স্মৃতির ব্যাট আর তিতাসের বল। এশিয়ান গেমসে ভারতীয় ক্রিকেটের সোনার স্বপ্ন পূরণ। এই প্রথমবার এশিয়ান গেমসে ক্রিকেট খেলতে এসে সোনা জিতলেন ভারতীয় মেয়েরা। সোমবার মেয়েদের ক্রিকেটের ফাইনালে শ্রীলঙ্কাকে হারিয়ে সোনা জিতলেন হরমনপ্রীত কৌররা। প্রথম ব্যাট করে ২০ ওভারে সাত উইকেট ১১৬ রান করে ভারত। ৪৫ বলে ৪৬ রান করে স্মৃতি মান্ধানা

রানা তাড়া করতে নেমে বাংলার পেসার তিতাস সাধুর পেসের কাছে হুড়মুড়িয়ে ভেঙে পড়ে শ্রীলঙ্কার টপ অর্ডার। ম্যাচে ৬ রান দিতে তিন উইকেট নেন তিতাস। গত কয়েক দিন আগে এশিয়া কাপের ফাইনালে মুখোমুখি হয়েছিল ভারত-শ্রীলঙ্কা। সেই ম্যাচে দাপট দেখিয়েছিলেন ভারতীয় পেসার মহম্মদ সিরাজ। সেই আবহে এদিন চিনের মাটিতে সোনার ম্যাচে মুখোমুখি হয় ভারত ও শ্রীলঙ্কা। দু ম্যাচের নির্বাসন কাটিয়ে ফাইনাল খেলতে নামেন ভারত অধিনায়ক হরমনপ্রীত কৌর। টস জিতে প্রথমে ব্যাট করার সিদ্ধান্ত নেন।

এদিকে চিনের মাটিতে সোনা জয়ের পর ভারতীয় মহিলা ক্রিকেট দলকে শুভেচ্ছা জানিয়েছেন ভারতীয় ক্রিকেট বোর্ডের সচিব জয় শাহ। টুইট করে, বিশেষ ভাবে প্রশংসা করেছেন বাংলার ১৮ বছরের বোলার তিতাস সাধুর।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বাড়িতে ওভেন না থাকলেও কোন  চিন্তা নেই। প্রেসার কুকারেই বানাতে পারবেন সুস্বাদু গোটা রোস্ট চিকেন। ছুটির দিনে বাড়িতে বানিয়ে পরিবারের লোকজন, বন্ধুবান্ধবদের খাইয়ে এবং নিজে খেয়ে তৃপ্ত হতে পারেন। স্টিম রোস্ট চিকেন তৈরির পদ্ধতি প্রথম পর্বের পর---

এবার এই মিশ্রণ টা হাতের সাহায্যে ভাল করে গোটা চিকেনের সারা গায়ে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ মাখানো চিকেনটা একরাত বা নূন্যতম ছয়-আট ঘন্টা ফ্রিজে ঢুকিয়ে রেখে দিন। ছয় থেকে আট ঘন্টা বাদে একটা গোল অ্যালমুনিয়ামের বাটি অ্যালমুনিয়ামের ফয়েল দিয়ে ভাল করে মুড়িয়ে নিয়ে ওর মধ্যে ভাল করে মাখন মাখান। এবার মিশ্রন মাখানো ম্যারিনেট করা গোটা চিকেন বসিয়ে দিন। বড় প্রেসার কুকার আঁচে বসিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড রেখে তার উপর চিকেন-সহ বাটিটা বসিয়ে দিন। এবার বাটির গা অবধি জল দিন। প্রেসারের সিটি খুলে ঢাকনা বন্ধ করে স্টিমে বসান।

প্রথমে মিনিট পাঁচেক আঁচ বাড়িয়ে স্টিম দিন। জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে নীভু আঁচে আধ ঘণ্টা রান্না করুন। এরপরে আঁচ বন্ধ করে প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে দেখুন চিকেন পেকে গেলে বার করে উপর থেকে এক টেবিল চামচ মাখন ও এক টেবিল চামচ দেশী ঘি ছড়িয়ে ব্রাশের সাহায্যে চিকেনের গায়ে মাখিয়ে উপর থেকে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে ছুরির সাহায্যে কেটে স্যালাড ও পুদিনা পাতা বাটা ও টক দই এর মিশ্রণ-সহ পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: নিরামিষপ্রেমী হোক বা আমিষপ্রেমী সবার কাছেই বেগুন ভর্তা পদটির একটা আলাদা আকর্ষণ। বেগুন ভর্তা যদিও রুটি ও ভাত দুই দিয়েই খাওয়া যায়। তবে রুটি দিয়ে বেগুন ভর্তা খাবার মজাই আলাদা। বাড়িতে নৈশভোজের মেনুতে রুটি সহযোগে বেগুন ভর্তা একবারে জমে যাবে।

বেগুনের ভর্তা তৈরির পদ্ধতি----  দুটো বড় সাইজের বেগুন নিয়ে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে ছুরির সাহায্যে প্রতিটি বেগুনের গায়ে ছয়টি করে চিরে নিন। ওর মধ্যে এক একটা বেগুনে ছয় কোয়া (দুটো বেগুন মিলিয়ে মোট বারো কোয়া) বড় সাইজের রসুন ঢুকিয়ে  দিন। গ্যাসের উপর একটা রুটি স্যাকার তার বসিয়ে গ্যাস জ্বালিয়ে বেগুন দুটো বসিয়ে  উল্টেপাল্টে মিনিট দশেক ভাল করে ঝলসে নিন। হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে বেগুনগুলো নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ঝলসানো বেগুন একটা পাত্রে রেখে ওর মধ্যে চারটে মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, এক চা চামচ আদা কুচি, চারটে কাচা লঙ্কা কুচি, এক চা চামচ ধনের গুড়ো, এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে চটকে মেখে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। কড়া আঁচে বসিয়ে এক-দুই টেবিল চামচ সাদা তেল ও দুই টেবিল চামচ দেশী ঘি গরম করুন। হাফ চা চামচ গোটা সাদা জিরে, তিনটে ছোট এলাচ, তিনটে লবঙ্গ ও একটা দারচিনির স্টিক ফোরন দিন।

এবার ওর মধ্যে তিনটে মাঝারি টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ভাজুন। এবার মাখা বেগুনের মিশ্রণটা দিয়ে নীভু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে মিনিট আটেক নেড়ে ভাজুন। এবার ওর মধ্যে একশো গ্রাম সেদ্ধ করা কড়াইশুটি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে মিনিট তিনেক রান্না করুন। ওর মধ্যে এক চা চামচ কস্তুরী মেথির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নাড়ুন। এবার হাফ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ পাতিলেবুর রস ও ছোট এক মুঠো ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নাড়ুন। আঁচ থেকে নামিয়ে রুটি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।