শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: এই শীতের মরসুমে বিকেল বেলায় গরম চা বা কফি সহযোগে  সুস্বাদু স্ন্যাক্স খাবার মজাই আলাদা। আর্জেন্টিনা বনাম ফ্রান্সের রোমাঞ্চকর বিশ্বকাপ ফাইনাল দেখার হ্যাং ওভার এখনও সবার পুরপুরি কাটেনি, তাই বিশ্বকাপজয়ী দেশ আর্জেন্টিনার  একটি বিখ্যাত চিকেনের স্ন্যাক্সের রেসিপি জানাবো। খাদ্য রসিকরা তো বটেই আর্জেন্টিনার ফুটবল দলের সমর্থক ও মেসিপ্রেমিরা হয়তো এই পদটি বানিয়ে খেয়ে আনন্দ পেতে পারেন।

চিকেন চিমিচুরি তৈরিরপদ্ধতি  ---  এক কেজি ড্রেসড চিকেন স্কিন সমেত ( স্কিন সমেত চিকেন না পেলে স্কিন ছাড়া চিকেনে করতে পারেন)।  চিকেনের দশটা খণ্ড করে নিন। জলে ধুয়ে পরিস্কার করে পরিষ্কার ন্যাকরার সাহায্যে জল মুছে নিন। একটি পাত্রে বড় এক আঁটি ধনে পাতা কুচি, বড় এক আঁটি পারসলি পাতা কুচি, ( পারসলি পাতা না পেলে পুদিনা পাতা কুচি ব্যাবহার করতে পারেন।) দশটি রসুনের কুচি, এক টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স , এক টেবিল চামচ ওরিগ্যানো , এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো, চার টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনিগার (রেড ওয়াইন ভিনিগার না থাকলে অ্যাপল ভিনিগার  বা রেড ভিনিগার ব্যবহার করতে পারেন)।

চার টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল, আন্দাজমতো নুন নিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এবার এই মিশ্রণটি এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এক ঘন্টা বাদে ফ্রিজ থেকে বার করে এই মিশ্রণের থেকে দুই টেবিল চামচ মিশ্রণ আলাদা তুলে রাখুন। বাকি মিশ্রণটা মিক্সিতে দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার এই মিশ্রণের পেস্টটা চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে হাতের সাহায্যে খুব ভাল করে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো এক ঘন্টা আলাদা করে রেখে দিন।

এক ঘন্টা বাদে নন স্টিকি ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ( তেল প্যানের মধ্যে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন)  গরম করে মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে টঙ বা  চিমটের  সাহায্যে উল্টে পাল্টে গ্রিল করুন বা ভেজে নিন। চিকেন সম্পূর্ন পেকে গেলে আঁচে থেকে নামিয়ে চিকেনের খণ্ডগুলোর উপরে চামচের সাহায্যে আলাদা করে রাখা ধনে পাতা, পারসলি পাতা , রসুন ও অন্যান্য মশলার মিশ্রণ টা অল্প করে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বাড়িতে কোন অতিথি এলে তাদেরও বানিয়ে খাওয়াতে পারেন চিকেন রেজালা। চিকেন রেজালা তৈরির পদ্ধতি---  এক কেজি চিকেনের দশটি খণ্ড করুন।চিকেনের খণ্ডগুলো জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছুন। এবার একটি পাত্রে দেড়শো গ্রাম টক দই, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা, আন্দাজমতো নুন, এক টেবিল চামচ কাচা লঙ্কা বাটা, এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো , তিন টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে হাতের সাহায্যে খুব ভাল করে ফাটিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার এই মিশ্রণের মধ্যে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে হাতের সাহায্যে মিশ্রণটা চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে ভাল করে মাখান।

মিশ্রণ মাখানো চিকেন ঘন্টা দেড়েক আলাদা করে রাখুন। দেড় ঘণ্টা বাদে কড়া আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার দেড় হাতা দেশী ঘি গরম করে দুটো তেজ পাতা, ছটা ছোট এলাচ, দুটো দারচিনির স্টিক, ছটা লবঙ্গ, ছটা গোটা শুকনো লঙ্কা, দেড় চা চামচ গোটা কালো গোল মরিচ, ফোরন দিন। এবার দুটো বড় পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে ভাজুন। যতক্ষণ না পেঁয়াজের কাচা গন্ধ চলে যাচ্ছে এবং হালকা বাদামী রং হচ্ছে। হয়ে গেলে ওর মধ্যে মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে মিনিট পাঁচেক কষান।

পাঁচ মিনিট বাদে ওর মধ্যে ভাতের হাতার দেড় হাতা কাজু বাদাম ও পোস্ত বাটার মিশ্রন দিয়ে নেড়ে কষান। অল্প জল, দেড় চা চামচ চিনি ও সামান্য নুন নিয়ে খুন্তির সাহায্যে ভাল করে নেড়ে মেশান। ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে মিনিট দশেক রান্না করুন। দশ মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে ওর মধ্যে দুই টেবিল চামচ দুধে গোলা জাফরান দিয়ে নেড়ে মেশান। এক চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে নেড়ে ভাল করে মেশান। সব শেষে এক চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মেশান। নিভু আঁচে ঢাকনা বন্ধ করে আরও দু থেকে তিন মিনিট রান্না করুন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা বা রুটি সহযোগে।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: ঠাণ্ডা পড়েছে, এই সময় নানা ধরনের পদ রান্না করে খাওয়া ও খাওয়ানোর আদর্শ সময়। ঠাণ্ডার দিনে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন আলু সহযোগে সুস্বাদু   চিকেন কারি। রুটি, পরোটা বা ভাত দিয়ে এই পদটি খেতে খুবই ভাল লাগবে। জানুন চিকেন কারি তৈরির পদ্ধতি ---  কড়া আঁচে বসিয়ে চারটে বড় পিঁয়াজের স্লাইস দিয়ে একটু নেড়ে ওর মধ্যে আন্দাজমতো জল ও নুন দিয়ে নেড়ে ঢাকনা বন্ধ করে নীভু আঁচে মিনিট দশেক রান্না করুন। দশ মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে দেখুন, পিঁয়াজ সিদ্ধ হয়ে গেলে ওর মধ্যে ভাতের হাতার দুই হাতা দেশী ঘি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ভাজুন। পিঁয়াজের জল শুকিয়ে এলে ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ কষান। এবার এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন।

এবার ওর মধ্যে দেড় কেজি ড্রেসড চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে খুব ভাল করে নেড়ে মিনিট পাঁচেক কষান। এবার চারটে মাঝারি টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে কষান। ঢাকনা বন্ধ করে নীভু আঁচে মিনিট দশেক রান্না করুন। দশ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে পাঁচশো গ্রাম খোসা ছাড়ানো বড় বড় আলুর খণ্ড দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে এক লিটার জল দিয়ে ছ'টা চেরা কাচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মিনিট কুড়ি নীভু আঁচে রান্না করুন।

কুড়ি মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে এক চা চামচ জিরের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার বড় এক মুঠো ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে আরও মিনিট দুয়েক রান্না করুন। ঢাকনা খুলে দেখুন হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে রুটি, পরোটা বা ভাত সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: চিকেন, প্রন, ভেটকি বা পনির হট গারলিক তো অনেক খেয়েছেন এবারে একেবারে হাতের কাছের তেলাপিয়া মাছ দিয়ে হট গারলিক সস রান্না করুন।  ভেটকি বা চিংড়ি সবসময়ে হাতের কাছে থাকে না, কিন্তু তেলাপিয়া সহজলভ্য। তাই তেলাপিয়া মাছ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই পদ। হট গারলিক তেলাপিয়া তৈরির পদ্ধতি----  দেড়শো থেকে দুশো গ্রাম ওজনের তিনটে আস্ত তেলাপিয়া মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে, আস্ত মাছের দুই পিঠে ধারালো ছুরির সাহায্যে চিরে দিন। আবার মাছগুলো জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝাড়ুন।

কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে এক-একটা করে মাছ দিয়ে উল্টে পাল্টে মুচমুচে করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে কড়া থেকে তুলে তেল ঝাড়ুন এবং আলাদা করুন। ছ'টা কাশ্মীরি লঙ্কা ধুয়ে পরিস্কার করে, লঙ্কার বীজ বাদ দিয়ে লঙ্কাগুলো ঘন্টা তিনেক জলে ভিজিয়ে রাখুন। তিন ঘন্টা বাদে মিক্সিতে দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। ছোট এক মুঠো সরু করে কাটা লাল, হলুদ ক্যাপসিকাম তেলে হালকা ভেজে আলাদা করুন। কড়া আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে ওর মধ্যে চার টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন। এবার ওর মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন।

এক কাপ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর ঘন হলে ও তেল ছাড়লে ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ সোয়া সস, এক টেবিল চামচ সাদা ভিনিগার, এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো, আন্দাজমতো নুন দিয়ে খুব ভালো করে নাড়ুন।

এরপর ওর মধ্যে তিন টেবিল চামচ টমেটো কেচ আপ দিয়ে নাড়ুন। এবার ভাজা লাল ও হলুদ ক্যাপসিকামগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এক টেবিল স্প্রিং অনিয়ন কুচি ও এক টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা তেলাপিয়া মাছ গুলো একটা প্লেটের মধ্যে রেখে উপর থেকে রান্না করা সস ভাজা মাছের উপর ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। 

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বাড়িতে আত্মীয়-স্বজন, বন্ধুবান্ধবরা এলে খাওয়া-দাওয়া আয়োজন করতে হয়। এখন অনেকেই যেহেতু শারীরিক কারণে মাটন খান না, তাই পাঁঠার মাংসের থেকে মুরগির মাংসের পদের চাহিদা বেশি। বাড়িতে লোকজন এলে বা নিজেদের জন্যে রান্না করতে পারেন সুস্বাদু শাহী মুরগি। শাহী মুরগি তৈরির পদ্ধতি--- এক কেজি ড্রেসড মুরগির দশটি খণ্ড করে নিন। জলে ধুয়ে পরিস্কার করে, জল মুছে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার দুই হাতা দেশী ঘি গরম করে মুরগির খণ্ডগুলো দিয়ে ভেজে নিন।

পেকে গেলে কড়াই থেকে তুলে তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার অবশিষ্ট ঘিয়ের মধ্যে আরও দুই ভাতের হাতা দেশী ঘি দিয়ে গরম করে চারটে বড় এলাচ ফোড়ন দিন। এবার ওর মধ্যে চারটে বড় পেঁয়াজ কুচি ও দশটি চেরা কাচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজের রঙ হালকা বাদামী হচ্ছে।

এবার ওর মধ্যে মাঝারি দশটি টমেটো কুচি দিয়ে মিনিট ছয়েক নেড়ে ভাল করে কষে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে এক কাপ ঘন টক দই দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করুন, ঠান্ডা হয়ে গেলে রান্না করা মিশ্রণটা মিক্সিতে দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার এই পেস্টের মধ্যে দুই কাপ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ছাকনির সাহায্যে ছেকে নিন।

ছেকে নেওয়ার পরে কড়ার মধ্যে ঢেলে দিন। কড়া আঁচে বসিয়ে রান্না করুন। এবার ওর মধ্যে ছয় চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে নীভু আঁচে রান্না করুন। এবার ওর মধ্যে আন্দাজমতো নুন, এক টেবিল চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো ও চার টেবিল চামচ টমেটো সস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা মুরগির খণ্ডগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে মিনিট তিনেক রান্না করুন। হয়ে গেলে ওর মধ্যে দেড় কাপ ক্রিম ও এক মুঠো ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে রুটি, পরোটা বা পোলাও সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বাড়িতে আত্মীয়স্বজন বা বন্ধুবান্ধবরা এলে অথবা নিজেদের জন্য বিকেলে চা বা কফির সঙ্গে গরমা-গরম মুচমুচে সুস্বাদু বোনলেস চিকেন পাকোড়া বানিয়ে খাওয়াতে বা খেতে পারেন। বোনলেস চিকেন পাকোড়া তৈরির পদ্ধতি--- পাঁচশো গ্রাম বোনলেস চিকেন ছোট ছোট খণ্ড করে কেটে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলোর উপর অর্ধেক পাতি লেবুর রস ও আন্দাজমতো নুন ভাল করে হাতের সাহায্যে মাখিয়ে নিন।

এবার একটা পাত্রে এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ কাচা লঙ্কা বাটা, চার টেবিল চামচ ধনে পাতা বাটা, এক টেবিল চামচ পুদিনা পাতা বাটা, এক টেবিল চামচ কারিপাতা বাটা, একটা ডিমের গোলা, এক টেবিল চামচ সাদা তেল, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চামচ ধনে, জিরের গুঁড়ো, হাফ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, দুই টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো, হাফ কাপ কর্নফ্লাওয়ার নিয়ে হাতের সাহায্যে খুব ভাল করে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন।

এবার এই মিশ্রণের মধ্যে নুন ও পাতি লেবুর রস মাখানো বোনলেস চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে ভাল করে মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো দুই থেকে তিন ঘন্টা আলাদা করে রাখুন। দুই বা তিন ঘণ্টা বাদে কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে ডুবো তেলে মিশ্রণ মাখানো বোনলেস চিকেনের খণ্ডগুলো ছেড়ে ভাজুন। চিকেনের খণ্ডগুলো হালকা বাদামী রঙয়ের হলে কড়া থেকে তুলে তেল ঝরান। চিকেন পাকোড়াগুলো একটা প্লেটের মধ্যে রেখে উপর থেকে চাটমশলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাচা লঙ্কার চাটনি বা টমেটো সস সহযোগে।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়:চিকেনপ্রেমীরা বাড়িতে স্বচ্ছন্দে সুস্বাদু গ্রিল চিকেন বানিয়ে বাবাগানুশ সহযোগে বার্গার বানে পুড়ে জমিয়ে খেতে পারেন। বাড়িতে কেউ এলে তাদের বানিয়ে দিলে তাঁরাও খুশি হবেন। হানি গারলিক গ্রিলড চিকেন উইথ বাবাগানুশ তৈরির পদ্ধতি: দুশো গ্রাম করে দুটো বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট (মোট চারশো গ্রাম) নিয়ে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছুন। এবার ধারালো ছুরির সাহায্যে প্রতিটি চিকেন ব্রেস্টের গায়ে লম্বা লম্বা করে ভাল করে চিড়ে দিন। আন্দাজমতো নুন ও দুই টেবিল চামচ সাদা ভিনিগার দুটো চিকেন ব্রেস্টের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে ঘন্টা দুয়েক আলাদা রাখুন।

ঘন্টা দুয়েক বাদে চিকেন ব্রেস্ট দুটো জলে ভাল করে ধুয়ে ভিনিগার ও নুনের মিশ্রণটা পরিষ্কার করুন। এবার দুটো চিকেন ব্রেস্টের গায়ে এক চা চামচ, কালো গোল মরিচের গুঁড়ো ও আন্দাজমতো নুন ছড়িয়ে দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মাখুন। নন স্টিকি ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে সারা প্যান ছড়িয়ে দিন। এবার ওর মধ্যে তিন টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন।

এবার চিকেন ব্রেস্ট দুটো দিয়ে মাঝারি আঁচে গ্রিল করুন। এক পিঠ হয়ে গেলে উলটো  পিঠে ভালো করে গ্রিল করুন। চিকেন নব্বই ভাগ পেকে গেলে ওর মধ্যে পাঁচ টেবিল চামচ মধু  ছড়িয়ে দিয়ে উল্টে পাল্টে গ্রিল করুন। এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। চিকেন সম্পূর্ন পেকে গেলে প্যান থেকে তুলে আলাদা করুন।

বাবাগানুশ তৈরির পদ্ধতি--- মিক্সির মধ্যে একটা বড় সাইজের বেগুন পোড়া (খোসা ছাড়িয়ে), দশটা রসুনের কোয়া, একশো গ্রাম জলবিহীন ঘন টক দই, আন্দাজমতো নুন, চার টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল দুটো কাচা লঙ্কা নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে একটা পেস্ট বা মিশ্রণ তৈরি করুন। তৈরি হয়ে গেল বাবাগানুশ । মিক্সি থেকে বার করে আলাদা করে রাখুন। এবার দুটো বার্গার বানের মাঝ বরাবর ছুরির সাহায্যে কাটুন। বার্গার বানের ভিতরে পুরু করে বাবাগানুশ (মাখন মাখানোর মত করে) মাখিয়ে নিন। এবার এক একটা গ্রিল করা চিকেন ব্রেস্ট এক একটা বার্গারের মধ্যে পুড়ে বার্গারের মতো পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: চিকেনের চিরাচরিত পদের বাইরে ভিন্ন স্বাদের কোন পদ তৈরি করতে চাইলে বাড়িতে বানাতে পারেন গোলমরিচ মুরগি।  কোনও উৎসবে বা ছুটির দিনে বাড়িতে আত্মীয়স্বজন বা বন্ধুবান্ধব এলে তাঁদের এই চিকেনের পদ তৈরি করে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপ্ত হতে পারেন। গোলমরিচ মুরগি তৈরির পদ্ধতি: এক কেজি ড্রেসড চিকেনের দশটি খণ্ড করে নিন। চিকেন জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। একটা পাত্রে দুশো গ্রাম ঘন টক দই, দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন।

এবার এই মিশ্রণের মধ্যে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ভাল করে হাতের সাহায্যে খণ্ডগুলোর গায়ে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো ঘন্টাদুয়েক আলাদা করে রাখুন।  দুই ঘন্টা বাদে কড়া আঁচে বসিয়ে একশো গ্রাম মাখন গরম করে তিনটে তেজ পাতা ফোড়ন দিন। এবার মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ভাল করে নেড়ে নীভু আঁচে মিনিট দশেক ভাজুন। এবার ওর মধ্যে এক চা চামচ গোটা কালো গোল মরিচ দিয়ে আরও মিনিট সাতেক নেড়ে ভেজে নিন। এবার দুটো মাঝারি টমেটো কুচি ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে কষে নিন, যতক্ষণ না টমেটো গলছে। এবার এক কাপ ক্রিম ও এক চা চামচ পেষাই করা কালো গোল মরিচ দিয়ে মিনিট চারেক কষান। চিকেন পেকে গেলে ওর মধ্যে এক চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো ও ছোট এক মুঠো ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নাড়ুন। আঁচ থেকে নামিয়ে রুটি, পরোটা বা পোলাও সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভোর রাতে বন্ধ রেস্তোরাঁর সামনে আচমকা হাজির এক যুবক। হাতে ধরা জ্যারিকান। এরপর তার ঢাকনা খুলে শাটারে ছড়িয়ে দিলেন তরল দাহ্য, আর তাতে দেশলাইয়ের কাঠি ছুঁড়ে ফেলতেই দাউদাউ করে জ্বলে উঠল বন্ধ রেস্তোরাঁর শাটার! মাত্র মিনিটখানেকের রুদ্ধশ্বাস এই ভিডিও এই মুহূর্তে তুমুল ভাইরাল নেট (Internet) দুনিয়ায়।

অর্ডার করেছিলেন চিকেন বিরিয়ানি (Chicken Biriyani)। কিন্তু তা নাকি তাঁকে না দিয়ে টেবিলে ভুল খাবার পরিবেশন করা হয়। আর এই কারণেই নাকি রাগে অগ্নিশর্মা হয়ে পড়েন অভিযুক্ত ব্যক্তি। ফলস্বরূপ জ্বালিয়ে দিতে গিয়েছিলেন আস্ত রেস্তরাঁটি! চলতি মাসের শুরুর দিকে নিউইয়র্ক সিটির (New York City) কুইন্স বরোতে একটি বাংলাদেশী রেস্তোরাঁয় আগুন ধরিয়ে দেওয়ার খবর মিলেছিল। আর এবার সেই মুহূর্তে দোকানের সামনে লাগানো সিসিটিভিতে (CCTV) ধরা পড়া দৃশ্য ছড়িয়ে পড়েছে ইন্টারনেটে, আর এই ঘটনাই এখন চর্চার বিষয়। ৪৯ বছর বয়সী চোফেল নরবু নামে ওই ব্যক্তিকে গ্রেফতার করা হয়েছে।

জানা গিয়েছে, কাউন্টারে চিকেন বিরিয়ানির অর্ডার দিয়ে টেবিলে বসেছিলেন অভিযুক্ত নরবু। কিন্তু বেয়ারা তাঁকে খাবার দিলে উলটে চেঁচামেচি শুরু করেন তিনি। এমনকি বেয়ারার মুখের সামনে ওই খাবার ছুঁড়ে ফেলে দেওয়ার অভিযোগও রয়েছে নরবুর বিরুদ্ধে। গ্রেফতারের পর অভিযুক্ত নরবু জানিয়েছেন, 'তিনি মদ্যপ ছিলেন, তাই চিকেন বিরিয়ানি চাওয়ার পরে নাকি তাঁকে অন্য খাবার দেওয়া হয়, সেই কারণেই রেস্তোরাঁর কর্মীর সঙ্গে প্রাথমিক বচসার পর সেখান থেকে চলে যান তিনি। এরপর ভোর ৬টা নাগাদ ফের জ্যারিকেন ভর্তি পেট্রোল নিয়ে ফিরে এসে আগুন ধরিয়ে দেন বাংলাদেশী রেস্তোরাঁর বন্ধ শাটারে।' অবশ্য ওই আগুনে নিজেও সামান্য আহত হয়েছিলেন তিনি। তবে অক্ষত অবস্থাতেই সেখান থেকে চম্পট দেন নরবু।

পরে এই ঘটনার তদন্তে নেমে সিসিটিভির ফুটেজ ট্র্যাক করে তাঁকে গ্রফতার করে নিউ ইয়র্ক সিটি পুলিস।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বাড়িতে নৈশভোজে রোজকার চিরাচরিত পদগুলির পাশাপাশি মাঝে মধ্যে বৈচিত্র্য আনতে চাইলে বানাতে পারেন সুস্বাদু  চিকেন কিমা মটর। রুটি বা পরোটা সহযোগে এই চিকেন কিমা মটর খেতে খুবই ভালো। হঠাৎ করে বাড়িতে আত্মীয়-স্বজন বন্ধুবান্ধব এলে তাদেরও বানিয়ে খাওয়াতে পারেন এই সুস্বাদু পদ।

চিকেন কিমা মটর তৈরির পদ্ধতি --- কড়া আঁচে বসিয়ে একশো গ্রাম সাদা তেল গরম করে আড়াইশো গ্রাম পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজতে থাকুন ভেজে নিন। একশো গ্রাম আদা, রসুন বাটা দিয়ে মিনিট সাতেক নাড়ুন। এবার ওর মধ্যে পাঁচশো গ্রাম বোনলেস চিকেন কিমা দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে কষাতে থাকুন। মিনিট সাতেক কষাবার পরে তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ জিরের গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ছয়টা কাচা লঙ্কা কুচি ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ভাল করে কষান।

এবার ওর মধ্যে আড়াইশো গ্রাম টমেটো পিউরি মেশান। এবার পঞ্চাশ গ্রাম কাজু বাদাম বাটা দিয়ে খুব ভাল করে নেড়ে কিছুক্ষণ কষান। চিকেন কিমা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে ওর মধ্যে সিদ্ধ করা কড়াইশুটি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। হয়ে গেলে উপর থেকে এক টেবিল চামচ দেশী ঘি ও ছোট এক মুঠো  ধনেপাতা কুচি মেশান। আঁচ থেকে নামিয়ে রুটি বা পরোটা সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: মাংসপ্রেমীরা মুরগির মাংস-ই বেশি খেয়ে থাকেন। কারণ পাঠার মাংস রোজ রোজ খাওয়া শরীরের পক্ষে ভাল নয়। মুরগির মাংস শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর নয়, তাই মুরগির মাংসের নানা পদ খেতেই অধিকাংশ মানুষ স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন। তবে একই ধরনের মুরগির পদ কেউই বেশি দিন খেতে পছন্দ করেন না। মুরগির নিত্যনতুন পদের সন্ধান করে থাকেন খাদ্যরসিকরা। মুরগির মাংসের এরকমই একটি স্বতন্ত্র পদ হলো সর্ষে মুরগি। এই পদটি স্বাদে এবং গন্ধে অতুলনীয়।

সর্ষে মুরগি তৈরির পদ্ধতি----- ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট থেকে চৌকো চৌকো খণ্ড করে কেটে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলো জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে মুছে নিন। একটি পাত্রে চিকেনের খণ্ডগুলো রেখে এক টেবিল চামচ আদা, রসুন বাটা ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে ঘষে চিকেনের গায়ে মাখিয়ে নিন। এই অবস্থায় আধঘণ্টা রেখে দিন। আধ ঘণ্টা বাদে কড়া আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল সাদা তেল গরম করে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে মিনিট দুয়েক হালকা ভেজে নিন। এবার ভাজা চিকেনগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।

ভাজা তেলের মধ্যে এক চিমটে গোটা সাদা সর্ষে ফোরন দিন। কিউব করে কাটা দুটো মাঝারি পেঁয়াজ দিয়ে মিনিট তিনেক নেড়ে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে পাঁচটা কাচা লঙ্কা কুচি, এক টেবিল চামচ ধনে ও জিরের গুড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আন্দাজমতো নুন দিন। আন্দাজমতো জল দিয়ে নেড়ে নিন। এক মুঠো স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নীভু আঁচে মিনিট পনেরো রান্না করুন। মিনিট পনেরো বাদে ঢাকনা খুলে দেখুন, চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে চারশো মিলি নারকেলের দুধ ঢেলে আরো মিনিট পাঁচেক নীভু আঁচে রান্না করুন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ভাত বা রুটি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: তেল মশলা সহযোগে রান্না করা চিকেনের রকমারি পদ খেতে অতি সুস্বাদু হলেও সেটা স্বাস্থ্যর পক্ষে সবসময় মোটেই ভাল হয় না। এখন অনেকেই হৃদরোগে আক্রান্ত, তাঁদের অতিরিক্ত তেল মশলা খাওয়া নিষেধ। আর যারা নিজেদের সুস্থ রাখতে চান, তাঁরা খুব কম তেল মশলা ব্যবহার করা রান্না বা তেল ছাড়া রান্না করা পদ খেতে পছন্দ করেন। অনেকেই ভেবে থাকেন যে তেল ছাড়া সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব নয়, কিন্তু সেটা ঠিক নয়। তেল ছাড়াও সুস্বাদু পদ রান্নাও সম্ভব। চাইলে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন তেল ছাড়া সুস্বাদু মরিচ মুরগি।

তেল ছাড়া মরিচ মুরগি তৈরির পদ্ধতি: এক কেজি ড্রেসড চিকেনের দশ খণ্ড করে নিয়ে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝড়িয়ে নিন। একটা পাত্রে চিকেনের খণ্ডগুলো রেখে তার মধ্যে চার টেবিল চামচ আদা, রসুন বাটা, অর্ধেক পাতি লেবুর খোসা কুচি, দুই চা চামচ কালো গোল মরিচ, হাফ কাপ ঘন টক দই, আন্দাজ মতো নুন, এক টেবিল চামচ কস্তুরি মেথির গুড়, দুটো বড় পেঁয়াজের স্লাইস ও একটা পাতি লেবুর রস দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মেখে নিন। এবার মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো ঘন্টাখানেক আলাদা করে রাখুন।

এক ঘন্টা বাদে কড়া আঁচে বসিয়ে ছটা লবঙ্গ, ছটা ছোট এলাচ, একটা দারচিনির স্টিক, আটটা গোটা গোল মরিচ দিয়ে নেড়ে ভাল করে ঝাঁকিয়ে নিন। এবার এক টেবিল চামচ রসুন কুচি ও এক টেবিল চামচ আদার কুচি দিয়ে মিনিট দুয়েক ভালো করে নেড়ে ঝাঁকিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেট করা চিকেনের খণ্ডগুলো ঢেলে দিন। চিকেন ঢালার পর পাত্রটার মধ্যে জল দিয়ে অবশিষ্ট কাই গুলে কড়াতে ঢেলে দিন। মিনিট পাঁচেক ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপরে আঁচ কমিয়ে উপর থেকে ছটা চেরা কাচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন।

চিকেন পেতে গেলে ঢাকনা খুলে উপর থেকে এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুড়, ছোট এক মুঠো ধনেপাতা কুচি, অর্ধেক পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি সহযোগে।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বেশিরভাগ বাড়িতেই দুপুর বা রাতের মেনু তে চিকেন রান্না করা হয়ে থাকে। চিকেনের চিরাচরিত পদের পাশাপাশি কিছু ভিন্নধর্মী পদ তৈরি করে বাড়ির সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপ্ত হতে কে না চান? তাই এবার বিখ্যাত ইতালিয়ান পদ চিকেন কাসিয়াতোরে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন

চিকেন কাসিয়াতোরা তৈরির পদ্ধতি-- পাঁচশো গ্রাম বোনলেস চিকেনের ছয়টি খণ্ড করে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলোর উপর এক চা চামচ কালো গোলমরিচের গুড়ো ও আন্দাজমতো নুন ছড়িয়ে দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে ঘষে চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে মাখিয়ে নিন। 

মিনিট দশেক আলাদা করে রেখে দিন। দশ মিনিট বাদে একটা নন স্টিক ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা সাদা তেল গরম করে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলোর দুই পিঠ সোনালি রঙের হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন। চিকেন এর খণ্ডগুলো তুলে নেওয়ার পরে যে অবশিষ্ট তেল, থাকবে তার মধ্যে এক টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল বা সাদা তেল দিয়ে গরম করে দুটো মাঝারি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে হালকা ভেজে নিন। এবার একটা মাঝারি সবুজ ক্যাপসিকাম ও একটা মাঝারি লাল ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে মিনিট তিনেক ক্রমাগত নেড়ে ভেজে নিন। একশো গ্রাম বাটন মাশরুম কুচি ও এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে মিনিট তিনেক নেড়ে ভেজে নিন।

এবার ওর মধ্যে এক চা চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়ো ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এক চা চামচ বেসিল পাতার কুচি, বড় এক চিমটে থাইম, হাফ চা চামচ ওরিগ্যান দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে শুকনো লঙ্কার গুড় দিন।  এক কাপ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দুই কাপ ফ্রেশ টমেটো পিউরি দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে মিনিট পঁচিশ রান্না করুন। পচিশ মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে দেখুন চিকেন পেকে গেলে উপর থেকে এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পাস্তা বা গারলিক ব্রেড সহযোগে। 

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: চাইনিজ খাবারের প্রতি বাঙালিদের বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে। মাঝে মধ্যেই সময় সুযোগ হলে খাদ্যরসিক বাঙালিরা চিনে খাবারের রেস্তোরাঁতে গিয়ে বা অনলাইনে অর্ডার দিয়ে চিনে খাবারের মজা নিয়ে থাকেন। তবে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু চিকেন মানচুরিয়ান। 

কীভাবে বানাবেন? পাঁচশো গ্রাম বোনলেস চিকেন খণ্ডখণ্ড করে কেটে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। একটা পাত্রে চিকেন এর খণ্ডগুলো রেখে তার মধ্যে আন্দাজমতো নুন, একটা ডিমের গোলা, একটেবিল চামচ ময়দা ও একটেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে হাতের সাহায্যে খুব ভাল করে মেখে নিন। মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো আধ ঘণ্টা আলাদা করে রাখুন। আধ ঘণ্টা বাদে কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে ডুব তেলে হালকা বাদামী রং করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে তুলে তেল ঝড়িয়ে আলাদা করে রাখুন। অন্য কড়া আঁচে বসিয়ে দুই টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে দেড় টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে দুই মুঠো চৌক চৌক করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন।

বড় এক মুঠো ক্যাপসিকাম, বড় এক মুঠো গাজর কুচি দিয়ে খুব ভাল করে নেড়ে ভাজুন। এবার ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ ডার্ক সোয়া সস, এক চা চামচ ওয়েস্টার সস,  এক চা চামচ সাদা ভিনিগার, এক চা চামচ চিনি দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এক কাপ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। রান্না করুন। এবার এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুড় ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

এবার ভাজা চিকেন এর খণ্ডগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষন রান্না করুন। এবার হাফ কাপ জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার ঢেলে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে এক মুঠো স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ফ্রায়েড রাইস, নুডুলস বা গোবিন্দভোগ চালের সাদা ভাত সহযোগে।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: চিলি চিকেন এর প্রতি বাঙালির বরাবরই একটা আলাদা আকর্ষণ রয়েছে। ফ্রায়েড রাইস, দেরাদুন চালের সাদা ভাত, হাতরুটি, নুডলস সবকিছুর সঙ্গেই চিলি চিকেন একেবারে জমে ক্ষীর। চিনে খাবারের রেস্তোরাঁতে গিয়ে বা অনলাইন অর্ডার করে বাড়িতে  আনিয়ে চিলি চিকেন খেতেই  পারেন। তবে নিজের হাতে বানিয়ে সবাইকে খাওয়ানো ও নিজে খাবার মজাই আলাদা। তাই চাইলে সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতেই পারেন চিলি চিকেন।

জানুন চিলি চিকেন তৈরির পদ্ধতি: এক কেজি ড্রেসড চিকেনের বারোটা খণ্ড করে কেটে নিন। জলে ধুয়ে পরিস্কার করে জল মুছে নিন। একটা পাত্রে চিকেনের খণ্ডগুলো রেখে ওর মধ্যে ১/৪ কাপ কুকিং ওয়াইন, তিন টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কারগুড়ো, দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, একটা ডিমের গোলা, এক টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আধ ঘণ্টা আলাদা করে রাখুন। কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজ মতো সাদা তেল গরম করে ডুব তেলে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে হালকা বাদামী রং করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে তুলে তেল ঝড়িয়ে তুলে আলাদা করে রাখুন।

অন্য একটি কড়া আঁচে বসিয়ে চার টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এক মুঠো কাচা লঙ্কা কুচি, দুই মুঠো পেঁয়াজের স্লাইস  দিয়ে নেড়ে হালকা ভেজে নিন। এক মুঠো স্প্রিং ওনিয়ন কুচি দিয়ে নেড়ে ভাল করে ভেজে নিন। আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ সোয়া সস ও এক টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ফ্রায়েড রাইস, নুডলস, বাসমতি চালের ভাত বা রুটি সহযোগে পরিবেশন করুন।