দই পোলাও

পোলাও মানেই যেন মিঠা পোলাও নয়তো সেই কড়াইশুটির পোলাও। কিন্তু এর বাইরেও অনেক রকম পোলাও হয়, যার অন্যতম দই পোলাও। খুব সহজেই বানানো যায় এই দই পোলাও।

উপকরণ

চালঃ ৫০০ গ্রাম, দইঃ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজঃ ২ টি (স্লাইস), সবজিঃ ১ কাপ (আলু, বিন, গাজর ছোট ছোট টুকরো, কড়াইশুটি), গোটা গোল মরিচঃ ৬টি,     লবঙ্গঃ ২টি, এলাচঃ ২টি, তেজপাতাঃ ১টি, দারচিনিঃ ১ ইঞ্চির একটি টুকরো,     কাজুবাদামঃ ৮-১০টি, কিশমিশঃ ৩-৬টি, কেশরঃ এক চুটকি, হলুদ খাবার রং কয়েক ফোঁটা, নুনঃ স্বাদমতো, ঘিঃ ৪ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি

 একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন।  তাতে কাজু ও কিশমিশ হাল্কা হাতে ভেজে নিন।ভাজা হয়ে গেলে কাজু ও কিশমিশ তুলে নিন। ওই ঘিতেই আরও ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি দিয়ে ভাজুন ১ মিনিট। ঘিয়ে গোটা মশলাগুলির গন্ধ চলে এলে তাতে, পেঁয়াজ দিয়ে মিনিট ৩-৪ মাঝারি আঁচে ভাজুন। এতে সবজি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন।  এতে দই দিয়ে দিন। দই দেওয়ার আগে আঁচ কমিয়ে দেবেন নয়তো দই ফেটে যেতে পারে। পুরো চালটাকে একটি কাপের হিসাবে দিন। জল দিন তার ঠিক দ্বিগুন। অর্থাৎ যদি চাল ৪ কাপ হয় তাহলে ওই একই কাপের ৮ কাপ জল দেবেন। এতে গোল মরিচ দিয়ে দিন। চালটা দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। এতে এবার জলটা দিয়ে দিন। এতে স্বাদমতো নুন দিন। খাবারের রং দিয়ে দিন জলে। জলটা ফুটতে শুরু করলে কাজু ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে ভাত রান্না হয়ে গেলেই তৈরি দই পোলাও।

 টিপস

পোলাওয়ে জলের মাপটাই আসল। ভাত হয়ে যাওয়ার পরে যদি দেখে মনে হয় চাল শক্ত থেকে যাবে, তা হবে না। ভাত হয়ে গেলেও ঢাকা দিয়ে রেখে দেবেন। ভাপে ভাপেই আরও কিছুটা সিদ্ধ হয়ে যাবে। পোলাও হয়ে গেলে অন্য পাত্রে সরিয়ে তারপর ঢাকা দেবেন। নয়তো যে পাত্রে রান্না হয়েছে তার তাপ অনেক বেশি থাকে ফলে চাল বেশি সিদ্ধ হয়ে যেতে পারে। পরিবেশনের আগে বাকি ১ চামচ ঘি উপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন। পরিবেশন করার সময় হাতা দিয়ে বেশি ঘাটবেন না। তাহলে চালও ভেঙে যেতে পারে আর সবজিও।
আরও পড়ুন:
স্ট্রান্ড রোডে রেলের বহুতলে বিধ্বংসী আগুন, মৃত ৭

 |  12 hours ago

ভিবজিয়ো সংস্থার সম্পত্তি নিলাম করে আমানতকারীদের টাকা ফেরত দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হল

 |  9 hours ago

নন্দীগ্রামে থেকে প্রার্থী হিসাবে প্রচার চালাবেন মুখ্যমন্ত্রী

 |  10 hours ago

নিম্নমানের কাজের অভিযোগ, রাস্তার কাজ বন্ধ করে বিক্ষোভ গ্রামবাসীদের

 |  10 hours ago

কয়লা পাচারে দুই আইপিএস-কে তলব সিবিআই-এর

 |  10 hours ago

দক্ষিনবঙ্গের জেলায় জেলায় বিজেপি, তৃণমূল প্রা্র্থীরা নির্বাচনী প্রচার শুরু করলেন

 |  10 hours ago

বেহাল রাস্তা পাকা করার দাবিতে অবরোধ গ্রামবাসীদের

 |  10 hours ago

রাজারহাট গোপালপুর বিধানসভায় ভেঙে ফেলা হল তৃণমূলের পার্টি অফিস

 |  10 hours ago

কয়লা পাচারে দুই আইপিএস-কে তলব সিবিআই-এর

 |  10 hours ago

কয়লা পাচারে দুই আইপিএস-কে তলব সিবিআই-এর

 |  11 hours ago

প্রধানমন্ত্রীর সভার পরেই জোরকদমে শুরু ব্রিগেড সাফাই অভিযান

 |  11 hours ago

কেষ্টপুর অরুণ কলোনিতে বোমা সন্দেহে চাঞ্চল্য

 |  11 hours ago

সেতুর প্রশ্নেই দ্বিধাবিভক্ত নন্দীগ্রাম, কাকে দেবেন ভোট, মমতা নাকি শুভেন্দু?

 |  11 hours ago

রাজাবাজার সায়েন্স কলেজের কম্পিউটার সায়েন্স বিল্ডিং -এ আগুন

 |  11 hours ago

আজ বিশ্ব নারী দিবস।

 |  12 hours ago

দই পোলাও

পোলাও মানেই যেন মিঠা পোলাও নয়তো সেই কড়াইশুটির পোলাও। কিন্তু এর বাইরেও অনেক রকম পোলাও হয়, যার অন্যতম দই পোলাও। খুব সহজেই বানানো যায় এই দই পোলাও।

উপকরণ

চালঃ ৫০০ গ্রাম, দইঃ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজঃ ২ টি (স্লাইস), সবজিঃ ১ কাপ (আলু, বিন, গাজর ছোট ছোট টুকরো, কড়াইশুটি), গোটা গোল মরিচঃ ৬টি,     লবঙ্গঃ ২টি, এলাচঃ ২টি, তেজপাতাঃ ১টি, দারচিনিঃ ১ ইঞ্চির একটি টুকরো,     কাজুবাদামঃ ৮-১০টি, কিশমিশঃ ৩-৬টি, কেশরঃ এক চুটকি, হলুদ খাবার রং কয়েক ফোঁটা, নুনঃ স্বাদমতো, ঘিঃ ৪ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি

 একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন।  তাতে কাজু ও কিশমিশ হাল্কা হাতে ভেজে নিন।ভাজা হয়ে গেলে কাজু ও কিশমিশ তুলে নিন। ওই ঘিতেই আরও ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি দিয়ে ভাজুন ১ মিনিট। ঘিয়ে গোটা মশলাগুলির গন্ধ চলে এলে তাতে, পেঁয়াজ দিয়ে মিনিট ৩-৪ মাঝারি আঁচে ভাজুন। এতে সবজি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন।  এতে দই দিয়ে দিন। দই দেওয়ার আগে আঁচ কমিয়ে দেবেন নয়তো দই ফেটে যেতে পারে। পুরো চালটাকে একটি কাপের হিসাবে দিন। জল দিন তার ঠিক দ্বিগুন। অর্থাৎ যদি চাল ৪ কাপ হয় তাহলে ওই একই কাপের ৮ কাপ জল দেবেন। এতে গোল মরিচ দিয়ে দিন। চালটা দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। এতে এবার জলটা দিয়ে দিন। এতে স্বাদমতো নুন দিন। খাবারের রং দিয়ে দিন জলে। জলটা ফুটতে শুরু করলে কাজু ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে ভাত রান্না হয়ে গেলেই তৈরি দই পোলাও।

 টিপস

পোলাওয়ে জলের মাপটাই আসল। ভাত হয়ে যাওয়ার পরে যদি দেখে মনে হয় চাল শক্ত থেকে যাবে, তা হবে না। ভাত হয়ে গেলেও ঢাকা দিয়ে রেখে দেবেন। ভাপে ভাপেই আরও কিছুটা সিদ্ধ হয়ে যাবে। পোলাও হয়ে গেলে অন্য পাত্রে সরিয়ে তারপর ঢাকা দেবেন। নয়তো যে পাত্রে রান্না হয়েছে তার তাপ অনেক বেশি থাকে ফলে চাল বেশি সিদ্ধ হয়ে যেতে পারে। পরিবেশনের আগে বাকি ১ চামচ ঘি উপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন। পরিবেশন করার সময় হাতা দিয়ে বেশি ঘাটবেন না। তাহলে চালও ভেঙে যেতে পারে আর সবজিও।

Tags:
taapsee pannu
mithali raj
biopic
bollywood