বানিয়ে নিন কাচ্চি বিরিয়ানি

0
282

মাংস ম্যারিনেট করার জন্য যা লাগবে
খাসির আস্ত রানের অংশ, নুন ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়ো ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো হাফ চা চামচ, জায়েত্রী গুঁড়ো হাফ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, দুধ হাফ কাপ, জাফরান ১ চিমটি, টকদই এক কাপ ও নুন ১ চা চামচ।
বিরিয়ানির ভাত রান্নার জন্য
বাসমতি চাল ১ কেজি, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ১ চা চামচ, দারচিনি ২টি, এলাচ ৫-৬টি ও নুন স্বাদমতো।
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য
কাবাবচিনি ১ চা চামচ, শাহি জিরে হাফ চা চামচ, কাঠবাদামের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ হাফ টেবিল চামচ, কেওড়ার জল ১ টেবিল চামচ, বেরেস্তা ১ কাপ, ঘি/বাটার/তেল ২ টেবিল চামচ, আলু ৪-৫ টুকরা, কাঁচা লঙ্কা ৫-৬টি, কালো এলাচ ২টি, আলু বোখরা ৫-৬টি ও লেচি করা আটা/ময়দা।
যেভাবে করবেন
খাসির মাংস ম্যারিনেট করার জন্য ভালোমতো ধুয়ে নিন। আরেকটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে নুন দিন। এবার নুন জলে মাংস ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। এতে মাংস নরম হবে এবং নুন ভিতরে ভালোমতো ঢুকবে। ১ ঘণ্টা পর মাংস তুলে নিয়ে কিচেন তোয়ালে দিয়ে চেপে চেপে জল যেটুকু থাকে নিংড়ে নিন। এখন মাংস একে একে আদা, রসুন, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, দারচিনি গুঁড়ো, জয়ফল গুঁড়ো, জায়েত্রী গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। এরপর ঘি, দুধ, জাফরান, টকদই ও নুন দিন। মাখিয়ে ফেলুন সবকিছু একসঙ্গে এবং মেরিনেট করুন ২/৩ ঘণ্টার জন্য। এবার যেই পাত্রে বিরিয়ানি রান্না হবে, সেই পাত্রে মাংস নিয়ে নিন। একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, নুন, কাবাবচিনি, শাহি জিরা, কাঠবাদামের গুঁড়ো ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এখন আলু ও লঙ্কা দিয়ে দিন। আলু আগেই সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। বিরিয়ানির ভাত তৈরি করতে অন্য একটি পাত্রে এবার পরিমাণমতো জল নিয়ে এতে দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। এখন বাসমতি চাল দিয়ে দিন, সঙ্গে নুনও দিয়ে দিন। এরপর ভাতটা নামিয়ে নিন। যেই পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে এখন তার ওপর গরম বাসমতি ভাতটা বিছিয়ে দিন। এর ওপর একে একে ৩ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়ার জল, তরল দুধ, কাঁচা লঙ্কা, আলু বোখরা ও জাফরান দিয়ে ঢেকে দিন। এবার আগেই তৈরি করে রাখা লেচি দিয়ে পাত্রের চারদিক আটকে দিন। কোনও দিক যেন খোলা না থাকে। প্রথম ১০ মিনিট একটু বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৩০-৪০ মিনিট কম আঁচে উনুন রাখুন।