ব্রেকিং নিউজ
  Weather Update: একাধিক জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা, কমছে না গরম     Delhi: স্টেডিয়াম শূন্য করে কুকুর নিয়ে হাঁটার ফল, আইএএস অফিসার বদলি লাদাখে     Indonesia: ২০ লক্ষ টন ভোজ্য তেল পাঠিয়েছে ইন্দোনেশিয়া, বাজারে দাম কমার আশা     Assam: অসমে ভয়াবহ বন্যায় বাড়ছে মৃত্যু     Shawkat molla: সিবিআই দফতরে হাজিরা এড়িয়ে ১৫ দিন সময় চাইলেন শওকত মোল্লা     Corona Update: টানা ঊর্ধ্বমুখী দেশের করোনা সংক্রমণ     Manjusha: বিদিশার বন্ধু মডেল অভিনেত্রী মঞ্জুষা নিয়োগীর ঝুলন্ত দেহ উদ্ধার পাটুলির বাড়ি থেকে     Salt Lake: পারলৌকিক ক্রিয়ার জন্য ২০ হাজার টাকা রেখে আত্মঘাতী মা ও মেয়ে?     Char Dham Yatra: চারধাম যাত্রার শুরুতেই ছন্দপতন, এখনও পর্যন্ত মৃত্যু ৭৪ জনের     Bidisha: মডেল বিদিশার মৃত্যুতে বন্ধু অনুভবকে তলব করল নাগেরবাজার থানা     Domestic Violence: স্বামীকে ব্যাট দিয়ে নির্মমভাবে পেটায় স্ত্রী! জেনে কড়া নির্দেশ দিল আদালত      CM Mamata: রাজ্য মন্ত্রিসভায় বড়সড় বদল আনবেন মমতা?     Rice: চড়া বাজারদর নিয়ন্ত্রণে গম, চিনির পর রফতানিতে লাগাম কি চালেও?     Modi: ড্রোন দিয়ে চুপিসারে নজর রাখেন মোদী, নিজেই ফাঁস করলেন গোপন তথ্য     Nurse: অভাব মেটাতে এবার নার্সদেরও ডাক্তারির প্রশিক্ষণ রাজ্যে     Survey: শিক্ষাক্ষেত্রে হতাশার চিত্র! পঞ্জাব-রাজস্থান ছাড়া সব রাজ্যেই মান নিম্নমুখী     Booker: হিন্দি উপন্যাস লিখে প্রথম বুকারজয়ী ভারতীয় গীতাঞ্জলী শ্রী     Marriage: বিয়ে সারলেন 'লালকুঠি' ও 'আমার দুর্গা' ধারাবাহিকের নায়ক ঋতজিৎ, দেখুন ছবি     Murder: মাত্র ২০০ টাকার জন্য সহকর্মী রুমমেটকে খুন! হাওড়ার ঘটনায় তাজ্জব পুলিসও     Dhawan: শিখর ধাওয়ানকে লাথি-ঘুষি মারলেন বাবা! মাটিতে লুটিয়ে পড়লেন ক্রিকেটার, ভাইরাল ভিডিও     Aryan Khan: মাদককাণ্ডে যুক্ত থাকার প্রমাণ মেলেনি, শাহরুখ-পুত্রকে ক্লিনচিট দিল এনসিবি     Tripura: এবার তৃণমূল ছাড়লেন আশিস দাস, 'তৃণমূলের নেতারা বাটপার', দাবি প্রাক্তন বিধায়কের     Online: অনলাইন-অফলাইন তরজা অব্যাহত, বিক্ষোভে উত্তাল কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয়     Riots: দিল্লি দাঙ্গায় পুলিসের দিকে বন্দুক তাক করা শাহরুখ জেল থেকে বেরোতেই 'জামাইআদর'!     Ankita: মন্ত্রী-কন্যা অঙ্কিতার নাম উঠলো এবার কলেজ চাকরিতে!     Uttarakhand: নাতনিকে শ্লীলতাহানির মামলা দায়ের পুত্রবধূর, সহ্য করতে না পেরে আত্মঘাতী প্রাক্তন মন্ত্রী!     Jail: আয়ের থেকে সম্পত্তির পরিমাণ ১০৩ গুণ বেশি! ৪ বছরের জেল প্রাক্তন মুখ্যমন্ত্রীর     Ssc: বাম ছাত্র-যুবদের বিক্ষোভে উত্তাল করুণাময়ী, পুলিসের সঙ্গে খণ্ডযুদ্ধ     Army: লাদাখে সেনার গাড়ি ছিটকে ৬০ ফুট নিচে নদীতে, হত ৭ জওয়ান  
Kalia-of-Mango-Enchore-in-summer-it-is-like-a-strange-duet
Cooking: গরমকালে আম-এঁচোড়ের কালিয়া, এ যেন এক অদ্ভুত্ যুগলবন্দি


Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-05-11 13:16:15


শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: যাঁরা নিরামিষ খাবার খেতে ভালোবাসেন, তাঁরা এই দাবদাহে আম-এঁচোড়ের কালিয়া রান্না করে বাড়ির লোকজনদের খাইয়ে দেখতে পারেন, মনে হয় ভালো লাগবে। গরমের দিনে এঁচোড়ের সাথে আমের যুগলবন্দিতে তৈরি এই সুস্বাদু পদটি এক আলাদা পরিতৃপ্তি এনে দিতে পারে।

আম-এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির পদ্ধতি----নুন ও হলুদ দিয়ে ৫০০ গ্রাম এঁচোড় সিদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা করে আলাদা করে রাখুন। কড়া আঁচে বসিয়ে দুই টেবিল চামচ সর্ষের তেল ও এক টেবিল চামচ ঘি গরম করে এক চা চামচ পাঁচফোড়ন, চারটে গোটা শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। এবার ওর মধ্যে তিন টেবিল চামচ আদা, জিরা বাটা, এক চা চামচ হলুদ, এক চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষে নিন। এবার হাফ কাপ কাঁচা আমবাটা দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

এবার দুটো মাঝারি টমেটোর পিউরি, আন্দাজমতো নুন, দুই চা চামচ চিনি দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে কষে নিন। তেল ছাড়লে ওর মধ্যে সিদ্ধ করা এঁচোড়গুলো দিয়ে নিভু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে কষে নিন। এবার ওর মধ্যে জায়ফল, জয়িত্রি, ধনে, জিরের গুঁড়ো ও গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার আন্দাজমতো জল দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ কষে নিন। এবার আটটা কাঁচা আমের স্লাইস ছড়িয়ে দিন। ছটা চেড়া কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে, একটা বড় তেজপাতা হাতের সাহায্যে ছিঁড়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ঢাকনা খুলে এক টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ভাত, রুটি বা পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন