পৌষের পিঠে

আগে বাঙালির ঘরে ঘরে পৌষ মাসে পিঠে পুলি তৈরি হত। বাজারে বিক্রি হত পিঠের পোড়া মাটির সরা, অনেকটা মেশিন ডাইসের মতো, একে মধ্যে চালের গুঁড়ো জলে মিশিয়ে লেই করে গরম উনুনে দেওয়া হত। ওই মাটির সরাতে তৈরি হতো চিতোই পিঠে দেখতে অনেকটা ইডলির মতো। এই চিতোই পিঠে খেজুরি গুড় এবং কোড়ানো নারকেল দিয়ে অতি সুস্বাদু খাবার হত। এছাড়া হতো পুলিপিঠে। ছাতুর ছোট্ট রুটির মধ্যে নাড়ুর পুর দিয়ে দুধে ফোটালে তৈরি হত পুলি পিঠে। তা ছাড়া পাটিসাপটা তো ছিলই, সঙ্গে নতুন গুড়ের চালের পায়েস।
আজ তা কি বিদায় নিয়েছে? আজকের শহুরে যুবমহল এই স্বাদ পেয়েছে কি? শহরের আধুনিক গৃহবধূরা চিলি চিকেন বানাতে পারেন অনায়াসে, কিন্তু চিতোই পিঠের রেসিপি আদৌ জানে কি? তবে গ্রামেগঞ্জে কিংবা শহরতলিতে হয়তো বানানো হয়। মজার বিষয় আজকাল পুলিপিঠে কিংবা পাটিসাপটা মিষ্টির দোকানে পাওয়া যায় কিন্তু দাম বিস্তর।

আরও পড়ুন:
বিধানসভায় পার্শ্বশিক্ষকদের বেনজির বিক্ষোভ, ধুন্ধুমার

কলকাতা  |  an hour ago

লালকেল্লা থেকে কৃষকদের তাড়া খেয়ে পালিয়েছিলেন দীপ সিধু

দেশ  |  2 hours ago

২৯ জানুয়ারি জরুরি বৈঠকের ডাক তৃণমূল নেত্রীর

কলকাতা  |  2 hours ago

চেন্নাই পৌছাল ভারত-ইংল্যান্ডের টেস্ট দল

খেলাধুলা  |  2 hours ago

তরুণী বধূকে শ্বাসরোধ করে খুন, পলাতক স্বামী

কলকাতা  |  2 hours ago

দুর্বল ডিফেন্স, নর্থ ইস্ট ইউনাইটেডের কাছে হারল এটিকে-মোহনবাগান

খেলাধুলা  |  2 hours ago

গরুপাচার কাণ্ডঃ তৃণমূল যুব নেতা বিনয় মিশ্রের বিরুদ্ধে গ্রেফতারি পরোয়ানা

খেলাধুলা  |  3 hours ago

আকাশছোঁয়া পেট্রোল, ডিজেলের দাম

দেশ  |  3 hours ago

বিশ্বে করোনা আক্রান্ত ছাড়াল ১০ কোটি

আন্তর্জাতিক  |  4 hours ago

দিল্লির বিস্তীর্ণ অঞ্চলে বন্ধ ইন্টারনেট

দেশ  |  4 hours ago

লালকেল্লায় তাণ্ডবের পিছনে পাঞ্জাবি অভিনেতার উস্কানি, উঠছে অভিযোগ

দেশ  |  5 hours ago

ডোমজুড় ছাড়া বাংলার কোথাওই দাঁড়াব নাঃ রাজীব

দেশ  |  20 hours ago

বাসে, মেট্রোয় কথা বলা বারণ

বিশেষ প্রতিবেদন  |  20 hours ago

রাজভবনের চা চক্রে একান্তে কথা মমতা-ধনকড়ের

কলকাতা  |  20 hours ago

মুক্তি পেল মোবাইল অ্যাকশন গেম FAU-G

লাইফস্টাইল  |  21 hours ago

পৌষের পিঠে

আগে বাঙালির ঘরে ঘরে পৌষ মাসে পিঠে পুলি তৈরি হত। বাজারে বিক্রি হত পিঠের পোড়া মাটির সরা, অনেকটা মেশিন ডাইসের মতো, একে মধ্যে চালের গুঁড়ো জলে মিশিয়ে লেই করে গরম উনুনে দেওয়া হত। ওই মাটির সরাতে তৈরি হতো চিতোই পিঠে দেখতে অনেকটা ইডলির মতো। এই চিতোই পিঠে খেজুরি গুড় এবং কোড়ানো নারকেল দিয়ে অতি সুস্বাদু খাবার হত। এছাড়া হতো পুলিপিঠে। ছাতুর ছোট্ট রুটির মধ্যে নাড়ুর পুর দিয়ে দুধে ফোটালে তৈরি হত পুলি পিঠে। তা ছাড়া পাটিসাপটা তো ছিলই, সঙ্গে নতুন গুড়ের চালের পায়েস।
আজ তা কি বিদায় নিয়েছে? আজকের শহুরে যুবমহল এই স্বাদ পেয়েছে কি? শহরের আধুনিক গৃহবধূরা চিলি চিকেন বানাতে পারেন অনায়াসে, কিন্তু চিতোই পিঠের রেসিপি আদৌ জানে কি? তবে গ্রামেগঞ্জে কিংবা শহরতলিতে হয়তো বানানো হয়। মজার বিষয় আজকাল পুলিপিঠে কিংবা পাটিসাপটা মিষ্টির দোকানে পাওয়া যায় কিন্তু দাম বিস্তর।

Tags:
bengali winter
poush pitha
bengali
delicacy