সুস্বাদু কাবাবের প্রতি বাঙালি সর্বদাই আকর্ষণ অনুভব করে থাকে। বিভিন্ন হোটেল, রেস্তোরাঁয় গিয়ে বা অনলাইনে অর্ডার করে বাড়িতে কাবাব আনিয়ে খেয়ে থাকেন অনেকেই। কাবাবপ্রেমীরা চাইলে বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু চিকেন কাবাব। উৎসাহীরা বাড়িতে সুস্বাদু কাবাব বানিয়ে, পরিবারের লোকজন ও বন্ধুদের খাইয়ে ও নিজে খেয়ে তৃপ্তি পেতে পারেন। আজ অন্য কাবাব তৈরির পদ্ধতি জানানো হল।

চিকেন হারা কাবাব তৈরির পদ্ধতি--পাঁচশো গ্রাম বোনলেস চিকেনের দশটি খণ্ড করে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে একশো গ্রাম সাদা তেল গরম করে চারটে ছোট এলাচ, একটা দারচিনির স্টিক, চারটে লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে একশো গ্রাম বেসন দিয়ে নিভু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না বেসনের কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে এবং বাদামি রং হচ্ছে। খুব সন্তর্পণে ভাজতে হবে, যাতে বেসন পুড়ে না যায়। হয়ে গেলে কড়া আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ভুণা হুয়া বেসন কড়া থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন।

একশো গ্রাম পালংশাক সিদ্ধ করে বেটে নিন। একটা পাত্রে ভুণা হুয়া বেসন, পঞ্চাশ গ্রাম পুদিনা পাতা বাটা ও সিদ্ধ করা পালংশাক বাটা দিন। এবার ওর মধ্যে পঞ্চাশ গ্রাম রসুন বাটা, পঞ্চাশ গ্রাম আদা বাটা, পঞ্চাশ গ্রাম সাদা তেল, কুড়ি গ্রাম বিট নুন, দুটো পাতিলেবুর রস, কুড়ি গ্রাম  গরম মশলার গুঁড়ো, দুশো গ্রাম টক দই, এক বড় চামচ কস্তুরি মেথির গুঁড়ো, দশ গ্রাম চাট মশলা, আন্দাজমতো নুন, কুড়ি গ্রাম সাদা মরিচের গুঁড়ো নিয়ে হুইস্কের সাহায্যে নেড়ে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এবার চিকেনের খণ্ডগুলো মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে হাতের সাহায্যে মিশ্রণ গুলো চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

এবার মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঘন্টা দুয়েক রেখে ম্যারিনেট করুন। ওভেন তিনশো আশি ডিগ্রি উত্তাপে প্রি হিট করে নিন। দুই ঘন্টা বাদে ম্যরিনেট করা চিকেনের খণ্ডগুলো শিকে গেঁথে ওভেনে ঢুকিয়ে তিনশো আশি ডিগ্রি সেলসিয়াস উত্তাপে মিনিট দশেক শেকে নিন। এবার ওভেন থেকে বার করে ব্রাশ বা পরিষ্কার ন্যাকরার সাহায্যে এক বড় চামচ মাখন ও এক বড় চামচ দেশি ঘি চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে মাখিয়ে নিন। আবার শিক সমেত চিকেনের খণ্ডগুলো ওভেনে ঢুকিয়ে আরও পাচ মিনিট শেকে নিন। চিকেন পেকে গেলে ওভেন থেকে বার করে নিন। চিকেনের খণ্ডগুলোর গায়ে এক বড় চামচ মাখন ও এক বড় চামচ দেশি ঘি মাখিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনি সহযোগে।