শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বিকেলের জলখাবারে বা নৈশভোজে সুস্বাদু চিকেন মালাই কাবাব তৈরি করে বাড়ির লোকেদের খাইয়ে এবং নিজে খেয়ে তৃপ্তি লাভ করুন।  ওভেন ছাড়াই বাড়িতে বানিয়ে ফেলা যায় এই চিকেন মালাই কাবাব।

চিকেন মালাই কাবাব তৈরির পদ্ধতি---এক কেজি বোনলেস চিকেন খণ্ড খণ্ড করে কেটে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে, জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে বোনলেস চিকেনের খণ্ডগুলো রেখে ওর মধ্যে একটা পাতিলেবুর রস, এক টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে হাতের সাহায্যে চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে সমস্ত উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে নিন। মিশ্রন মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো ঘন্টাদুয়েক আলাদা করে রাখুন।  প্রথম ম্যারিনেশন হয়ে গেল।

এক ঘণ্টা বাদে দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য একটি পাত্রে চার টেবিল চামচ ক্রিম, তিন টেবিল চামচ কাজুবাটা, এক চা চামচ শা মরিচের গুঁড়ো, এক চা চামচ ছোট এলাচের গুঁড়ো, এক চা চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়ো, এক চা চামচ  কস্তুরি মেথির গুঁড়ো, তিন টেবিল চামচ গ্রেট করা চিজ, সামান্য নুন নিয়ে হাতের সাহায্যে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে একটা মিশ্রন তৈরি করে নিন। এবার এই মিশ্রনের মধ্যে প্রথম ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে সবকিছু মাখিয়ে নিন। দুই ঘণ্টা ফ্রিজে ঢুকিয়ে ম্যারিনেট করুন।  দুই ঘণ্টা বাদে ফ্রিজ থেকে বার করে শাসলিক স্টিকের মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেনের খণ্ডগুলো গেঁথে নিন।

ননস্টিক ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে তার মধ্যে এক টেবিল চামচ সাদা তেল, এক টেবিল চামচ দেশি ঘি, এক টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিয়ে স্টিক সহ চিকেনগুলো দিয়ে উল্টে-পাল্টে শেকে নিন।

উপর থেকে আন্দাজমতো মাখন ও ঘি ছিটিয়ে দিয়ে নিভু আঁচে চিকেনগুলো শেকে নিন। চিকেন পেকে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। উপর থেকে ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ, পাতিলেবু সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন। সাথে ধনেপাতা ও পুদিনাপাতার চাটনি পরিবেশন করবেন।