ব্রেকিং নিউজ
  Weather Update: বজ্রবিদ্যুৎ-সহ বৃষ্টির সম্ভাবনা বঙ্গে      Sourav-Wriddhi: বেহালা ছেড়ে ৪০ কোটির বাড়িতে সৌরভ, কিন্তু বাংলা ছাড়ছেন না ঋদ্ধি     Delhi Rain: ঝড়বৃষ্টিতে বিপর্যস্ত দিল্লি, বিদ্যুৎ-বিভ্রাট, ব্যাহত বিমান চলাচল     Monkeypox: মাঙ্কিপক্স নিয়ে ভারতকে সতর্ক করল হু     Lake Club: আজই খুলছে দুটি রোয়িং ক্লাব, তবে নিষেধাজ্ঞা রয়েছে, উঠছে সতর্কতা নিয়ে প্রশ্ন     Anubrata: এবার ভোট পরবর্তী হিংসা মামলায় মঙ্গলবার তলব অনুব্রতকে     Fire: মহেশতলায় গেঞ্জি কারখানায় বিধ্বংসী আগুন     SSC: ব্রাত্য বসুকে আজই তলব করলেন রাজ্যপাল     Market: ভোজ্যতেল, আলুর পর কি এবার ডালের দামও বাড়ছে? আশঙ্কায় সাধারণ মানুষ     Corona Update: দেশে সংক্রমণ এবং মৃত্যু নিম্নমুখী      Suicide: কিশোর ভারতী স্টেডিয়ামের পাশেই নিরাপত্তারক্ষীদের সুপারভাইজারের ঝুলন্ত দেহ     Ceremony: ৯৫ বছর বয়সে বৃদ্ধ খুঁজে নিলেন স্বপ্নের মহিলাকে, বাঁধলেন গাঁটছড়া     Arjun singh: আজ জেলা নেতৃত্বের সঙ্গে বৈঠক অর্জুনের, তৃণমূলে ফিরতে পারেন ছেলেও     Delhi: মাটিতে জাতীয় পতাকা পেতে নমাজ পাঠ! দিল্লির ঘটনায় তোলপাড় দেশ     Alipurduar: লক্ষ্মীর ভাণ্ডারের টাকা ঢুকছে পুরুষের অ্যাকাউন্টে!     Nabanna: আজ নবান্নে লোকায়ুক্ত বৈঠক, মমতার মুখোমুখি হচ্ছেন না শুভেন্দু     Switzerland: পর্বতমালার ঢালের ঘাসবন সাদা সুগন্ধি পেপার হোয়াইট নার্সিসাসে     Afghanistan: মহিলারা মুখ না ঢেকে খবর পড়লে পরিণতি ভালো হবে না, এবার হুঁশিয়ারি     Auto: পুলিসি হয়রানির প্রতিবাদ, উল্টোডাঙায় একযোগে সব রুটোর অটো বন্ধ     Ukraine: ধ্বংসের মাঝেও সৃষ্টি! খারকিভ পুনর্নির্মাণে উদ্যোগী ইউক্রেন প্রশাসন  
Make-homemade-pure-vegetarian-Kashmiri-AlurDom
Cooking: বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন বিশুদ্ধ নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম


Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-03-19 18:22:26


অনেকেই শনিবার নিরমিষ খাবার খেয়ে থাকেন। তাই এই দিনে বাড়িতে রকমারি সুস্বাদু নিরমিষ খাবার তৈরি হয়। নিরামিষ খাবারের দিনে লুচি/কচুরি/রাধাবল্লভি সহযোগে আলুর দম খাবার মজাই আলাদা। বিশেষ করে কাশ্মীরি আলুর দমের প্রতি বাঙালির বরাবরের একটা আকর্ষণ লক্ষ্য করা যায়। তবে বাঙালি বাড়ির কোনও অনুষ্ঠানে যে কাশ্মীরি আলুর দম ঠাকুররা তৈরি করে থাকেন, তাতে পেঁয়াজ, রসুন ব্যবহার করা হয়। কিন্তু কাশ্মীরের কাশ্মীরি পণ্ডিত পরিবারের তৈরি আসল কাশ্মীরি আলুর দম তৈরি হয় পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া। কিন্তু পেঁয়াজ, রসুন বর্জিত এই আসল কাশ্মীরি আলুর দমের স্বাদ অতুলনীয়। যাঁরা নিরমিষ খাবার খেতে ভালোবাসেন এবং যাঁরা সপ্তাহে একদিন নিরমিষ খান, তাঁরা যদি চান তবে পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া সুস্বাদু এই কাশ্মীরি আলুর দম তৈরি করে খেতে পারেন।

কাশ্মীরি আলুর দম তৈরির পদ্ধতি--বড় সাইজের দশটা আলুর খোশা ছাড়িয়ে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ডেচকি বা সসপ্যান আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে আলুগুলো দিয়ে সিদ্ধ করুন। তবে আলুগুলো পুরোপুরি সিদ্ধ হবে না। একটু কম সিদ্ধ হবে। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে জল থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন। বড় কাশ্মীরি লঙ্কা কিনে এনে ঘণ্টাতিনেক জলে ভিজিয়ে রাখুন। ছুরির সাহায্যে বোঁটাগুলো ও বীজ বাদ দিয়ে দিন। এরপর মিক্সিতে বা শিলে কাশ্মীরি লঙ্কাগুলো পিষে বা বেটে নিন। গোটা ধনে ঘণ্টাতিনেক জলে ভিজিয়ে রেখে মিক্সি বা শিলে বেটে নিন।

সিদ্ধ করা আস্ত আলুগুলোর গায়ে ফর্কের সাহায্যে ফুটো করে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সর্ষের তেল গরম করে ডুবো তেলে আস্ত সিদ্ধ করা আলুগুলো দিয়ে লাল, মুচমুচে করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে কড়া থেকে ভাজা আলুগুলো তুলে, তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।  কড়া আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার দুই হাতা সর্ষের তেল গরম করে এক চা চামচ সাদা জিরে, হাফ চা চামচ হিং, ছটা লবঙ্গ, ছটা ছোট এলাচ, একটা বড় দারচিনির স্টিক ফোড়ন দিয়ে দুই কাপ কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা ও ভাতের হাতার এক হাতা ধনেবাটা দিয়ে একটু জলের ছিটা দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে কষুন। তেল ছাড়লে ওর মধ্যে ভাজা আলুগুলো দিয়ে নেড়ে কষুন। এরপর আঁচ বন্ধ করে ওর মধ্যে আড়াইশো গ্রাম ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে আঁচ জ্বালিয়ে খুব ভালো করে কষে নিন। আন্দাজমতো নুন ও এক চা চামচ চিনি দিন। অল্প উষ্ণ জল দিয়ে নেড়ে মেশান। দুই বড় চামচ আদা বাটা দিয়ে নেড়ে খুব ভালো করে মেশান। সব শেষে দেড় বড় চামচ মৌড়ির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।  

গরম লুচি, পরোটা বা রুটি সহযোগে পরিবেশন করুন।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন