শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: চাইনিজ খাবারের প্রতি বাঙালিদের একটা আলাদা আকর্ষণ রয়েছে। চাইনিজ খেতে ও খাওয়াতে বাঙালি ভালোবাসে। বাঙালি খাবারের পরে মোগলাই ও চিনে খাবারই বাঙালির সবচেয়ে পছন্দের। আর চাইনিজের রকমারি পদের মধ্যে বাঙালির হট ফেভারিট হল চিলি চিকেন। একটু স্বতন্ত্র চিলি চিকেন বাড়িতে বানিয়ে সবার মন জয় করতে পারেন।

চিলি চিকেন তৈরির পদ্ধতি---৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেনের ১০ টা খণ্ড করে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে, জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে বোনলেস চিকেনের খণ্ডগুলো রেখে তার মধ্যে এক টেবিল চামচ টম্যাটো কেচাপ, দুই টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা, এক চা চামচ লাইট সোয়া সস, এক চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়ো, হাফ চা চামচ ব্রথ পাউডার ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে মেখে নিন। এই অবস্থায় ১৫ মিনিট আলাদা করে রাখুন।

একটি পাত্রে আন্দাজমতো জল নিয়ে তার মধ্যে ২৫০ গ্রাম ময়দা, ২০০ গ্রাম কর্নফ্লাওযার, হাফ চা চামচ ব্রথ পাউডার, হাফ চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়ো, ৫ টা কাঁচালঙ্কা কুঁচি নিয়ে হাতের সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে একটি গোলা বা  ব্যাটার তৈরি করে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে নিন। ম্যারিনেট করা চিকেনের খণ্ডগুলো ব্যাটার বা গোলায় চুবিয়ে ডুব তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে তুলে, তেল ঝরিয়ে নিন। ভাজা চিকেনের খণ্ডগুলো আলাদা করে রাখুন।

কড়া আঁচে বসিয়ে এক টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে দুটো শুকনো লঙ্কা কুঁচি ও এক টেবিল চামচ রসুন কুঁচি দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার দুটো বড় সাইজের পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার ভাজা চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে হাফ চা চামচ ব্রথ পাউডার, হাফ চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়ো, এক চা চামচ ডার্ক সোয়া সস, আন্দাজমতো নুন, এক টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে রান্না করে নিন।

সব শেষে ছোট এক মুঠো স্প্রিং ওনিয়ন কুঁচি ছড়িয়ে নেড়ে মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।