চিকেন আমাদের সবারই প্রিয়। তার নানারকম পদ। এবার নৈশভোজের জন্য জম্পেশ চিকেনের একটি পদ বাড়িতেই রান্না করে ফেলতে পারেন অনায়াসে। অন্য স্বাদের এই চিকেন মুখে লেগে থাকবে নিশ্চিত।                       

প্রণালীঃ- কড়া আঁচে বসিয়ে দুই টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তিনটে তেজপাতা, বড় একটা দারচিনির স্টিক, ছটা ছোট এলাচ, একটা বড় এলাচ, বড় এক চিমটে সাদা জিরেফোড়ন দিন। চারটে মাঝারি পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে হালকা ভেজে নিন। দুই চা চামচ আদা কুঁচি, ছয়-সাতটা রসুনের কোয়া দিয়ে ভালো করে খুন্তির সাহায্যে নেড়ে ভেজে নিন। মিনিট পাঁচেক বাদে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে দিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বা মিশ্রন তৈরি করুন। একটি পাত্রে ছশো গ্রাম চিকেনের মধ্যে চার টেবিল চামচ ফেটানো টক দই, আন্দাজমতো নুন, হাফ চা চামচ হলুদ, এক টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে মেখে নিন। 

মিশ্রন মাখানো চিকেন কিছুক্ষণ আলাদ করে রাখুন। কড়া আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ সাদা তেল, এক টেবিল চামচ ঘি গরম করে মিক্সিতে বাটা মিশ্রনটা ওর মধ্যে দিয়ে নিভু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে কষুন। তেল ছাড়লে ওর মধ্যে ছোট একবাটি টমেটো পিউরি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এক টেবিল চামচ ধনের গুঁড়ো, দেড় চা চামচ জিরের গুঁড়ো, দেড় চা চামচ  শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো খুব ভালো করে নেড়ে কষান। তেল ভেসে উঠলে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো ওরমধ্যে দিয়ে নেড়ে ভালো করে কষুন। তেল ছাড়লে বড় এক চিমটে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মেশান। আন্দাজ মতো উষ্ণ জল দিয়ে আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে মিনিট দশেক রান্না করুন। এরপরে ঢাকনা খুলে এক চা চামচ কস্তুরিমেথির গুঁড়ো ও বড় এক চিমটে আমচূড় গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে,  নেড়ে মিশিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক নিভু আঁচে রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম রুটি, পরোটা বা ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন।