বরাবরই মাছভাজার প্রতি বাঙালিদের একটা আলাদা অনুরাগ লক্ষ্য করা যায়। সে ফিশ ফ্রাই, ফিশ রোল, ফিশ ব্যাটার ফ্রাই, তোপসে ব্যাটার ফ্রাই, গোল্ডেন ফ্রায়েড প্রন, ফিশ অমৃতসরি হোক বা একেবারে সাদামাটা রুই, কাতলা, ইলিশ, মৌরল্লা, পুটি, পার্শে মাছ ভাজা হোক, বাঙালির কাছে সবই সমান উপাদেয়। মোদ্দা কথা হল, যে কোনও রকমের মাছভাজাই বাঙালির সমান প্রিয়। তাই বাঙালির এই মাছভাজা প্রীতির কথা মাথায় রেখেই একটা ভিন্ন স্বাদের লাহোরি স্টাইল মাছভাজার রেসিপি জানানো হল। সবথেকে মজার ব্যাপার হল, এই পদটি রুই বা কাতলা মাছ দিয়েই তৈরি করা যাবে। যাঁরা উৎসাহী, তাঁরা বাড়িতে রেসিপি অনুসরণ করে এই লাহোরি স্টাইল মাছ ভাজা বানিয়ে পরিবারের সবাইকে খাইয়ে আনন্দ দিতে পারেন। নিজেও আনন্দ নিতে পারেন।

লাহোরি স্টাইল মাছভাজা তৈরির পদ্ধতি:

বড় সাইজের রুই মাছ থেকে এক কেজি মাছ নিয়ে মাছের গাদা ও পেটি মিলিয়ে মোট দশটি পিস কেটে নেবেন। মাছের পিসগুলো জলে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা পরিষ্কার ন্যাকড়া দিয়ে মাছের গায়ের জল মুছে দিন। একটা পাত্রে পঞ্চাশ গ্রাম তেতুল জলে ভিজিয়ে এক-দুই ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর হাতের সাহায্যে চটকে তেতুলের শাঁসগুলে জলের সাথে মিশিয়ে নিন। তেতুলের বীজগুলো ফেলে দিন। একটা পাত্রে জলে গোলা তেতুলের শাঁস, অর্ধেক পাতিলেবুর রস, বড় এক চিমটে জোয়ান (হাতের তালুতে ভালো করে ঘষে নিন), অর্ধেক বড় চামচ রসুন বাটা, পঞ্চাশ গ্রাম বেসন, বড় এক চিমটে গরম মশলার গুঁড়ো, আন্দাজমতো নুন, অর্ধেক বড় চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, এক বড় চামচ ধনের গুঁড়ো, অর্ধেক বড় চামচ জিরের গুঁড়ো, এক চা চামচ কস্তুরি মেথির গুঁড়ো ও এক বড় চামচ সাদা তেল দিয়ে হাতের সাহায্যে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে একটি মিশ্রন তৈরি করে নিন।

এবার রুই মাছের খণ্ডগুলো মিশ্রনের মধ্যে দিন। হাতের সাহায্যে মিশ্রনগুলো মাছের খণ্ডগুলোর গায়ে  ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে (ডিপ ফ্রিজে নয়) এক রাত বা বারো ঘণ্টা রেখে দিন। বারো ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে মিশ্রন মাখানো রুই মাছের খণ্ডগুলো বাইরে বার করে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে একটা একটা করে মিশ্রন মাখানো রুই মাছের খণ্ড  ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন। খুন্তি দিয়ে চেপে চেপে প্রতিটা মাছের দুই পিঠ উল্টেপাল্টে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে কড়া থেকে তুলে প্লেটে রাখুন। এইভাবে প্রতিটা মাছের খণ্ড ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। স্ন্যাক্স হিসেবে খুবই ভালো হবে।