বাঙালি মাত্রই মৎস্যপ্রেমী, একথা নতুন করে বলার অপেক্ষা রাখে না। তবে মৎস্যপ্রেমীদের দুই ভাগে ভাগ করা যেতে পারে। একদল হল মাছের ব্যাপারে অত্যন্ত খুঁতখুঁতে, নিজেদের পছন্দসই রুই, কাতলা, ইলিশ, ভেটকি, চিংড়ি, পার্শে, কৈ, ট্যাংরা, চিতল পেটি, পাবদা ইত্যাদি বহুল প্রচলিত ব্র্যান্ডেড মাছের বাইরে বড় একটা অন্য মাছের প্রতি অনুরাগ প্রদর্শন করেন না। আরেক দল হল প্রকৃত অর্থে মৎস্যবিলাসী, যাঁদের মধ্যে এই মাছ খাই, ওই মাছ খাই না, এই ধরনের কোনও ছুঁতমার্গ নেই। তাঁরা সব রকমের মাছের স্বাদের মজা তারিয়ে তারিয়ে নিয়ে থাকেন। অনেকেই বোয়াল মাছ খান, অনেকে খান না। তবে বোয়াল যে একটি অত্যন্ত সুস্বাদু মাছ, আশা করি সে বিষয়ে কারও কোনও সন্দেহ নেই। যাঁরা বোয়াল মাছ খেতে ভালোবাসেন,তাঁদের জন্য একটা রেসিপি দেওয়া হল, পছন্দ হলে বানিয়ে দেখতে পারেন।

টমেটো বোয়াল তৈরির পদ্ধতি--বড় সাইজের বোয়াল মাছ থেকে প্রতিটি একশো গ্রাম ওজনের গাদা, পেটিওয়ালা বোয়াল মাছের রিং পিস কেটে নিন। মানে চার পিসের ওজন হবে চারশো গ্রাম। মাছের খণ্ডগুলো জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার বোয়াল মাছের খণ্ডগুলোর গায়ে আন্দাজমতো নুন ও হলুদ মাখিয়ে মিনিট দশেক আলাদা করে রেখে দিন। দশ মিনিট বাদে কাঁচা সর্ষের তেল হাতে নিয়ে বোয়াল মাছের চারটে খণ্ডের উপর ভালো করে মাখিয়ে নিন।

সর্ষের তেল ভালোভাবে মাছের গায়ে মাখিয়ে নিলে ভাজার সময় তেল ছিটকাবে না। একটা বড় পেঁয়াজের স্লাইস ছাঁকা তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ভাজা পেঁয়াজগুলো শিলে বা মিক্সিতে বেটে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিন (বেরেস্তা বাটা)।

কড়া আঁচে বসিয়ে তিন বড় চামচ সর্ষের তেল গরম করে নুন, হলুদ মাখানো বোয়াল মাছের খণ্ডগুলো উল্টে-পাল্টে দুই পিঠ ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কড়া থেকে তুলে নিয়ে, তেল ঝরিয়ে ভাজা মাছের খণ্ডগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন। মাছ ভাজার পরে কড়ায় যে অবশিষ্ট তেল থাকবে, তার মধ্যে এক বড় চামচ সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে হাফ চা চামচ সাদা জিরা, একটা দারচিনির স্টিক, পাঁচটা লবঙ্গ, চারটে ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। এবার দুটো মাঝারি পেঁয়াজের কুচি দিয়ে নেড়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এক বড় চামচ রসুনবাটা ও এক চা চামচ আদাবাটা দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার দেড় কাপ ফ্রেশ টমেটো পিউরি দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে কষান। এবার ভাজা পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে কষুন। আন্দাজমতো নুন, হাফ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, এক বড় চিমটে চিনি দিয়ে নেড়ে মেশান। পাঁচটা চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। এক চা চামচ ধনের গুঁড়ো ও এক চা চামচ জিরের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে কষুন, যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। তেল ছাড়লে ওর মধ্যে আন্দাজমতো জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা বোয়াল মাছের খণ্ডগুলো দিয়ে, এক বড় চামচ ধনেপাতা বাটা দিয়ে নিভু আঁচে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন। কিছুক্ষণ বাদে ঢাকনা খুলে দেখুন, মাছ পেকে গেলে ও ঝোল শুকিয়ে এলে উপর থেকে এক বড় চামচ ঘি ও এক চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার আঁচ বন্ধ করে দিন। একটা প্লেটের উপর মাছের খণ্ডগুলো রেখে তার উপর ঝোলটা ঢেলে দিন। উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাত সহযোগে।