শীতের বিকেল বা সান্ধ্যকালীন জলখাবারে গরমাগরম চিজ, চিলি, গার্লিক টোস্ট কফি বা চায়ের সাথে খাবার মজাই আলাদা। এছাড়া বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এসে গেলে তাঁদেরও চটজলদি বানিয়ে দিয়ে আপ্যায়ন করতে পারেন।
চিজ, চিলি, গার্লিক টোস্ট তৈরির পদ্ধতি--একটি কাচের পাত্রে তিন বড় চামচ নরম মাখন, এক বড় চামচ রসুন কুঁচি, এক বড় চিমতে ওরিগ্যানো দিয়ে চামচের সাহায্যে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার দুটো পাউরুটির স্লাইসের উপর চামচের সাহায্যে মাখন, রসুন, ওরিগ্যানোর মিশ্রণটা মাখিয়ে নিন। এবার পাউরুটির স্লাইস দুটোর উপর চারটে কাঁচালঙ্কার কুঁচি ছড়িয়ে দিন। একেকটি পাউরুটির স্লাইসের উপর তিন বড় চামচ করে গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে দিন।
এবার প্রতিটা পাউরুটির স্লাইসের উপর এক চিমটে করে ওরিগ্যানো ছড়িয়ে দিন। আবার দুটো করে কাঁচালঙ্কা কুঁচি দুটো পাউরুটির স্লাইসের উপরে ছড়িয়ে দিন। ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে এক বড় চামচ মাখন দিয়ে চামচের সাহায্যে ভালো করে মাখনটা ছড়িয়ে দিয়ে তার উপর দুটো পাউরুটির স্লাইস রেখে ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে বসান। যতক্ষণ না চিজ গলে যাচ্ছে। চিজ গলে গেলে ঢাকনা খুলে দেখুন, পাউরুটি মুচমুচে হয়ে গেলে ফ্রাইংপ্যান থেকে তুলে একটা প্লেটে রাখুন। ধারালো ছুরির সাহায্যে প্রতিটা পাউরুটির স্লাইস মাঝ বরাবর ত্রিকোণ করে কেটে নিন। গরম কফি বা চা সহযোগে পরিবেশন করুন।
এই মুহূর্তে চারদিকে যা পরিস্থিতি, সবাই উদ্বেগের মধ্যে রয়েছেন। ঘরে ঘরে সর্দি, কাশি, জ্বর। এই করোনা আবহে নিজেদের ইমিউনিটি ঠিক রাখতে ডাক্তাররা সর্বদা গরম খাবার এবং বেশি করে মাছ, মাংস, ডিম খাবার পরামর্শ দিচ্ছেন। তাই এই পরিস্থিতিতে গরমাগরম সুস্বাদু চিকেন স্টু তৈরি করে বাড়ির সবাইকে খাইয়ে নিজে খেলে সব দিক থেকে ভালো হয়। তাই এবার চিকেন স্টু-এর রেসিপিটা শিখে নিন। পাঁচশো গ্রাম হাড় সমেত চিকেন নিয়ে ছয় খণ্ড করে কেটে নিন। চিকেন জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আড়াইশো গ্রাম গাজরের ছাল ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। একশো গ্রাম বিনসের উপর-নিচ কেটে বাদ দিয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। আড়াইশো গ্রাম আলুর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। দুশো গ্রাম পেঁপের খোসা ও বীজ বাদ দিয়ে বোট শেপে কেটে নিন। দুশো গ্রাম পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। সব কটি সবজি জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে দেড় বড় চামচ সাদা তেল ও এক বড় চামচ মাখন গরম করে ওর মধ্যে গাজর, বিনস, পেঁপে, আলু, পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজুন। এক বড় চামচ রসুন বাটা, এক বড় চামচ আদা বাটা দিয়ে নেড়ে ভাজুন। এবার আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। প্রেসার কুকার আঁচে বসিয়ে ওর মধ্যে এক বড় চামচ মাখন দিয়ে গরম করে তার মধ্যে পাঁচটা ছোট এলাচ, পাঁচটা লবঙ্গ, একটা দারচিনির স্টিক দিয়ে তার মধ্যে চিকেন সহ সমস্ত সবজিগুলো ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে ওর মধ্যে আন্দাজমতো জল ঢেলে আন্দাজমতো নুন ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। প্রেসারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে মিনিট বারো স্টিমে বসান। তারপরে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে প্রেসারের ঢাকনা খুলে ফেলুন। এবার একটি পাত্রে কোয়ার্টার লিটার দুধ নিয়ে তার মধ্যে দুই চা চামচ ময়দা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ময়দা মেশানো দুধটা প্রেসারে ঢেলে আঁচে বসিয়ে বেশি আঁচে নেড়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এবার আঁচ বন্ধ করে দিন। পাউরুটি সেঁকে মাখন মাখিয়ে মরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এবার বাটিতে চিকেন স্টু ঢেলে পাউরুটি সহযোগে পরিবেশন করুন।