ব্রেকিং নিউজ
  Weather update: আজ থেকে টানা তিনদিন ভারী বৃষ্টির সম্ভাবনা কলকাতা সহ পার্শ্ববর্তী এলাকায়     Baguiati: অর্জুনপুরে দুষ্কৃতীদের তাণ্ডব, তৃণমূল যুব সভাপতিকে প্রাণে মারার হুমকি     Rabindra Sarobar: রোয়িং করতে গিয়ে দুই ছাত্রের মৃত্যুর পর বন্ধ ক্লাব, উঠছে নানা প্রশ্ন     Taliban Order: মুখ ঢেকে খবর পড়ার নির্দেশকে তোয়াক্কা না করেই সংবাদ পড়ছেন আফগানি মহিলারা     Uttar Pradesh: উত্তরপ্রদেশে ভোট মিটতেই কি বাতিল হতে চলেছে শয়ে শয়ে রেশন কার্ড?     Arjun Singh: 'সেখানে নৌকা নিয়ে যাই চলো, যেখানে তুফান এসেছে', অর্জুনের নয়া ট্যুইটে জল্পনা     Corona Update: ঊর্ধ্বমুখী মৃত্যুগ্রাফ, কিছুটা নিম্নমুখী সংক্রমণ     Monkeypox: ছড়াচ্ছে মাঙ্কি পক্স, আক্রান্তের সংখ্যা বাড়বে, সতর্ক করল 'হু'     Climate: উষ্ণায়নে পাল্টাচ্ছে সমুদ্রের প্রকৃতি, সঙ্কটে সামুদ্রিক প্রাণীদের অস্তিত্ব     Sri Lanka: বিধ্বস্ত শ্রীলঙ্কায় জ্বালানি তেল, চাল, গুঁড়ো দুধ পাঠাল ভারত     Nadia: হাসপাতালের বাথরুমে বৃদ্ধার রহস্যমৃত্যু, নিরাপত্তা নিয়ে বড়সড় প্রশ্ন     Everest: অক্সিজেন ছাড়াই এভারেস্ট জয়! সাফল্যের চূড়া ছুঁলেন বাংলার গর্ব চন্দননগরের পিয়ালি     Fire: দাবানলের গ্রাসে টেক্সাসের প্রায় ৭ হাজার একর জমি, রেড অ্যালার্ট     Arjun pc: তৃণমূলের জন্মলগ্ন থেকেই ছিলাম, সাংবাদিক সম্মেলনে কী বোঝাতে চাইলেন অর্জুন?     Nusrat Jahan: প্রধানমন্ত্রীর ট্যুইটকে খোঁচা দিয়ে মন্তব্য নুসরতের, ফের 'সক্রিয়' হতে চান সাংসদ নুসরৎ?     Arjun BJP: বিজেপি ছাড়বেন ঠিকই করে ফেলেছেন অর্জুন  
Make-mutton-yakni-polao-at-home
Cooking: বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মাটন ইয়াকনি পোলাও


Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-03-12 15:30:31


শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়

বাঙালির পোলাওপ্রীতি সর্বজনবিদিত। আমাদের ছোটবেলায় বাড়ির যে কোনও উৎসবে পোলাও তৈরি হত। মিষ্টি পোলাও সহযোগে কষা মাংস বাঙালির অলটাইম ফেবারিট জুটি। যাঁরা পোলাও খেতে ভালোবাসেন, তাঁরা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন মাটন ইয়াকনি পোলাও।

মাটন ইয়াকনি পোলাও তৈরির পদ্ধতি--এক কেজি বাসমতি চাল ভালো করে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার পরিষ্কার করা বাসমতি চাল গরম জলে ঘণ্টাদেড়েক ভিজিয়ে রাখুন। একশো গ্রাম কাবলি ছোলা এক রাত্রি জলে ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে সিদ্ধ করে নিন। দেড় কেজি হাড় সমেত রেওয়াজি মাটন জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। প্রেসার কুকারে দেড় কেজি হাড় সমেত রেওয়াজি মাটন নিয়ে তার মধ্যে ছোট এক মুঠো রসুন কুচি, আন্দাজমতো নুন, হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ছোট এক মুঠো গোটা ধনে, সাতটা কাঁচা লঙ্কা ও দুই লিটার জল দিয়ে প্রেসারের ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে আধ ঘণ্টা স্টিমে বসান। আধ ঘণ্টা স্টিম দেবার পরে প্রেসার কুকার আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। মিনিট পনেরো বাদে প্রেসারের ঢাকনা খুলে সিদ্ধ করা মাটনের খণ্ডগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন। আর সিদ্ধ করা মাটনের ঝোলটা আলাদা রাখুন।

কড়া আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার এক হাতা দেশি ঘি গরম করে তার মধ্যে দুটো মাঝারি পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার সিদ্ধ করা মাটনের খণ্ডগুলো ওর মধ্যে দিয়ে এক বড় চামচ জয়িত্রি, জায়ফল, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। একটা ডেচকি আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার দুই হাতা দেশি ঘি গরম করে দুটো বড় পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে সিদ্ধ করা কাবলি ছোলাগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে একশো গ্রাম কিসমিস দিয়ে নেড়ে একটু ভেজে নিয়ে মাটন সিদ্ধ করা ঝোলটা ঢেলে দিন। এবার এক বড় চামচ জয়িত্রি, জায়ফল, দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গর গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। নেড়ে মেশান। এবার জলে ভেজানো বাসমতি চালগুলো ঢেলে দিন। আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে চালগুলো সমান করে বিছিয়ে দিন। এবার ওর উপরে ঘিয়ে সাঁতলানো সিদ্ধ করা মাংসের খণ্ডগুলো বিছিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে আধ ঘন্টা দমে বসান। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন