ব্রেকিং নিউজ
oil-fry-tasty
food: তেলেভাজায় রসনাতৃপ্ত

Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-01-06 12:11:21


সম্প্রতি বিদেশ থেকে খাদ্য চ্যানেলের নানান প্রতিনিধি আসছেন এ দেশে। তাদের চ্যানেলের জন্য খাবারের শুটিং করতে। তারা এ দেশের বিভিন্ন শহরে গিয়ে ওই জায়গার বিশেষ খাদ্যের রেসিপি বা খাওয়ার দৃশ্য তুলে ধরছেন। মুম্বাইয়ের পাও ভাজি কিংবা বড়া পাও থেকে হোটেল রেস্টুরেন্ট কিন্তু শেষ পর্যন্ত ওই রাস্তার পাওওয়ালারাই বাজি মাত করছে। কারণ খাচ্ছে বেশি বিক্রি বেশি। এ কিন্তু একধরণের তেলেভাজা।

দিল্লির রেস্টুরেন্ট ঘুরেও শেষ পর্যন্ত বাজিমাত করছে চানা বাটুরা। সেও ঘি বা তেলেভাজার রকমভেদ। দক্ষিণের বিষয়টি ভিন্ন হলেও সেখানেই সম্বর বড়ার বিক্রি বেশি। তাও তো তেলেই ভাজা। অতএব বাংলা বা কলকাতা বাদ দিলে বাকি শহরে ভাজাভুজি বিখ্যাত। গুজরাটি রাজস্থানীরাও ভাজা খাবার খেতেই ভালোবাসে। বিহারে আটার তৈরি বহু খাদ্য ভেজে খায় তারা এবং সেগুলি তেলেভাজার অঙ্গ।

সবশেষে বাংলার খাদ্য। বাঙালিরা ডালভাতে থাকে কিন্তু হোটেল বা রেস্তোরাঁ  ইত্যাদিতে নানান সুখাদ্য পাওয়া গেলেও মধ্যবিত্ত কিংবা নিম্নবিত্ত বাঙালির ভোজনের অন্যতম খাবার কিন্তু তেলেভাজা। শহর কলকাতার এমন কোনও জায়গা আছে যেখানে তেলেভাজার দোকান নেই। এই তেলেভাজাওয়ালা বেশির ভাগই রাস্তার ধারে উনুন জ্বেলে কড়াইয়ে তেল ঢেলে তেলেভাজা বানায়। এদের রোজগার অনেক অফিসবাবুদের থেকে বেশি। ওই দিয়ে সংসার চালায় তারা। আত্মসচেতন বাঙালি নিশ্চই নিয়মিত খায় তা। কিন্তু তাদের এই ব্যবসা করতে বললে সম্মানে লাগে।

বলা ভালো নেতাজি সুভাষ তেলেভাজা খেতে দারুন ভালোবাসতেন খেতেন নিয়মিত। হাতিবাগানের কাছে তাঁর প্রিয় একটি তেলেভাজার দোকান ছিল যেখান থেকে তেলেভাজা আসতো নেতাজির কাছে। তিনি উত্তর কলকাতার কোনও এক নির্দিষ্ট স্থানে গোপন মিটিং করতেন এবং ওইখানে ওই তেলেভাজা নিয়ে আসতো ওই দোকানের মালিক। ওই মালিক স্বাধীনতা সংগ্রামে পরোক্ষভাবে অংশ নিয়েছিলেন। আজও তাঁর বংশধররা দোকান চালাচ্ছে। আজকের দিনে সব খরচ বাদ দিয়েও রোজ ঘরে আসে ৫ থেকে ৬ হাজার টাকা। সবাই হয়তো এমন রোজগার করে না কিন্তু তবুও যা পায় তা কম কিছু না। বাঙালির পছন্দের তালিকায় আলুর চপ থেকে মোচার চপ,বেগুনি থেকে পেঁয়াজি এছাড়াও চিংড়ির কাটলেট থেকে ফুলুরি সবই আছে। আসলে বাঙালির খাদ্যের একটি বড় অংশ মুখের রুচি সারছে তেলেভাজা খেয়ে। তাই বিদেশি খাদ্য রসিকদের কাছে তেলেভাজা এক রিসার্চের বিষয়।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন