উৎসব আবহে এবার ধর্নাস্থলে (Sit in protest) ভাইফোঁটা (Bhai Phota) পালন স্কুল সার্ভিস কমিশন (এসএসসি)-র চাকরিপ্রার্থীদের। বুধবার কলকাতার মেয়ো রোডে ভাইফোঁটা পালন করেন তাঁরা। চাকরিপ্রার্থীদের (SSC Candidate) থেকে ফোঁটা নিয়েছেন সিপিএম (CPM) রাজ্য সম্পাদক মহম্মদ সেলিম। ধর্নাস্থল থেকে স্বচ্ছ নিয়োগের দাবিতে সরব তিনি। অন্য দিকে, মাতঙ্গিনী হাজরার পাদদেশে ধর্নাস্থলে যান বিজেপি সাংসদ দিলীপ ঘোষ। তিনি চাকরিপ্রার্থীদের মিষ্টি এবং বস্ত্র বিতরণ করেছেন।

স্কুলে চাকরির দাবিতে এসএসসি চাকরিপ্রার্থীদের ধর্না বুধবার ৫৯১ দিনে পড়ল। রাজ্যজুড়ে এখন উৎসবের মরশুম। দুর্গাপুজো, লক্ষ্মীপুজো পেরিয়ে কালীপুজো এবং দীপাবলি, ভাইফোঁটা। কিন্তু গত দেড় বছরের বেশি সময় ধরে রাজপথে ধর্নায় চাকরিপ্রার্থীরা।

সেলিমকে ফোঁটা দিয়ে এক চাকরিপ্রার্থী বলেন, 'চাকরি পেয়ে আমাদের এখন বাড়িতে থাকার কথা। নিজের দাদা ও ভাইকে ফোঁটা দিতাম। কিন্তু এই অপদার্থ সরকারের জন্য তা সম্ভবপর হল না। তবে এত দিনের এই লড়াইয়ে আমরা অনেকের সাহায্য পেয়েছি। তাঁরা আমাদের দাদা-ভাইয়ের মতো। সেলিমদাও সে রকম এক জন। তিনি বহু বার চাকরিপ্রার্থীদের পাশে থেকেছেন। ভাইফোঁটার দিনেও তিনি আমাদের সঙ্গে সময় কাটাতে এসেছেন। আমরা তাঁকে ফোঁটা দিলাম।'

সিপিএম রাজ্য সম্পাদক বলেন, 'এটা একটা মিষ্টি অনুষ্ঠান। যারা যোগ্য প্রমাণ করে হকের লড়াই লড়ছে, এঁদের সকলের নিয়োগ হোক। কোনও বাহানা চাই না। আর যাঁদের জন্য এই চাকরিপ্রার্থীরা বঞ্চিত, তাঁদের শাস্তি হোক।'

মেয়ো রোডে এসএসসি চাকরিপ্রার্থীদের হাতে সেলিম যখন ভাইফোঁটা নিচ্ছেন, সেই একই সময়ে মাতঙ্গিনী হাজরার পাদদেশের ধর্না-অবস্থানে বিজেপির কেন্দ্রীয় সহ-সভাপতি। সেখানে আবার উচ্চ প্রথামিকে নিয়োগের দাবিতে ধর্না। দিলীপ অবস্থানকারীদের মধ্যে মিষ্টি এবং জামাকাপড় বিতরণ করে বলেন, 'সরকার ৮ বছর ধরে স্বচ্ছ নিয়োগ করতে পারেনি। ভাইফোঁটার দিনেও ছেলেমেয়েদের রাস্তায় বসিয়ে দিয়েছেন। তাঁদের পাশে একটু সময় কাটাতে এলাম।'

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: আর কয়েকদিন বাদেই ভাইফোঁটা। আর ভাইফোঁটা মানেই রকমারি খাওয়া দাওয়ার আয়োজন। ভাইদের জন্যে বিশেষ কিছু পদ তৈরি হলেও তার ভাগ পান সবাই। এবার ভাইফোঁটায় অন্য খাবারের সঙ্গে বানাতে পারেন ভেটকি মাছের কাবাব। ভেটকি মাছের কাবাব তৈরির পদ্ধতি: এক কেজি বোনলেস ভেটকি মাছের ফিলের থেকে চৌকো চৌকো দশটি খণ্ড করে নিন। খণ্ডগুলো জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। মাছের খণ্ডগুলোর গায়ে তিনটে পাতি লেবুর রস ও আন্দাজমতো নুন মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন।

দশ মিনিট বাদে লেবুর রস ও নুন মাখানো মাছের খণ্ডগুলো জলে ধুয়ে নিন। জল মুছে নিন। একটা পাত্রে দুশো গ্রাম ঘন টক দই, চার টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা, দুটো ডিমের গোলা, আন্দাজমতো নুন, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, একশো মিলি ক্রিম, দুই চা চামচ জিরের গুঁড়ো, এক চামচ ধনের গুঁড়ো, দুই টেবিল চামচ সাদা তেল, বড় এক চিমটে জোয়ান নিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।

এবার মাছের খণ্ডগুলোর গায়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মিশ্রণটা মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ মাখানো মাছের খণ্ডগুলো দু'ঘন্টা আলাদা করে রাখুন। দুই ঘন্টা বাদে নন স্টিকি ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে তার মধ্যে এক টেবিল চামচ সাদা তেল, এক টেবিল চামচ দেশী ঘি ও এক টেবিল চামচ মাখন দিয়ে গলিয়ে সারা প্যানের ভিতর মাখিয়ে নিন। এবার মিশ্রণ মাখানো মাছের খণ্ডগুলো প্যানের মধ্যে বসিয়ে নিভু আঁচে একেক পিঠ শেকে নিন। এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টে অপর পিঠ শেকে নিন। পেকে গেলে উপর থেকে একটেবিল চামচ দেশী ঘি ও একটেবিল চামচ মাখন ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটা প্লেটের মধ্যে রেখে উপর থেকে চাট মশলা ছড়িয়ে দিয়ে পুদিনা পাতার চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।