বাঙালি মাত্রই কাবাবপ্রেমী। মাছ, মাংস, মুরগির রকমারি কাবাব তো অনেক খেয়েছেন। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের কাবাব খেয়ে দেখতে পারেন। অনেকে নিরমিষাশি আছেন, তাঁদের জন্য তো বটেই, এছাড়া আমিষাশিদেরও মুখ বদলের জন্য অতি উপাদেয় এই কাঁচকলার কাবাব। চাইলে বাড়িতে বানিয়ে খেতে পারেন।

কাঁচকলার কাবাব তৈরির পদ্ধতি--

সাতটা কাঁচকলার খোশা ছাড়িয়ে খণ্ড খণ্ড করে কেটে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ১৭৫ গ্রাম ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে এক রাত্রি জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটা প্রেসার কুকারের মধ্যে কাঁচকলার খণ্ড, এক রাত্রি ভেজানো ছোলার ডাল, দুই ইঞ্চি আদা, ষোলোটা রসুনের কোয়া, ছটা ছোট এলাচ, তিনটে বড় এলাচ, দুটো দারচিনির স্টিক, তিনটে তেজপাতা, সাতটা লবঙ্গ, ছটা শুকনো লঙ্কা, দেড় বড় চামচ কালো গোলমরিচ, এক বড় চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, দেড় চা চামচ ধনের গুঁড়ো, দেড় চা চামচ জিরের গুঁড়ো, এক চা চামচ হলুদ, আন্দাজমতো নুন, দেড় বড় চামচ ঘি ও প্রয়োজনমতো অল্প জল দিয়ে প্রেসারের ঢাকনা বন্ধ করে আঁচে বসান। মাঝারি আঁচে ছটা সিটি দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কিছুক্ষণ বাদে প্রেসারের ঢাকনা খুলে সিদ্ধ করা সব উপকরণ ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে সমস্ত সিদ্ধ করা উপকরণ মিক্সিতে দিয়ে অল্প জল দিয়ে একটা মিশ্রন তৈরি করে নিন।

এবার মিশ্রনটি একটি পাত্রে রেখে দিন। কড়া আঁচে বসিয়ে এই মিশ্রনটা দিয়ে খুন্তির সাহায্যে নেড়েচেড়ে মিশ্রনের জলটা টানিয়ে নিন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। একটি পাত্রে কাঁচকলা ও ছোলার ডালের মিশ্রনটা রেখে তার মধ্যে একটা বড় পেঁয়াজের কুচি, চারটে কাঁচালঙ্কা কুচি, একমুঠো ধনেপাতা কুচি, এক চা চামচ আমচুর, হাফ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে হাতের সাহায্যে চটকে ভালো করে মেখে একটি মিশ্রন তৈরি করুন।

এবার দুই হাতের তালুতে তেল মেখে নিয়ে মিশ্রন থেকে লেচি কেটে হাতের সাহায্যে গোল গোল করে চেপে চ্যাপ্টা করে টিকিয়ার আকারে তৈরি করে নিন। ননস্টিকি ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে দুই বড় চামচ সাদা তেল ও দুই বড় চামচ ঘি গরম করে প্যানের চারদিকে ছড়িয়ে দিয়ে কাবাবগুলো একপিঠ ভেজে উল্টে অপর পিঠ হালকা বাদামি করে ভেজে  নিন। উপর থেকে আর এক চামচ ঘি কাবাবের গায়ে ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলে পাতিলেবুর রস ও চাটমশলা ছড়িয়ে দিন।

ধনেপাতা ও পুদিনার চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।