দক্ষিণ ভারতীয় খাবার মানেই অনেকে ইডলি, বড়া, ধোসা, উত্তপম, সম্বর, রাভা ধোসা ইত্যাদির সাথেই পরিচিত। কিন্তু এসবের বাইরেও নানা রকমের আমিষ ও নিরমিষ সুস্বাদু দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের পদ রয়েছে। চিকেন চাট্টিনাড এরকমই একটি বিখ্যাত দক্ষিণ ভারতীয় পদ। চাইলে এবার বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন স্বাতন্ত্রধর্মী সুস্বাদু দক্ষিণ ভারতীয় এই পদটি।

চিকেন চেট্টিনাড তৈরির পদ্ধতি---এক কেজি হাড় সমেত চিকেন খণ্ড খণ্ড করে কেটে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে দুশো গ্রাম সাদা তেল গরম করে তিনটে লবঙ্গ, দুটো ছোট এলাচ, চারটে দারচিনির স্টিক, এক চা চামচ গোটা গোলমরিচ, পঞ্চাশ গ্রাম গোটা ধনে, পঞ্চাশ গ্রাম শুকনো লঙ্কা, দশ গ্রাম আদার স্লাইস, একটা গোটা খোশা ছাড়ানো রসুনের কোয়া, এক চা চামচ মৌরি, এক চা চামচ গোটা সাদা জিরে, একটা মাঝারি গোটা নারকেল কোরা, বড় এক মুঠো কারিপাতা দিয়ে নিভু আঁচে মিনিট দশ-পনেরো হালকা বাদামি রংয়ে ভেজে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিন। বাটা ভাজা মশলাটা আলাদা করে  রাখুন।

অন্য একটি কড়া আঁচে বসিয়ে একশো গ্রাম সাদা তেল গরম করে দুটো বড় পেঁয়াজের কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এক বড় চামচ আদা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে ভেজে হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও আড়াইশো গ্রাম টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে মিনিট পাঁচেক কষুন। এবার চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আন্দাজমতো নুন ও বাটা ভাজা মশলাটা দিয়ে নিভু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে মিনিট পনেরো কষুন। তেল ছাড়লে ও সুগন্ধ বেরলে এক গ্লাস জল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিভু আঁচে দশ মিনিট রান্না করুন। চিকেন পেকে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে এক বড় চামচ সাদা তেল গরম করে ছটা গোটা শুকনো লঙ্কা ও এক মুঠো কারিপাতা দিয়ে ভেজে নিন। এবার রান্না করা চিকেনের উপর ছড়িয়ে দিন। একবার নেড়ে মিশিয়ে নিন। গরম বাসমতী চালের ভাত বা রুটি সহযোগে পরিবেশন করুন।