রকমারি পনিরের পদ খেতে খুব ভালোবাসেন বলিউডের বিগ বি অমিতাভ বচ্চন। তার মধ্যে পনির ভুর্জি পদটির প্রতি অমিতাভের বিশেষ দুর্বলতা রয়েছে। আর থাকবে নাই বা কেন। এই পদটি যে স্বাদেগন্ধে খুবই লোভনীয়। শুনে নিশ্চই বিগ বি-র ভক্ত্দের এই পনির ভুর্জি পদটি চেখে দেখতে ইচ্ছে করছে। তবে আর দেরি না করে নিজের হাতে পনিরের এই সুস্বাদু পদটি তৈরি করে নিজে খান ও সবাইকে খাওয়ান। শিখে নিন পনির ভুর্জি কীভাবে বানাতে হয়।

একটা কড়া আঁচে বসিয়ে দুই বড় চামচ সাদা তেল ও এক চা চামচ দেশি ঘি দিয়ে গরম করে এক চা চামচ সাদা জিরা ফোড়ন দিন। এরপর একটা মাঝারি পেঁয়াজের কুচি,দুটো কাঁচালঙ্কা কুঁচি, দুই চা চামচ আদা, রসুন বাটা দিয়ে খুব ভালো করে খুন্তির সাহায্যে নেড়ে ভাজুন। এরপর একটা মাঝারি টমেটোর কুঁচি দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে কষুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে মিশে যাচ্ছে। হয়ে গেলে ওর মধ্যে হাফ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হাফ চা চামচের কম হলুদ গুঁড়ো, হাফ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, আন্দাজমতো নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার দুই কাপ গ্রেট করা পনির ঢেলে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে মিনিট তিনেক রান্না করুন। তিন মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে ওর মধ্যে এক চা চামচ কস্তূরি মেথির গুঁড়ো, দুই বড় চামচ ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে কড়া থেকে প্লেটে তুলে কাঁচা পেঁয়াজ ও পাতিলেবুর স্লাইস সহযোগে গরম রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।