বেশ ভালোই গরম পড়তে শুরু করেছে। গরমকালে রোদ্দুরে ঘোরাঘুরি করে, কাজকর্ম সেরে বাড়িতে ফিরে শরীর, মন ও উদর ঠান্ডা করার মতো কোনও সুস্বাদু পদ হাতের কাছে পেলে তো আর কথাই নেই। এক্ষেত্রে দইবড়ার কোনও তুলনাই হয় না। তাই চাইলে গরমে বাড়িতেই দইবড়া বানাতে পারেন।

দই বড়া তৈরির পদ্ধতি----

খোশা ছাড়ানো দুই কাপ বিউলির ডাল ভালো করে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। বিউলির ডাল জলে ভিজিয়ে ছয় ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর শিল বা মিক্সিতে এক চিমটে হিং দিয়ে ভেজানো বিউলির ডালটা বেটে একটা মিশ্রন তৈরি করে নিন। এবার এই ডালের মিশ্রনটা ঘণ্টা আড়াই বাইরে রেখে দিন। আড়াই ঘণ্টা বাদে ডাল বাটাটা ফ্রিজে ঢুকিয়ে এক রাত রেখে দিন। পরের দিন ফ্রিজ থেকে ডালবাটার মিশ্রনটা বার করে নিন।

একটা পাত্রে বিউলি ডালবাটার মিশ্রনটা রেখে তার মধ্যে এক বড় চামচ আদা কুচি, এক বড় চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি, এক বড় চামচ গোটা সাদা জিরে, আন্দাজমতো নুন, এক বড় চামচ কিসমিস, এক বড় চামচ ভাঙা কাজুবাদাম দিয়ে হাতের সাহায্যে মেখে একটা মিশ্রন তৈরি করে নিন। এবার এই মিশ্রনের ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে ডুবো তেলে এই ডালের মিশ্রনের বল বা বড়াগুলো মুচমুচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কড়া থেকে তুলে, তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

একটি পাত্রে লিটার দুয়েক গরম জলের মধ্যে সামান্য নুন মিশিয়ে নিন। এবার এই গরম জলের মধ্যে ভাজা ডালের বড়াগুলো দিয়ে চুবিয়ে নিন। জল থেকে তুলে, হাতের সাহায্যে জল চিপে নিয়ে আলাদা করে একটি থালা বা প্লেটের মধ্যে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে হাফ কেজি টক দই, হাফ কাপ চিনি ও দুই চা চামচ বিট নুন নিয়ে হুইস্কের সাহায্যে খুব ভালো করে নেড়ে একটি মিশ্রন তৈরি করে নিন। এবার এই দইয়ের মিশ্রনের মধ্যে ডালের বড়াগুলো চুবিয়ে মিনিট কুড়ি রেখে দিন। কুড়ি মিনিট বাদে দইয়ে চোবানো বড়াগুলো তুলে একটা ট্রে বা থালার উপর সাজিয়ে রাখুন। বাকি দইয়ের মিশ্রনটি হাতের সাহায্যে কাচিয়ে বড়াগুলোর উপরে ছড়িয়ে দিন। এবার এক চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চামচ চাট মশলা, সাত বড় চামচ শোন চাটনি ও এক বড় চামচ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার এইভাবে কিছুক্ষণ ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। তারপরে ফ্রিজ থেকে বার করে পরিবেশন করুন।

শোন চাটনি তৈরির পদ্ধতি----কড়া আঁচে বসিয়ে তিন কাপ জল গরম করে তিনশো গ্রাম তেঁতুলের শাঁস ও তিনশো গ্রাম ভেলু গুড় নিয়ে ফোটান। গুড় গলে মিশে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে আলাদা করে রাখুন। এবার গুড় ও তেঁতুলের মিশ্রনের মধ্যে এক চিমটে গরম মশলার গুঁড়ো, এক বড় চামচ ভাজা জিরের গুঁড়ো, এক বড় চামচ ভাজা মৌরির গুঁড়ো, এক চা চামচ ভাজা শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ও এক চা চামচ বিটনুন ছড়িয়ে দিন। সব শেষে ভালো করে মিশিয়ে নিন। শোন চাটনি তৈরি হয়ে গেল।