শনিবার বা কিছু নির্দিষ্ট দিনে অনেকেই নিরামিষ খাবার খেয়ে থাকেন। এছাড়া যাঁরা নিরামিষ আহার করে থাকেন, তাঁরাও চিরাচরিত নিরামিষ পদগুলির পাশাপাশি স্বাতন্ত্রধর্মী কিছু বিখ্যাত নিরামিষ পদ তৈরি করে মুখ বদল করতে চান। নিরামিষাশিরা হোটেল, রেস্তোরাঁয় গিয়ে বাটার নান বা তন্দুরি রুটি সহযোগে নবরত্ন কোর্মা তারিয়ে তারিয়ে উপভোগ করে থাকেন। সেই সুস্বাদু নবরত্ন কোর্মা যাতে বাড়িতে বানিয়ে খেতে পারেন, সেই উদ্দেশ্যে এই সুস্বাদু নিরামিষ পদটির রেসিপি জানানো হল। চাইলে বাড়িতে বানিয়ে পরিবারের সকলকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপ্ত হতে পারেন।

নবরত্ন কোর্মা তৈরির পদ্ধতি-- কড়া আঁচে বসিয়ে পঞ্চাশ গ্রাম সাদা তেল ও পঞ্চাশ গ্রাম দেশি ঘি গরম করে দুটো বড় পেঁয়াজের বাটা দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে কষুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ও হালকা বাদামি রং হলে ওর মধ্যে পঁচিশ গ্রাম আদাবাটা ও পচিশ গ্রাম রসুনবাটা দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে কষান। এবার পঞ্চাশ গ্রাম ফ্রেশ টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষুন। এবার ওর মধ্যে এক চা চামচ জিরের গুঁড়ো, এক বড় চামচ ধনের গুঁড়ো ও আন্দাজমতো নুন ও হাফ চা   চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার এক চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, একশো গ্রাম কাজুবাদাম বাটা ও পঞ্চাশ গ্রাম ফেটানো টক দই দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে কষুন।

তেল ছাড়লে ওর মধ্যে এক বড় চামচ টমেটো সস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে একশো গ্রাম সিদ্ধ করা কড়াইশুটি, একশো গ্রাম সিদ্ধ করা বিনস, একশো গ্রাম সিদ্ধ করা গাজর, একশো গ্রাম সিদ্ধ করা চৌকো চৌকো করে কাটা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে কষুন। তারপর ওর মধ্যে পঞ্চাশ গ্রাম চৌকো চৌকো করে কাটা পনির, তিরিশ গ্রাম চৌকো চৌকো করে কাটা পাকা পেঁপে, এক মুঠো চৌকো চৌকো করে কাটা আনারস, তিরিশ গ্রাম চৌকো চৌকো করে কাটা আপেল, দশ গ্রাম ড্রাই চেরি, হাফ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার   ছোট এক মুঠো কাজুবাদাম, এক বড় চামচ মাখন, একশো গ্রাম ক্রিম, ছোট এক মুঠো কিসমিস ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা, রুটি বা নিরমিষ পোলাও সহযোগে।