ব্রেকিং নিউজ
  Weather Update: একাধিক জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা, কমছে না গরম     Delhi: স্টেডিয়াম শূন্য করে কুকুর নিয়ে হাঁটার ফল, আইএএস অফিসার বদলি লাদাখে     Indonesia: ২০ লক্ষ টন ভোজ্য তেল পাঠিয়েছে ইন্দোনেশিয়া, বাজারে দাম কমার আশা     Assam: অসমে ভয়াবহ বন্যায় বাড়ছে মৃত্যু     Shawkat molla: সিবিআই দফতরে হাজিরা এড়িয়ে ১৫ দিন সময় চাইলেন শওকত মোল্লা     Corona Update: টানা ঊর্ধ্বমুখী দেশের করোনা সংক্রমণ     Manjusha: বিদিশার বন্ধু মডেল অভিনেত্রী মঞ্জুষা নিয়োগীর ঝুলন্ত দেহ উদ্ধার পাটুলির বাড়ি থেকে     Salt Lake: পারলৌকিক ক্রিয়ার জন্য ২০ হাজার টাকা রেখে আত্মঘাতী মা ও মেয়ে?     Char Dham Yatra: চারধাম যাত্রার শুরুতেই ছন্দপতন, এখনও পর্যন্ত মৃত্যু ৭৪ জনের     Bidisha: মডেল বিদিশার মৃত্যুতে বন্ধু অনুভবকে তলব করল নাগেরবাজার থানা     Domestic Violence: স্বামীকে ব্যাট দিয়ে নির্মমভাবে পেটায় স্ত্রী! জেনে কড়া নির্দেশ দিল আদালত      CM Mamata: রাজ্য মন্ত্রিসভায় বড়সড় বদল আনবেন মমতা?     Rice: চড়া বাজারদর নিয়ন্ত্রণে গম, চিনির পর রফতানিতে লাগাম কি চালেও?     Modi: ড্রোন দিয়ে চুপিসারে নজর রাখেন মোদী, নিজেই ফাঁস করলেন গোপন তথ্য     Nurse: অভাব মেটাতে এবার নার্সদেরও ডাক্তারির প্রশিক্ষণ রাজ্যে     Survey: শিক্ষাক্ষেত্রে হতাশার চিত্র! পঞ্জাব-রাজস্থান ছাড়া সব রাজ্যেই মান নিম্নমুখী     Booker: হিন্দি উপন্যাস লিখে প্রথম বুকারজয়ী ভারতীয় গীতাঞ্জলী শ্রী     Marriage: বিয়ে সারলেন 'লালকুঠি' ও 'আমার দুর্গা' ধারাবাহিকের নায়ক ঋতজিৎ, দেখুন ছবি     Murder: মাত্র ২০০ টাকার জন্য সহকর্মী রুমমেটকে খুন! হাওড়ার ঘটনায় তাজ্জব পুলিসও     Dhawan: শিখর ধাওয়ানকে লাথি-ঘুষি মারলেন বাবা! মাটিতে লুটিয়ে পড়লেন ক্রিকেটার, ভাইরাল ভিডিও     Aryan Khan: মাদককাণ্ডে যুক্ত থাকার প্রমাণ মেলেনি, শাহরুখ-পুত্রকে ক্লিনচিট দিল এনসিবি     Tripura: এবার তৃণমূল ছাড়লেন আশিস দাস, 'তৃণমূলের নেতারা বাটপার', দাবি প্রাক্তন বিধায়কের     Online: অনলাইন-অফলাইন তরজা অব্যাহত, বিক্ষোভে উত্তাল কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয়     Riots: দিল্লি দাঙ্গায় পুলিসের দিকে বন্দুক তাক করা শাহরুখ জেল থেকে বেরোতেই 'জামাইআদর'!     Ankita: মন্ত্রী-কন্যা অঙ্কিতার নাম উঠলো এবার কলেজ চাকরিতে!     Uttarakhand: নাতনিকে শ্লীলতাহানির মামলা দায়ের পুত্রবধূর, সহ্য করতে না পেরে আত্মঘাতী প্রাক্তন মন্ত্রী!     Jail: আয়ের থেকে সম্পত্তির পরিমাণ ১০৩ গুণ বেশি! ৪ বছরের জেল প্রাক্তন মুখ্যমন্ত্রীর     Ssc: বাম ছাত্র-যুবদের বিক্ষোভে উত্তাল করুণাময়ী, পুলিসের সঙ্গে খণ্ডযুদ্ধ     Army: লাদাখে সেনার গাড়ি ছিটকে ৬০ ফুট নিচে নদীতে, হত ৭ জওয়ান  
Eat-biryani-when-it-originated-how-do-you-know
Biriyani: বিরিয়ানি তো খান, এর উৎপত্তি কবে, কীভাবে জানেন?


Post By : সিএন ওয়েবডেস্ক
Posted on :2022-05-11 20:09:50


বিরিয়ানি পছন্দ করেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার! চোখের সামনে মাটন কিংবা চিকেন বিরিয়ানি দেখেও জিভে জল আসে না, এমন মানুষ বড্ড বিরল। এই ছবিটা যে শুধু বাংলার, তা কিন্তু নয়। গোটা ভারতবর্ষের আনাচে কানাচে বিরিয়ানির প্রতি ভালোবাসা ঠিক এমনই। বিরিয়ানির সুগন্ধি আবেদন মলিন হয়নি এতটুকুও। বিখ্যাত রম্যসাহিত্যিক সৈয়দ মুজতবা আলির ভাষায় বলতে হয়, 'একি ভানুমতি! একি ইন্দ্রজাল।' হাজারো ভাষা, বর্ণ, গোত্র, জাতি ও ধর্মে বিভক্ত ভূ-ভারতবাসীকে এক টেবিলে বসাতে পারে বোধহয় দু'টি জিনিস। তার মধ্যে একটি হল ক্রিকেট আর অন্যটি বিরিয়ানি।

এই ঐন্দ্রজালিক বিরিয়ানি প্রথম কীভাবে তৈরি হয়েছিল, জানলে তাজ্জব বনে যাবেন বইকি। প্রথমে জেনে নেওয়া যাক, 'বিরিয়ানি' শব্দের অর্থ কী? বিরিয়ানি শব্দের উৎপত্তি ফরাসি 'বিরিয়ান' শব্দ থেকে। ফরাসিতে 'বিরিয়ান' শব্দের অর্থ 'রান্নার আগে চাল ভেজে নেওয়া'। বাস্তবেও বিরিয়ানি রান্নার আগে সুগন্ধি চাল ঘি দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়। তাই এই নামকরণ।

বিরিয়ানির উৎপত্তি কবে?

অনেকে বলেন, তৈমুর লঙ্গের হাত ধরে ১৩৯৮ সাল নাগাদ ভারতে এসেছিল বিরিয়ানি। মাটির পাত্রে চাল, মশলা আর মাংস মিশিয়ে এক সঙ্গে রান্না করা হত। তখন প্রধানত সৈন্যদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত বিরিয়ানির এই আদি ‘ভার্সন’। অন্য একটি মতে লঙ্গের বহু আগে ২ খ্রিস্টাব্দ নাগাদ আরবের ব্যবসায়ীদের হাত ধরে বিরিয়ানি আসে ভারতে। তামিল সাহিত্যে ‘ওন সরু’ নামে এক ধরনের খাবারের উল্লেখ পাওয়া যায়। ভাত, ঘি, হলুদ, ধনে, মরিচ, তেজপাতা, মাংস দিয়ে তৈরি হত এই খাবার। যার সঙ্গে আধুনিক বিরিয়ানির অনেকটাই মিল পাওয়া যায়।

তবে বিরিয়ানি জনপ্রিয়তা পায় মুঘল সম্রাটদের হাত ধরে। মুমতাজ মহলের রোজকার খাদ্য তালিকায় বিরিয়ানির উল্লেখ পাওয়া যায়। বিরিয়ানি খেতে খুবই ভালোবাসতেন শাহজাহানের এই সুন্দরী বেগম। কথিত, একবার নাকি মুঘল সেনাছাউনি পরিদর্শনে গিয়েছিলেন মুমতাজ। সেখানেই বিরিয়ানি রান্না হতে দেখেন তিনি। রাঁধুনিকে জিজ্ঞাসা করে জানতে পারেন, সৈন্যদের ‘ব্যালান্স ডায়েট’ দেওয়ার জন্য ভাত ও মাংস মাখানো এই খাবার দেওয়া হয়। নতুন এই খাবারটি চেখে দেখে এর প্রেমে পড়ে গিয়েছিলেন মুমতাজ। সেই সূত্রপাত। পরে ভোজনরসিক মুঘলদের খাবার টেবিলে জয়গা পেতে বেশিদিন অপেক্ষা করতে হয়নি সুস্বাদু বিরিয়ানিকে। মুঘলরাই ভারতে যেখানে যেখানে গিয়েছেন, সেখানেই জনগণের মাঝে ছড়িয়ে দিয়েছেন বিরিয়ানির স্বাদ। সেটা আবার স্থানীয়দের হাতে পেয়েছে একেকটি নতুন মাত্রা। আর তাই তো পূর্বে ঢাকা থেকে পশ্চিমে পেশোয়ার অবধি বিরিয়ানির এত রকমফের! এত বৈচিত্র্য!

শুধু মুঘল রাজপরিবারই নয়, লখনউ-এর নিজাম প্যালাসেও বিরিয়ানির জনপ্রিয়তা ছিল মারাত্মক। নিজাম পরিবার থেকেই রকমারি বিরিয়ানির আত্মপ্রকাশ ঘটে। তবে যত বাহারি রকমেরই হোক না কেন, সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়তা পায় 'দম পুখত' বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানি তৈরির ক্ষেত্রে সাধারণত সমস্ত উপাদান একসঙ্গে দিয়ে দমে বসানো হয়। অল্প আঁচে, ঢাকা দিয়ে ধীরে ধীরে তৈরি হয় এই বিরিয়ানি।






All rights reserved © 2021 Calcutta News   Home | About | Career | Contact Us

এই সংক্রান্ত আরও পড়ুন