শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: পোলাও খেতে সবাই ভালোবাসেন। তবে কাজু, কিসমিস, ঘি, গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে তৈরি মিষ্টি মিষ্টি পোলাও বাচ্চা থেকে বুড়ো সবারই সমান প্রিয়। ছানার ডালনা বা কালিয়া, কষা মাংস, কাতলার দমের সাথে পুরো জমে যাবে। সাথে কিছু না থাকলেও শুধু খেতেও বেশ ভালো লাগবে। চাইলে একদিন নিজের হাতে গোবিন্দভোগ চালের সুস্বাদু মিষ্টি পোলাও তৈরি করে পরিবারের সবাইকে ও বন্ধুদের খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপ্ত হোন।

মিষ্টি পোলাও তৈরির পদ্ধতি--পাঁচশো গোবিন্দভোগ চাল জলে ধুয়ে পরিস্কার করে আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা বাদে ঢেচকি আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার তিন হাতা সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে দশটা ছোট এলাচ, দশটা লবঙ্গ, চারটে বড় দারচিনির স্টিক ফোরন দিন। চারটে তেজপাতা হাতের সাহায্যে ছিঁড়ে দিন। এবার বড় এক মুঠো কাজু বাদাম ও বড় এক মুঠো কিসমিস দিয়ে ওর মধ্যে এক বড় বাটি জল ঢেলে দিন।  জলটা ফুটে উঠলে ওর মধ্যে ২৫০ মিলি দুধ ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে ওর মধ্যে দুই টেবিল চামচ চিনি, আন্দাজমতো নুন, বড় এক চিমটে জাফরান দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে ভিজিয়ে রাখা গোবিন্দভোগ চালটা দিয়ে নেড়ে রান্না করুন। মিনিট দশেক রান্না করার পর ওর মধ্যে পঞ্চাশ গ্রাম ঘি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আবার রান্না করুন। মাঝে মাঝে হাতার সাহায্যে নেড়ে দেবেন, যাতে তলায় লেগে না যায়। চাল সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা বন্ধ করে মিনিট দশেক দমে রেখে দিন। মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পোলাও পরিবেশন করুন।