§à¦²à¦¾à¦‡à¦œ দিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œ মত নà§à¦¨ দিয়ে হালà§à¦•à¦¾ বাদামি করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦• টেবিল চামচ রসà§à¦¨à¦¬à¦¾à¦Ÿà¦¾ ও দà§à¦‡ টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° চারটে মাà¦à¦¾à¦°à¦¿ টমেটো কà§à¦šà¦¿ দিয়ে নেড়ে কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত কষতে থাকà§à¦¨ যতকà§à¦·à¦£ না টমেটো গলে যাচà§à¦›à§‡à¥¤ টমেটো গলে গেলে à¦à¦• চা চামচ চিনি, পà§à¦°à§Ÿà§‹à¦œà¦¨ মত নà§à¦¨ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। দà§à¦‡ চা চামচ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à§œ , à¦à¦• চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à§œ ও আনà§à¦¦à¦¾à¦œ মত জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে কোষে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦¾à¦¤à§‡à¦° হাতার à¦à¦• হাতা ফেটানো টক দই দিয়ে খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে কোষে নিন। তেল ছাড়তে শà§à¦°à§ করলে চিকেন à¦à¦° খণà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে মিনিট পাà¦à¦šà§‡à¦• কষে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° সামানà§à¦¯ জল দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষà§à¦¨ যতকà§à¦·à¦£ না তেল ছাড়ছে। তেল ছাড়তে শà§à¦°à§ করলে ওর মধà§à¦¯à§‡ চার বাটি বা আনà§à¦¦à¦¾à¦œ মত জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা বনà§à¦§ করে নিà¦à§ আà¦à¦šà§‡ দশ-পনেরো মিনিট রানà§à¦¨à¦¾ করà§à¦¨à¥¤
মাà¦à§‡ মাà¦à§‡ ঢাকনা খà§à¦²à§‡ চিকেনের খনà§à¦¡à¦—à§à¦²à§‹ নেড়ে দেবেন। চিকেন সিদà§à¦§ হয়ে গেলে উপর থেকে à¦à¦• টেবিল চামচ ঘি ও à¦à¦• চা চামচ গরম মশলার গà§à¦à§œà§‹ ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। দশ থেকে বারোটা সিদà§à¦§ করা মà§à¦°à¦—ির ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। ফà§à¦°à¦¾à¦‡à¦‚পà§à¦¯à¦¾à¦¨ আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œ মত সরষের তেল গরম করে লাল করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে নিন। à¦à¦¾à¦œà¦¾ ডিমগà§à¦²à§‹ রানà§à¦¨à¦¾ করা চিকেনের উপর ছড়িয়ে দিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করà§à¦¨ রà§à¦Ÿà¦¿, পরোটা, লà§à¦šà¦¿, পোলাও বা à¦à¦¾à¦¤ সহযোগে।
শানà§à¦¤à¦¨à§ বনà§à¦¦à§à¦¯à§‹à¦ªà¦¾à¦§à§à¦¯à¦¾à¦¯à¦¼: দোলের দিনে বাড়িতে বনà§à¦§à§à¦¬à¦¾à¦¨à§à¦§à¦¬, আতà§à¦®à§€à¦¯à¦¼à¦¸à§à¦¬à¦œà¦¨à¦°à¦¾ à¦à¦²à§‡ তাদের গরম গরম খাসà§à¦¤à¦¾ সà§à¦¸à§à¦¬à¦¾à¦¦à§ মà§à¦—ডাল কচà§à¦°à¦¿ নিজের হাতে তৈরি করে খাওয়াতে পারেন। রকমারি মিষà§à¦Ÿà¦¿, সরবতের সাথে গরম গরম মà§à¦—ডাল কচà§à¦°à¦¿ à¦à¦•à§‡à¦¬à¦¾à¦°à§‡ জমে যাবে।
মà§à¦—ডাল কচà§à¦°à¦¿ তৈরির পদà§à¦§à¦¤à¦¿ -- দেড় কাপ মà§à¦—ডাল জলে ধà§à¦¯à¦¼à§‡ পরিষà§à¦•à¦¾à¦° করে নিয়ে জলে ঘনà§à¦Ÿà¦¾ তিনেক à¦à¦¿à¦œà¦¿à§Ÿà§‡ রাখà§à¦¨à¥¤ তিন ঘনà§à¦Ÿà¦¾ বাদে জল ছেকে নিয়ে মিকà§à¦¸à¦¿à¦¤à§‡ দিয়ে ডালের পেসà§à¦Ÿ তৈরি করে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে দà§à¦‡ টেবিল চামচ দেশি ঘি গরম করে à¦à¦• চা চামচ মৌরি, à¦à¦• চা চামচ সাদা জিরে à¦à¦• চিমটে হিং ফোরন দিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦• চা চামচ আদাবাটা, à¦à¦• চা চামচ ধনের গà§à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ শà§à¦•à¦¨à§‹ লঙà§à¦•à¦¾à¦° গà§à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ গরম মশলার গà§à§œà§‹, হাফ চা চামচ হলà§à¦¦ গà§à§œà§‹, à¦à¦• চা চামচ আমচà§à¦°, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ দিয়ে à¦à¦¾à¦² করে নেড়ে মিশিয়ে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। হালকা বাদামী রং হলে ১/৪ কাপ বেসন দিয়ে কà§à¦°à¦®à¦¾à¦—ত নেড়ে à¦à¦¾à¦² করে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন।
যতকà§à¦·à¦£ না বেসনের কাচা গনà§à¦§ চলে যাচà§à¦›à§‡à¥¤ বাদামী রং হলে ওর মধà§à¦¯à§‡ মà§à¦—ডালের পেসà§à¦Ÿà¦Ÿà¦¾ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে à¦à§‡à¦œà§‡ নিন। হয়ে গেলে আà¦à¦š থেকে নামিয়ে ঠানà§à¦¡à¦¾ করà§à¦¨à¥¤ মà§à¦—ডালের পà§à¦° তৈরি হয়ে গেল। à¦à¦•à¦Ÿà¦¿ পাতà§à¦°à§‡ আড়াই কাপ ময়দা, আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ নà§à¦¨ দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ à¦à¦¾à¦² করে মিশিয়ে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° চার টেবিল চামচ গলানো দেশি ঘি ওর মধà§à¦¯à§‡ দিয়ে খà§à¦¬ à¦à¦¾à¦² করে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ মিশিয়ে নিন।
à¦à¦¬à¦¾à¦° ওর মধà§à¦¯à§‡ à¦à¦•à¦Ÿà§ à¦à¦•à¦Ÿà§ করে জল দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ ঠেসে মেখে à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ নরম ময়দার তাল তৈরি করে নিন। হয়ে গেলে মাখা ময়দার তাল à¦à¦° উপর সাদা তেল মাখিয়ে নিয়ে পরিষà§à¦•à¦¾à¦° কাপড় চাপা দিয়ে আধ ঘণà§à¦Ÿà¦¾ রেখে দিন। আধ ঘণà§à¦Ÿà¦¾ বাদে মাখা ময়দার তাল থেকে গোল গোল বড় সাইজের লেচি কেটে নিন।
লেচিগà§à¦²à§‹ কচà§à¦°à¦¿à¦° মত করে বেলে নিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° à¦à¦•à¦®à§à¦ ো করে ডালের পà§à¦° হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ গোল বলের মত পাকিয়ে à¦à¦• à¦à¦•à¦Ÿà¦¾ কচà§à¦°à¦¿à¦° মধà§à¦¯à§‡ দিয়ে হাতের সাহাযà§à¦¯à§‡ চারপাশ মà§à¦¡à¦¼à§‡ বনà§à¦§ করে দিন। à¦à¦¬à¦¾à¦° পà§à¦°à¦à¦°à§à¦¤à¦¿ লেচিগà§à¦²à§‹ কচà§à¦°à¦¿à¦° সাইজে মোটা করে বেলে নিন। কড়া আà¦à¦šà§‡ বসিয়ে আনà§à¦¦à¦¾à¦œà¦®à¦¤à§‹ সাদা তেল গরম করে ডà§à¦¬à§‹ তেলে কচà§à¦°à¦¿à¦—à§à¦²à§‹ ছেড়ে নিà¦à§‚ আà¦à¦šà§‡ সময় নিয়ে à¦à¦•à§‡à¦• পিঠà¦à§‡à¦œà§‡ উলà§à¦Ÿà§‡ অপর পিঠà¦à§‡à¦œà§‡ নিন। হালকা বাদামী রং হলে কড়া থেকে তà§à¦²à§‡ তেল à¦à§œà¦¿à§Ÿà§‡ নিন। গরম গরম কচà§à¦°à¦¿ পরিবেশন করà§à¦¨à¥¤