ব্রেকিং নিউজ
  Weather update: আজ থেকে টানা তিনদিন ভারী বৃষ্টির সম্ভাবনা কলকাতা সহ পার্শ্ববর্তী এলাকায়     Baguiati: অর্জুনপুরে দুষ্কৃতীদের তাণ্ডব, তৃণমূল যুব সভাপতিকে প্রাণে মারার হুমকি     Rabindra Sarobar: রোয়িং করতে গিয়ে দুই ছাত্রের মৃত্যুর পর বন্ধ ক্লাব, উঠছে নানা প্রশ্ন     Taliban Order: মুখ ঢেকে খবর পড়ার নির্দেশকে তোয়াক্কা না করেই সংবাদ পড়ছেন আফগানি মহিলারা     Uttar Pradesh: উত্তরপ্রদেশে ভোট মিটতেই কি বাতিল হতে চলেছে শয়ে শয়ে রেশন কার্ড?     Arjun Singh: 'সেখানে নৌকা নিয়ে যাই চলো, যেখানে তুফান এসেছে', অর্জুনের নয়া ট্যুইটে জল্পনা     Corona Update: ঊর্ধ্বমুখী মৃত্যুগ্রাফ, কিছুটা নিম্নমুখী সংক্রমণ     Monkeypox: ছড়াচ্ছে মাঙ্কি পক্স, আক্রান্তের সংখ্যা বাড়বে, সতর্ক করল 'হু'     Climate: উষ্ণায়নে পাল্টাচ্ছে সমুদ্রের প্রকৃতি, সঙ্কটে সামুদ্রিক প্রাণীদের অস্তিত্ব     Sri Lanka: বিধ্বস্ত শ্রীলঙ্কায় জ্বালানি তেল, চাল, গুঁড়ো দুধ পাঠাল ভারত     Nadia: হাসপাতালের বাথরুমে বৃদ্ধার রহস্যমৃত্যু, নিরাপত্তা নিয়ে বড়সড় প্রশ্ন     Everest: অক্সিজেন ছাড়াই এভারেস্ট জয়! সাফল্যের চূড়া ছুঁলেন বাংলার গর্ব চন্দননগরের পিয়ালি     Fire: দাবানলের গ্রাসে টেক্সাসের প্রায় ৭ হাজার একর জমি, রেড অ্যালার্ট     Arjun pc: তৃণমূলের জন্মলগ্ন থেকেই ছিলাম, সাংবাদিক সম্মেলনে কী বোঝাতে চাইলেন অর্জুন?     Nusrat Jahan: প্রধানমন্ত্রীর ট্যুইটকে খোঁচা দিয়ে মন্তব্য নুসরতের, ফের 'সক্রিয়' হতে চান সাংসদ নুসরৎ?  
Potentiality-of-ghee-during-cooking-and-health
Pure Ghee: ঘি-এর খাবার


Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-04-19 20:29:32


শোনা যায়, পুরাণের যুগে নাকি মূল রান্না হত ঘি দিয়ে। অর্থাৎ রামায়ণ-মহাভারত পর্বে মাছ-মাংস খাওয়া হত কিনা, বিবরণ নেই। কিন্তু পোলাও, সবজি ইত্যাদি রান্না হত রাজবাড়িতে ঘি দিয়ে। অবশ্য বলা হত, ঘি, তেল দিয়ে রন্ধনে পটু ছিলেন দ্রৌপদী। দ্রৌপদীর রান্নার প্রশংসা মহাভারতের পরতে পরতে রয়েছে। তবে ইতিহাসের পাতায় ঘিয়ের রান্নার বিবরণ পাওযা যায়। আমাদের ইতিহাসে চৈতন্যদেব বৈষ্ণব ধর্মের প্রবর্তক ছিলেন। বৈষ্ণব ধর্মের মানুষ নিরামিষাশী ছিল। কিন্তু ওই ইতিহাসে আমরা দেখেছি, শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে তাঁরা দুধ-ঘি খেতেন। উত্তর ভারত থেকে দক্ষিণ ভারতের বহু মানুষ নিরামিষাশী। আজও তাঁরা মাছ-মাংসের বিকল্প হিসাবে দুধ-ঘি খেয়ে থাকেন। মুঘল সাম্রাজ্য বা তার আগে ইসলামিক ভারতে ঘিয়ের প্রচলন ছিল। সুলতানদের পোলাও বা বিরিয়ানি মানেই প্রচুর টাটকা ঘি খেতেন তাঁরা। সুলতানরা ভাজাভুজিও খেতেন ঘি ব্যবহার করে।

আজকাল পেটের রোগী বা উচ্চ রক্তচাপ যুক্ত মানুষ ঘি খেতে ভয় পায়। কিন্তু ডাক্তারবাবুরা বলেন, ঘি যদি বিশুদ্ধ হয় এবং টাটকা থাকে, তবে পেটের রোগ হওয়ার যৌক্তিকতাই নেই। এক সময় পক্স হলে তাকে নিয়মিতভাবে ঘিয়ের রান্না খাওয়ানো হত। বড় কোনও রোগমুক্তি হওয়ার পর বেশি করে ঘি-দুধ খাওয়ার পথ্য দিতেন ডাক্তাররা।

আজকাল কি কেউ আর ঘিয়ের লুচি, রাধাবল্লভী কিংবা কচুরি খেয়েছেন? কলকাতার বিখ্যাত মিষ্টির দোকানগুলিতে আজও শুধু ঘিয়ের খাবার পাওয়া যায়। রসগোল্লা, সন্দেশ ছাড়া সমস্ত মিষ্টি ঘি দিয়ে বানানো হত। ঠাকুর রামকৃষ্ণ কলকাতায় থিয়েটার দেখতে গেলে গিরিশ ঘোষ তাঁকে বিশুদ্ধ ঘিয়ের লুচি, আলুরদম খাওয়াতেন। এখনও বাঙালির প্রিয় বিরিয়ানি খেতে গেলে ঘি লাগেই প্রচুর।

করোনা আবহ চলেছে। শরীরের ইমিউনিটি বাড়াতে গেলে অবশ্যই বিশুদ্ধ ঘি খেতেই পারেন ডাক্তারের নির্দেশ নিয়ে। আজও বাজারে বিশুদ্ধ ঘি পাওয়া যায়। কেবল খুঁজতে হবে, নাকি হাতের কাছে পাওয়া যাবে?

বাঙালিরা বলতো সুজি, আর অন্যরা বলত হালুয়া। যে কোনও গুরুদ্বোয়ারে আসল ও খাঁটি ঘিয়ের হালুয়া বিতরণ হয়ে থাকে। বিশেষ করে অমৃতসরের হালুয়া জগৎ বিখ্যাত। এই হালুয়া কিন্তু দুই বাংলার মানুষ কাজু, পেস্তা, কিসমিস দিয়ে বানিয়ে থাকে। কিন্তু আসলটি হচ্ছে খাঁটি ঘি। তাও মিলবে বাজারে, কিন্তু খুঁজে নিতে হবে।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন