ব্রেকিং নিউজ
  Weather update: আজ থেকে টানা তিনদিন ভারী বৃষ্টির সম্ভাবনা কলকাতা সহ পার্শ্ববর্তী এলাকায়     Baguiati: অর্জুনপুরে দুষ্কৃতীদের তাণ্ডব, তৃণমূল যুব সভাপতিকে প্রাণে মারার হুমকি     Rabindra Sarobar: রোয়িং করতে গিয়ে দুই ছাত্রের মৃত্যুর পর বন্ধ ক্লাব, উঠছে নানা প্রশ্ন     Taliban Order: মুখ ঢেকে খবর পড়ার নির্দেশকে তোয়াক্কা না করেই সংবাদ পড়ছেন আফগানি মহিলারা     Uttar Pradesh: উত্তরপ্রদেশে ভোট মিটতেই কি বাতিল হতে চলেছে শয়ে শয়ে রেশন কার্ড?     Arjun Singh: 'সেখানে নৌকা নিয়ে যাই চলো, যেখানে তুফান এসেছে', অর্জুনের নয়া ট্যুইটে জল্পনা     Corona Update: ঊর্ধ্বমুখী মৃত্যুগ্রাফ, কিছুটা নিম্নমুখী সংক্রমণ     Monkeypox: ছড়াচ্ছে মাঙ্কি পক্স, আক্রান্তের সংখ্যা বাড়বে, সতর্ক করল 'হু'     Climate: উষ্ণায়নে পাল্টাচ্ছে সমুদ্রের প্রকৃতি, সঙ্কটে সামুদ্রিক প্রাণীদের অস্তিত্ব     Sri Lanka: বিধ্বস্ত শ্রীলঙ্কায় জ্বালানি তেল, চাল, গুঁড়ো দুধ পাঠাল ভারত  
Make-chicken-rezala-at-home-in-hot-weather
Cooking: গরমে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন চিকেন রেজালা


Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-03-26 14:22:13


মোগলাই খাবারের প্রতি বরাবরই বাঙালি খাদ্যরসিকদের একটা আলাদা আকর্ষণ রয়েছে। রকমারি মশলাদার মাংসের মোগলাই পদ তারিয়ে তারিয়ে উপভোগ করেন বাঙালি খাদ্যরসিকরা। মাটন বা চিকেন মশালা, চাপ বা কোরমার মতো রেজালাও অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মোগলাই পদ। কিন্তু এই পদটি রান্না করতে যদিও ঘি ও মশলা লাগে, তবুও অন্যান্য মোগলাই পদগুলোর থেকে খানিকটা হালকা। তাই গরমের দিনে মোগলাই খাবারের ভক্তরা বাড়িতে চিকেন রেজালা তৈরি করে খেলে তৃপ্তি পেতে পারেন।


চিকেন রেজালা তৈরির পদ্ধতি--এক কেজি চিকেনের দশটি খণ্ড করে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলো জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে, জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে আড়াইশো গ্রাম ফেটানো টক দই, তিন বড় চামচ আদা বাটা, দুই বড় চামচ রসুন বাটা, এক চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, এক চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়ো, আন্দাজমতো নুন ও ভাতের হাতার এক হাতা সাদা তেল নিয়ে হাতার সাহায্যে নেড়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে একটি মিশ্রন তৈরি করে নিন। এবার এই মিশ্রনের মধ্যে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে মিশ্রন মাখিয়ে নিন।

মিশ্রন মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো ঘণ্টাদুয়েক আলাদা করে রেখে ম্যারিনেট করুন। দুই ঘণ্টা বাদে কড়া আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার এক হাতা দেশি ঘি গরম করে দুটো তেজপাতা, দুটো দারচিনির স্টিক, ছটা ছোট এলাচ, ছটা লবঙ্গ, এক বড় চামচ গোটা কালো গোলমরিচ ও ছটা গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তিনশো গ্রাম পেঁয়াজের বাটা দিয়ে নিভু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে কষুন, যতক্ষণ না  হালকা বাদামি রং হচ্ছে এবং পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে। এরপর ম্যারিনেট করা চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে নেড়ে কষুন। মিনিট পাঁচেক বাদে ওর মধ্যে ভাতের হাতার এক হাতা কাজুবাদাম ও পোস্তবাটার মিশ্রন দিয়ে ভালো করে নেড়ে মেশান। এবার ওর মধ্যে অল্প জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে মিনিট পনেরো রান্না করুন।

এরপর ঢাকনা খুলে এক চা চামচ গোলাপ জল ও এক চা চামচ কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। একটু ঝোল মুখে দিয়ে কতটা নুন আর দিতে হবে, বুঝে আন্দাজমতো নুন দিন। গোটা দশেক আস্ত শুকনো লঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে আবার ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে মিনিট সাতেক রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে দেখুন চিকেন ও গ্রেভি পেকে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা বা রুটি সহযোগে।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন