শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: শীতের সন্ধ্যাবেলা গরম গরম টমেটো স্যুপ বানিয়ে পরিবারের সবাইকে নিয়ে বসে জমিয়ে কড়া করে স্যাকা পাউরুটি সহযোগে খাবার মজাই আলাদা।
টমেটো স্যুপ তৈরির পদ্ধতি --- সসপ্যান আঁচে বসিয়ে এক টেবিল চামচ সাদা তেল ও এক টেবিল চামচ মাখন গরম করে একটা দারচিনির স্টিক, দুটো ছোট এলাচ, চারটে লবঙ্গ ফোরন দিন। এবার দেড় টেবিল চামচ রসুন কিমা দিয়ে নেড়ে একটু ভাজুন। এক টেবিল চামচ থেতো করা আদা দিয়ে নেড়ে ভাজুন। পাঁচশো গ্রাম টমেটো কুচি ও তিনটে কাচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়ে মেশান। এবার সস প্যানের ঢাকনা বন্ধ করে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
টমেটোর জল ছাড়লে ও টমেটো গলে গেলে ঢাকনা খুলে ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মেশান। আঁচ বন্ধ করে ঠাণ্ডা করুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে দিয়ে এক কাপ জল দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। এবার এই পেস্টটা ছাকনিতে ছেকে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। একটা ফ্রাইং প্যান বা কড়া আঁচে বসিয়ে দেড় টেবিল চামচ মাখন গরম করে ছেকে নেওয়া টমেটোর পেস্টটা ওর মধ্যে দিয়ে এক টেবিল চামচ তাওয়ায় শেকা ধনে ও জিরের গুঁড়ো, এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মেশান। এবার ওর মধ্যে এক চা চামচ চিনি ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মেশান।
ফুটে উঠলে এক টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে ওর মধ্যে দিয়ে খুব ভাল করে নেড়ে মেশান। ছোট এক মুঠো ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মেশান। চেখে দেখুন, হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। নামিয়ে স্যুপ বোলের মধ্যে গরম গরম টমেটো স্যুপ ঢেলে কড়া করে শেকা পাউরুটি সহযোগে পরিবেশন করুন।
শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বেশিরভাগ বাড়িতেই দুপুর বা রাতের মেনু তে চিকেন রান্না করা হয়ে থাকে। চিকেনের চিরাচরিত পদের পাশাপাশি কিছু ভিন্নধর্মী পদ তৈরি করে বাড়ির সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপ্ত হতে কে না চান? তাই এবার বিখ্যাত ইতালিয়ান পদ চিকেন কাসিয়াতোরে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন
চিকেন কাসিয়াতোরা তৈরির পদ্ধতি-- পাঁচশো গ্রাম বোনলেস চিকেনের ছয়টি খণ্ড করে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলোর উপর এক চা চামচ কালো গোলমরিচের গুড়ো ও আন্দাজমতো নুন ছড়িয়ে দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে ঘষে চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে মাখিয়ে নিন।
মিনিট দশেক আলাদা করে রেখে দিন। দশ মিনিট বাদে একটা নন স্টিক ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা সাদা তেল গরম করে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলোর দুই পিঠ সোনালি রঙের হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন। চিকেন এর খণ্ডগুলো তুলে নেওয়ার পরে যে অবশিষ্ট তেল, থাকবে তার মধ্যে এক টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল বা সাদা তেল দিয়ে গরম করে দুটো মাঝারি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে হালকা ভেজে নিন। এবার একটা মাঝারি সবুজ ক্যাপসিকাম ও একটা মাঝারি লাল ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে মিনিট তিনেক ক্রমাগত নেড়ে ভেজে নিন। একশো গ্রাম বাটন মাশরুম কুচি ও এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে মিনিট তিনেক নেড়ে ভেজে নিন।
এবার ওর মধ্যে এক চা চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়ো ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এক চা চামচ বেসিল পাতার কুচি, বড় এক চিমটে থাইম, হাফ চা চামচ ওরিগ্যান দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে শুকনো লঙ্কার গুড় দিন। এক কাপ জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দুই কাপ ফ্রেশ টমেটো পিউরি দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে মিনিট পঁচিশ রান্না করুন। পচিশ মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে দেখুন চিকেন পেকে গেলে উপর থেকে এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পাস্তা বা গারলিক ব্রেড সহযোগে।