শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: ভেটকি, ইলিশ, চিংড়ি ও মোচার পাতুরি তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু গন্ধরাজ চিকেন পাতুরি খেয়েছেন কি? যদি না খেয়ে থাকেন, তবে একবার বাড়িতে বানিয়ে পরিবারের সবাইকে ও বন্ধুবান্ধবদের খাইয়ে ও নিজে খেয়ে দেখুন। স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় এই পদটি।

গন্ধরাজ চিকেন পাতুরি তৈরির পদ্ধতি---একটা পাত্রে পাঁচশো গ্রাম বোনলেস চিকেনের কিমা, পঞ্চাশ গ্রাম পোস্তবাটা, এক কাপ নারকেলবাটা, হাফ কাপ কাঁচালঙ্কা বাটা, দুই টেবিল চামচ রসুনবাটা, হাফ কাপ গন্ধরাজ লেবুর রস, চার টেবিল চামচ সাদা তেল ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে চামচের সাহায্যে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে একটা মিশ্রন তৈরি করে নিন।

গোটা কুড়ি বা প্রয়োজনমতো কুমড়োপাতা জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা কড়া বা সসপ্যান আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো জল দিন। জল হালকা ফুটে উঠলে ওর মধ্যে কুমড়োপাতাগুলো দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার একটা করে ভাপানো কুমড়োপাতার মধ্যে এক টেবিল চামচ করে চিকেন কিমার মিশ্রন দিয়ে তার উপর একটা করে গন্ধরাজ লেবুর পাতা দিয়ে কুমড়োপাতাটা হাতের সাহায্যে মুড়িয়ে নিয়ে সুতোর সাহায্যে বেঁধে নিন। এইভাবে সবকটি পাতার মধ্যে চিকেন কিমার মিশ্রন ভরে মুড়িয়ে সুতোর সাহায্যে বেঁধে নিন।

নন স্টিকি ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে কুমড়োপাতায় মোড়া চিকেন কিমার মিশ্রনের পাতুরিগুলো একেক পিঠ হালকা বাদামি রং করে উল্টে পাল্টে ভেজে নিন। পেকে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে সুতো কেটে পাতা খুলে পরিবেশন করুন গরম ভাত সহযোগে।