উত্তর ভারতীয় বিশেষ করে পাঞ্জাবিদের পছন্দের ডিশ রাজমা চাউল। পাঞ্জাবিদের মূল খাদ্য রুটি বা পরোটা তার সাথে নিরামিষ হলে নানা সবজি, আমিষ হলে চিকেন বা ফিশ কারি। কিন্তু তাঁরা ভাত খেলে রাজমা দিয়েই খবরেই পছন্দ করেন | রাজমার ইংরেজি শব্দ রেড কিডনি বিন্স, এই খাদ্যটি বিদেশিরা বিশেষ করে দক্ষিণ মার্কিন প্রদেশ বা মেক্সিকানদের বিশেষ পছন্দের। অবশ্য তাদের রান্নার প্রক্রিয়া অন্যরকম।

কিন্তু কেন রাজমা? প্রথমত ফ্যাটহীন, যা স্থূলকায়, উচ্চ রক্তচাপ ইত্যাদি সমস্যা যাদের থাকে তাদের পক্ষে উপকারী। দ্বিতীয়ত সহজ পাচ্য। তৃতীয়ত ,কোষ্টকাঠিন্যতে ভোগা মানুষের উপযোগী। রাজমা যে কোনও শপিং মলে পাওয়া যায়। রান্নাটিও সহজ, রাজমা অনেকটা ঘুগনির মতো রাঁধতে হয়ে, শুধু মুখের স্বাদের জন্য টমেটো, ক্যাপসিকাম ও পেয়াঁজ দিতে হবে, ঝাল পরিমান মতো। উত্তর ভারতীয়রা ভাত কম খাওয়ার জন্য রাজমা খাযন স্বাদ বদলের জন্য ভাতের সঙ্গে। বাঙালিরা অনায়াসেই রুটি দিয়ে খেতেই পারেন।