ব্রেকিং নিউজ
  নাটাপুকুরে আগ্নেয়াস্ত্র, বোমা ও বোমা বাধার সরঞ্জাম উদ্ধারের ঘটনায় গ্রেফতার আইএফএস নেতা     ফের উলুবেড়িয়ায় জাতীয় সড়কে যান নিয়ন্ত্রণ করতে গিয়ে মৃত্যু এক সিভিক ভলেন্টিয়ারের     ফের শ্রমিক মৃত্যু দুর্গাপুর ইস্পাত কারখানায়     তাপমাত্রার পারদ সামান্য নামল বঙ্গে  
Potentiality-of-ghee-during-cooking-and-health
Pure Ghee: ঘি-এর খাবার

Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-04-19 20:29:32


শোনা যায়, পুরাণের যুগে নাকি মূল রান্না হত ঘি দিয়ে। অর্থাৎ রামায়ণ-মহাভারত পর্বে মাছ-মাংস খাওয়া হত কিনা, বিবরণ নেই। কিন্তু পোলাও, সবজি ইত্যাদি রান্না হত রাজবাড়িতে ঘি দিয়ে। অবশ্য বলা হত, ঘি, তেল দিয়ে রন্ধনে পটু ছিলেন দ্রৌপদী। দ্রৌপদীর রান্নার প্রশংসা মহাভারতের পরতে পরতে রয়েছে। তবে ইতিহাসের পাতায় ঘিয়ের রান্নার বিবরণ পাওযা যায়। আমাদের ইতিহাসে চৈতন্যদেব বৈষ্ণব ধর্মের প্রবর্তক ছিলেন। বৈষ্ণব ধর্মের মানুষ নিরামিষাশী ছিল। কিন্তু ওই ইতিহাসে আমরা দেখেছি, শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে তাঁরা দুধ-ঘি খেতেন। উত্তর ভারত থেকে দক্ষিণ ভারতের বহু মানুষ নিরামিষাশী। আজও তাঁরা মাছ-মাংসের বিকল্প হিসাবে দুধ-ঘি খেয়ে থাকেন। মুঘল সাম্রাজ্য বা তার আগে ইসলামিক ভারতে ঘিয়ের প্রচলন ছিল। সুলতানদের পোলাও বা বিরিয়ানি মানেই প্রচুর টাটকা ঘি খেতেন তাঁরা। সুলতানরা ভাজাভুজিও খেতেন ঘি ব্যবহার করে।

আজকাল পেটের রোগী বা উচ্চ রক্তচাপ যুক্ত মানুষ ঘি খেতে ভয় পায়। কিন্তু ডাক্তারবাবুরা বলেন, ঘি যদি বিশুদ্ধ হয় এবং টাটকা থাকে, তবে পেটের রোগ হওয়ার যৌক্তিকতাই নেই। এক সময় পক্স হলে তাকে নিয়মিতভাবে ঘিয়ের রান্না খাওয়ানো হত। বড় কোনও রোগমুক্তি হওয়ার পর বেশি করে ঘি-দুধ খাওয়ার পথ্য দিতেন ডাক্তাররা।

আজকাল কি কেউ আর ঘিয়ের লুচি, রাধাবল্লভী কিংবা কচুরি খেয়েছেন? কলকাতার বিখ্যাত মিষ্টির দোকানগুলিতে আজও শুধু ঘিয়ের খাবার পাওয়া যায়। রসগোল্লা, সন্দেশ ছাড়া সমস্ত মিষ্টি ঘি দিয়ে বানানো হত। ঠাকুর রামকৃষ্ণ কলকাতায় থিয়েটার দেখতে গেলে গিরিশ ঘোষ তাঁকে বিশুদ্ধ ঘিয়ের লুচি, আলুরদম খাওয়াতেন। এখনও বাঙালির প্রিয় বিরিয়ানি খেতে গেলে ঘি লাগেই প্রচুর।

করোনা আবহ চলেছে। শরীরের ইমিউনিটি বাড়াতে গেলে অবশ্যই বিশুদ্ধ ঘি খেতেই পারেন ডাক্তারের নির্দেশ নিয়ে। আজও বাজারে বিশুদ্ধ ঘি পাওয়া যায়। কেবল খুঁজতে হবে, নাকি হাতের কাছে পাওয়া যাবে?

বাঙালিরা বলতো সুজি, আর অন্যরা বলত হালুয়া। যে কোনও গুরুদ্বোয়ারে আসল ও খাঁটি ঘিয়ের হালুয়া বিতরণ হয়ে থাকে। বিশেষ করে অমৃতসরের হালুয়া জগৎ বিখ্যাত। এই হালুয়া কিন্তু দুই বাংলার মানুষ কাজু, পেস্তা, কিসমিস দিয়ে বানিয়ে থাকে। কিন্তু আসলটি হচ্ছে খাঁটি ঘি। তাও মিলবে বাজারে, কিন্তু খুঁজে নিতে হবে।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন