শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: ফ্রায়েড রাইস বাঙালির খুবই পছন্দের খাবার। আর এই ফ্রায়েড রাইসের মজা হল, শুধু এটি রান্না হলেই হয়ে যায়। কারণ, এটা শুধুই খাওয়া যেতে পারে। অন্য পদ সাথে না হলেও চলে। অনেক রকমের ফ্রায়েড রাইস তো খেয়েছেন, এবার মজাদার সেজওয়ান ফ্রায়েড রাইস বানিয়ে পরিবারের সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে দেখুন।

সেজওয়ান ফ্রায়েড রাইস তৈরির পদ্ধতি----৩০০ গ্রাম বাসমতি চাল জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পরিষ্কার করা চাল আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা পর ডেচকি আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে ও এক টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে বাসমতি চাল ফোটান। চাল ৩/৪ ভাগ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। জল ছেঁকে নিন। সিদ্ধ করা চাল একটি বড় থালার মধ্যে ভালো করে বিছিয়ে দিন।

কড়া আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে ১০০ গ্রাম সিদ্ধ করা বোনলেস চিকেন, ১০০ গ্রাম সিদ্ধ করা চিংড়ি মাছ দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে ৩০ গ্রাম গাজর কুচি, ৩০ গ্রাম বাঁধাকপি কুচি, ৩০ গ্রাম ক্যাপসিকাম কুচি, এক মুঠো স্প্রিং অনিয়ন কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভেজে নিন। এবার এক টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কাবাটা, আন্দাজমতো নুন, এক বড় চিমটে আজিনামোটো, হাফ চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ সোয়া সস দিয়ে নেড়ে নিন।  এবার ওর মধ্যে সিদ্ধ করা বাসমতি চালের ভাতটা দিয়ে নেড়ে ভালো করে সব কিছুর সাথে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি ফ্রাইং প্যান আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে দুটো ডিমের গোলা দিয়ে ডিম ভাজা করে নিন। হয়ে গেলে ভাজা ডিমের খণ্ড করে কেটে কড়ার উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে ভাত সহ অন্যান্য উপকরণ ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।