ব্রেকিং নিউজ
  Weather update: আজ থেকে টানা তিনদিন ভারী বৃষ্টির সম্ভাবনা কলকাতা সহ পার্শ্ববর্তী এলাকায়     Baguiati: অর্জুনপুরে দুষ্কৃতী-তাণ্ডব, প্রাণনাশের হুমকি     Rabindra Sarobar: রোয়িং দুর্ঘটনায় বন্ধ ক্লাব, নানা প্রশ্ন     Taliban Order: মুখ ঢেকে খবর পড়ার নির্দেশকে তোয়াক্কা না করেই সংবাদ পড়ছেন আফগানি মহিলারা     Uttar Pradesh: উত্তরপ্রদেশে ভোট মিটতেই কি বাতিল হতে চলেছে শয়ে শয়ে রেশন কার্ড?     Arjun Singh: 'সেখানে নৌকা নিয়ে যাই চলো, যেখানে তুফান এসেছে', অর্জুনের নয়া ট্যুইটে জল্পনা     Corona Update: ঊর্ধ্বমুখী মৃত্যুগ্রাফ, কিছুটা নিম্নমুখী সংক্রমণ     Monkeypox: ছড়াচ্ছে মাঙ্কি পক্স, আক্রান্তের সংখ্যা বাড়বে, সতর্ক করল 'হু'     Climate: উষ্ণায়নে পাল্টাচ্ছে সমুদ্রের প্রকৃতি, সঙ্কটে সামুদ্রিক প্রাণীদের অস্তিত্ব     Sri Lanka: বিধ্বস্ত শ্রীলঙ্কায় জ্বালানি তেল, চাল, গুঁড়ো দুধ পাঠাল ভারত     Nadia: হাসপাতালের বাথরুমে বৃদ্ধার রহস্যমৃত্যু     Everest: অক্সিজেন ছাড়াই এভারেস্ট জয়! সাফল্যের চূড়া ছুঁলেন বাংলার গর্ব চন্দননগরের পিয়ালি     Fire: দাবানলের গ্রাসে টেক্সাসের প্রায় ৭ হাজার একর জমি, রেড অ্যালার্ট     Arjun pc: অবশেষে অভিষেকের হাত ধরে তৃণমূলে যোগ দিলেন অর্জুন সিং     Nusrat Jahan: প্রধানমন্ত্রীর ট্যুইটকে খোঁচা দিয়ে মন্তব্য নুসরতের, ফের 'সক্রিয়' হতে চান সাংসদ নুসরৎ?     Arjun BJP: বিজেপি ছাড়বেন ঠিকই করে ফেলেছেন অর্জুন     Rowing: ছিল না লাইফ জ্যাকেট, ছিল না রেসকিউ বোট, রোয়িং-দুর্ঘটনায় শুধুই গাফিলতি     Khagragarh: তৃণমূলের হেভিওয়েট নেতাদের সঙ্গে এক মঞ্চে জাল নোটকাণ্ডের মূল অভিযুক্ত?     Bangladesh: বাংলাদেশি তরুণীকে বেঙ্গালুরুতে গণধর্ষণ, ৭ অনুপ্রবেশকারীর যাবজ্জীবন     Maharashtra: বিধবা প্রথায় কুঠারাঘাত! কোলাপুরের এক পঞ্চায়েতের সিদ্ধান্তকে কুর্নিশ মন্ত্রীর     Mehul Choksy: মেহুলের বিরুদ্ধে অনুপ্রবেশ মামলা তুলল ডমিনিকা, কঠিন ভারতে প্রত্যর্পণ?     Deadbody: বেহালার আবাসনে মহিলার পচাগলা দেহ, ডাইনিং টেবিল ও চেয়ার ওল্টানো কেন?     Delhi Suicide: ঘরকে বিষাক্ত গ্যাসে ভরিয়ে আত্মঘাতী মা-দুই মেয়ে, সুইসাইড নোটে আরও চাঞ্চল্য     Subhendu: প্রকাশ্য সভায় শুভেন্দুকে প্রাণনাশের হুমকি কাঁথির তৃণমূল নেতার     Police Exam: কনস্টেবলের পরীক্ষাতেও জালিয়াতি? পুলিস হতে এসে পুলিসেরই জালে     Bomb: হোগলা বনে বোমা, পানের বরোজেও বোমা! দু-দিনেই উদ্ধার হাজার পিস     Rape: বন্ধুর বউকে ফুসলিয়ে নিয়ে গিয়ে সারারাত ধর্ষণ, ধৃত ২     Arjun TMC: 'ঘরের ছেলে ঘরে ফিরলাম', তৃণমূলে যোগদানের পর মন্তব্য অর্জুন সিংয়ের     Dog Death: কুকুরকে বাটাম দিয়ে মেরে শ্রীঘরে যুবক      BJP: 'এসেছিলেন স্বাগত, গেলেন টাটা', অর্জুনকে তোপ দিলীপের, 'ব্যক্তি আক্রমণ নয়', মন্তব্য শমীকের     Swastha Sathi: স্বাস্থ্যসাথী কার্ড নিয়ে উন্মাদের মতো ঘুরে বেড়াচ্ছেন অসহায় মহিলা      Assam: বন্যায় বিধ্বস্ত অসম, রেললাইনের ধারে আশ্রয় ৫০০র বেশি পরিবারের      Marriage: বরের মাথায় হাত বোলাতেই উঠে এল পরচুলা, বিয়েতে নারাজ কনে     Arjun: ঘরে ফিরলেন অর্জুন, ইতি দীনেশ (গজ)?     Walking: সহস্র মনকে এক সূত্রে বাঁধতে হেঁটেই ভারত ভ্রমণে কেরলের যুবক     Cooking: মাছের মাথা দিয়ে তো খেয়েছেন, এবার চেখে দেখুন মুরগির মাংসের মুগডাল      Corona Bengal: ছুটির দিনেও করোনার নমুনা পরীক্ষা প্রায় ১০ হাজার     Ritual: বিয়ের পর ৩ দিন নবদম্পতির শৌচালয়ে যাওয়া মানা! দেখুন কোথায় এমন অদ্ভুত আচার     Environment: ৮৩ দিন লাগাতার হেঁটে লাদাখের ১৮ হাজার ফুট উচ্চতায়!  
cooking-deshi-chicken-vindalu
cook : জিভে জল আনা দেশি চিকেনের ভিন্দালু


Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2021-12-27 12:40:45


যদিও বড়দিন ও নিউ ইয়ার মানেই আলো ঝলমলে পার্ক স্ট্রিট, সাহেব পাড়া, রিচ প্লাম কেক, প্লাম পুডিং,ইউ লগ কেক, জিঞ্জার ব্রেড হাউস,রোস্টড টার্কি, রোস্ট চিকেন, আরও কত কিছুর কথা মাথায় আসে। মানে ক্রিসমাস বা নিউ ইয়ার মানেই একটা সাহেবিয়ানা । আমাদের এখানকার বাঙালি খ্রিস্টান পরিবারের মানুষদের কাছে বড়দিন থেকে ইংরাজি নিউ ইয়ার পর্যন্ত বিশেষ উৎসবের সময়। এই সময়টা তারা চার্চে গিয়ে প্রার্থনা করেন। বাড়িতে প্রভু যিশুর ছবিতে মালা দেওয়া হয়। সামর্থ্য় অনুযায়ী ঘর সাজায়,নতুন জামাকাপড় পরে, পরিবারের লোকজন , বন্ধুবান্ধবদের নেমন্তন্ন করে খাওয়ায়। এই সময় নানানরকম পদ রান্না হয় বিভিন্ন বাঙালি খ্রিস্টান পরিবারে। অদ্ভুতভাবে এইসব বাঙালি খ্রিস্টান পরিবারের রান্নাতে বিদেশি রন্ধন প্রণালীর মেলবন্ধন দেখতে পাওয়া যায়।

এইসময় যেরকম এদের ঘরে কেক তৈরি হয়, আবার পাটিসাপটা, নতুন গুড়ের পায়েসও তৈরি হয়। এছাড়া মাছ, মাংসের বিভিন্ন বিদেশি পদগুলি এঁরা তৈরি করেন একটু বাঙালি টুইস্ট দিয়ে। আসলে বাঙালি খ্রিস্টান পরিবারের অনেক মানুষই দীর্ঘদিন ধরে দেশ বিদেশের নামকরা হোটেল, রেস্তোরাঁর রান্না ঘরের দায়িত্ব সামলে চলেছেন যোগ্যতার সঙ্গে । গোমস, রোজারিয়োদের হাতের রান্নার স্বাদে যেন জাদু আছে । সেই সাহেবি আমলে এদের অনেকের পরিবারের পুর্ব পুরুষরা সাহেবদের বাড়িতে রান্না ঘরের দায়িত্বে ছিলেন । সেখানে সাহেবদের গিন্নিদের শেখানো বিদেশি রান্নাগুলোতে তারা দেশী মশলা ব্যবহার করে একটু বাঙালি টুইস্ট দিয়ে পদগুলোকে আরও সুস্বাদু করে তুলতেন । এইসব পদ খেয়ে সাহেব মেমরা আহ্লাদে আটখানা হয়ে উঠতেন।

সেইসব জিভে জল আনা বাঙালি টুইস্ট দিয়ে তৈরি বিদেশি ঘরানার পদগুলি আজও বাঙালি খ্রিস্টান পরিবারে বড়দিন থেকে নিউ ইয়ারের উৎসবে তৈরি হয় ।  এইরকমই একটি পদের রেসিপি দেশি চিকেনের ভিন্দালু।

এক কেজি দেশি মুরগির দশটি খণ্ড করুন । জলে ধুয়ে পরিস্কার করে জল মুছে রাখুন । একটি বড় পাত্রে চারটে বড় পেঁয়াজের স্লাইস,পঞ্চাশ গ্রাম আদা ও রসুনবাটা,এক বড় চামচ ধনে বাটা, এক বড় চামচ জিরে বাটা, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, চারটে তেজপাতা,  আন্দাজমত নুন, চার বড় চামচ সাদা তেল, এক কাপ রেড ভিনিগার নিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চিকেনের খণ্ডগুলো মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে হাতের সাহায্যে ঘষে ঘষে চিকেনের গায়ে মাখিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে একরাত্রি রেখে দিন। করা আঁচে বসিয়ে দুই বড় চামচ সাদা তেল গরম করে এক চা চামচ গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে একটা বড় পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে ওর মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো দিয়ে ভাল করে কষে নিন। জল ছাড়লে নিভু আঁচে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন। ঢাকনা খুলে নেড়েচেরে দিন। চিকেন পেকে গেলে উপর থেকে এক বড় চামচ তাওয়ায় সেঁকা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে গরম ভাত বা রুটি সহযোগে পরিবেশন করুন।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন