শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বাড়িতে অতিথি এলে নিজের হাতে হোটেল, রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু মিক্সড ফ্রায়েড রাইস তৈরি করে ডিমের ওমলেটের খাম বা এনভেলাপে পুরে আকর্ষণীয় করে পরিবেশন করতে পারেন। এগ র‍্যাপড মিক্সড ফ্রায়েড রাইস তৈরির পদ্ধতি--- ২০০ গ্রাম বাসমতি চাল জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে আধঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘন্টা বাদে হাড়ি বা ডেচকি আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে চাল সিদ্ধ করুন। চাল ৩-৪ অংশ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ছেকে নিন। পাখার তলায় একটি ট্রে বা বড় থালা বিছিয়ে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

কড়া আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে দুটো ডিমের গোলা দিয়ে নেড়ে ভেজে খুন্তির সাহায্যে নেড়ে ডিমের ঝুড়ির মত করে নিন। এবার ওর মধ্যে এক মুঠো সিদ্ধ করা গাজর, এক মুঠো সিদ্ধ করা বিনস, ১০০ গ্রাম সিদ্ধ করা বোনলেস চিকেনের কুচি, ১০০ গ্রাম সিদ্ধ করা চিংড়ি মাছ, ছোট এক মুঠো ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ভেজে নিন।

এক মুঠো স্প্রিং আনিয়ন কুচি, এক টেবিল চামচ লাইট সোয়া সস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ভেজে নিন। এবার হাফ চা চামচ চিনি, আন্দাজমতো নুন ও সাদা গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ভেজে নিন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটা নন স্টিক ফ্রাইং প্যান আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল দিয়ে সমস্ত প্যানের মধ্যে ছড়িয়ে গ্রিজ করে নিন।

একটা পাত্রে ৪টে ডিম ফাটিয়ে ভাল করে ডিমের গোলা তৈরি করে নিন। এবার ডিমের গোলাটা প্যানে ঢেলে সমানভাবে গোল করে (রুটির মত) একটি ওমলেট বানিয়ে নিন। হয়ে গেলে গোলাকার ওমলেটটা একটি প্লেটের উপর রেখে তার মাঝখানে রান্না করা ফ্রায়েড রাইসটা রেখে হাতের সাহায্যে চেপে সমান করে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ডিমের ওমলেটের চারধার খামের মত ভাজ করে ভাজা ডিমের চারপাশ মুড়ে বন্ধ করে দিন। এবার ওর উপর আরেকটি প্লেট চাপা দিয়ে উল্টে নিয়ে ছুরির সাহায্যে খামের শেপে কেটে পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বহু বিখ্যাত হোটেল রেস্তোরাঁতে অনেক রকমের ফ্রায়েড রাইস পাওয়া যায়। সেগুলি স্বাদে গন্ধে খুবই ভাল। খেতেও বেশ ভালো লাগে, সে বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই। কিন্তু ছোটবেলায় মায়েদের হাতের গোবিন্দ ভোগ চাল দিয়ে তৈরি মিষ্টি মিষ্টি ফ্রায়েড রাইসের এক আলাদা আকর্ষন রয়েছে। গাজর, ক্যাপসিকাম, কাজু বাদাম, কিসমিস সহযোগে তৈরি এই ফ্রায়েড রাইস অবশ্যই ব্যাকরণগত ভাবে আসল চিনে ফ্রায়েড রাইস এর সাথে মেলে না , তবুও এর স্বাদে এক আলাদা জাদু আছে, যা ছেলেবেলা থেকে বড় বেলা সবসময়ই খেতে ভালো লাগে।

ফ্রায়েড রাইস তৈরির পদ্ধতি --- পাঁচশো গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল জলে ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিন। আন্দাজমতো জলে আধ ঘণ্টা গোবিন্দভোগ চাল ভিজিয়ে রাখুন । দুশো গ্রাম গাজর কুচি , একশো গ্রাম বিনস কুচি জলে ধুয়ে পরিস্কার করে আঁচে বসিয়ে হালকা একটু ভাপিয়ে নিন। হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে আলাদা করে রেখে দিন। আধঘণ্টা বাদে গোবিন্দ ভোগ চাল আঁচে বসিয়ে  ১/৩ অংশ সিদ্ধ করে নিন। হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে একটা বড় থালা বা ট্রে-র মধ্যে বিছিয়ে পাখার তলায় রেখে দিন। কড়া  আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ সাদা তেল ও এক টেবিল চামচ ঘি গরম করে ওর মধ্যে দুটো দারচিনির স্টিক, চারটে ছোট এলাচ, ছটা লবঙ্গ ফোরন দিন। এবার একটা মাঝারি ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার ভাপানো গাজর ও বিনস কুচি দিয়ে নেড়ে ভাল করে ভেজে নিন। আন্দাজ মতো নুন ও গোল মরিচের গুড় দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।  এক মুঠো কাজু বাদাম ও এক মুঠো কিসমিস দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার ১/৩ অংশ সিদ্ধ করা গোবিন্দভোগ চালের ভাতটা ওর মধ্যে দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ক্রমাগত নেড়ে ভাজুন। দুই  থেকে তিন টেবিল চামচ চিনি দিয়ে খুব ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। সব শেষে হাফ চা চামচ গরম মশলার গুড় ও বড় এক চিমটে জয়িত্রি , জায়ফলের গুড় দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এক টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। একবার চেখে দেখে নিন, নুন, মিষ্টি ঠিক থাকলে আচ থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন বা মটন কষা বা কাতলা মাছের দম সহযোগে।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: চিলি চিকেন এর প্রতি বাঙালির বরাবরই একটা আলাদা আকর্ষণ রয়েছে। ফ্রায়েড রাইস, দেরাদুন চালের সাদা ভাত, হাতরুটি, নুডলস সবকিছুর সঙ্গেই চিলি চিকেন একেবারে জমে ক্ষীর। চিনে খাবারের রেস্তোরাঁতে গিয়ে বা অনলাইন অর্ডার করে বাড়িতে  আনিয়ে চিলি চিকেন খেতেই  পারেন। তবে নিজের হাতে বানিয়ে সবাইকে খাওয়ানো ও নিজে খাবার মজাই আলাদা। তাই চাইলে সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতেই পারেন চিলি চিকেন।

জানুন চিলি চিকেন তৈরির পদ্ধতি: এক কেজি ড্রেসড চিকেনের বারোটা খণ্ড করে কেটে নিন। জলে ধুয়ে পরিস্কার করে জল মুছে নিন। একটা পাত্রে চিকেনের খণ্ডগুলো রেখে ওর মধ্যে ১/৪ কাপ কুকিং ওয়াইন, তিন টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কারগুড়ো, দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, একটা ডিমের গোলা, এক টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আধ ঘণ্টা আলাদা করে রাখুন। কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজ মতো সাদা তেল গরম করে ডুব তেলে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে হালকা বাদামী রং করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে তুলে তেল ঝড়িয়ে তুলে আলাদা করে রাখুন।

অন্য একটি কড়া আঁচে বসিয়ে চার টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এক মুঠো কাচা লঙ্কা কুচি, দুই মুঠো পেঁয়াজের স্লাইস  দিয়ে নেড়ে হালকা ভেজে নিন। এক মুঠো স্প্রিং ওনিয়ন কুচি দিয়ে নেড়ে ভাল করে ভেজে নিন। আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ সোয়া সস ও এক টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ফ্রায়েড রাইস, নুডলস, বাসমতি চালের ভাত বা রুটি সহযোগে পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: ফ্রায়েড রাইস বাঙালির খুবই পছন্দের খাবার। আর এই ফ্রায়েড রাইসের মজা হল, শুধু এটি রান্না হলেই হয়ে যায়। কারণ, এটা শুধুই খাওয়া যেতে পারে। অন্য পদ সাথে না হলেও চলে। অনেক রকমের ফ্রায়েড রাইস তো খেয়েছেন, এবার মজাদার সেজওয়ান ফ্রায়েড রাইস বানিয়ে পরিবারের সবাইকে খাইয়ে ও নিজে খেয়ে দেখুন।

সেজওয়ান ফ্রায়েড রাইস তৈরির পদ্ধতি----৩০০ গ্রাম বাসমতি চাল জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। পরিষ্কার করা চাল আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা পর ডেচকি আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে ও এক টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে বাসমতি চাল ফোটান। চাল ৩/৪ ভাগ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। জল ছেঁকে নিন। সিদ্ধ করা চাল একটি বড় থালার মধ্যে ভালো করে বিছিয়ে দিন।

কড়া আঁচে বসিয়ে তিন টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে ভেজে ১০০ গ্রাম সিদ্ধ করা বোনলেস চিকেন, ১০০ গ্রাম সিদ্ধ করা চিংড়ি মাছ দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে ৩০ গ্রাম গাজর কুচি, ৩০ গ্রাম বাঁধাকপি কুচি, ৩০ গ্রাম ক্যাপসিকাম কুচি, এক মুঠো স্প্রিং অনিয়ন কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভেজে নিন। এবার এক টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কাবাটা, আন্দাজমতো নুন, এক বড় চিমটে আজিনামোটো, হাফ চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ সোয়া সস দিয়ে নেড়ে নিন।  এবার ওর মধ্যে সিদ্ধ করা বাসমতি চালের ভাতটা দিয়ে নেড়ে ভালো করে সব কিছুর সাথে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি ফ্রাইং প্যান আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে দুটো ডিমের গোলা দিয়ে ডিম ভাজা করে নিন। হয়ে গেলে ভাজা ডিমের খণ্ড করে কেটে কড়ার উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে ভাত সহ অন্যান্য উপকরণ ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চালু কথা আছে ফ্রাইড রাইস তা সে কিনা দোকানের হোক কিংবা যে কোনও রেস্টুরেন্টের হোক খায় নি তা কে ? অবশ্য এক সময়ে ফুটবলের প্রবাদপ্রতিম খেলোয়াড় প্রদীপ বন্দ্যোপাধ্যায় বা পিকে ব্যানার্জী বলেছিলেন, এ এক আজব খাওয়া খাই আমরা | পিকে উত্তরবাংলার মানুষ ছিলেন কাজেই খাওয়ার বিষয়ে খুবই খুঁতখুঁতে ছিলেন | বোল্টের উত্তরবাংলার যে কোনও রান্নাই নাকি বাংলার সেরা, ও একবার খেলে আর অন্য কোনও রান্না ভালো লাগে না | তিনি শাক চচ্চড়ি থেকে মাছের ঝোল কিংবা যেকোনও মাংসের স্বাদ কোনও রান্নার সাথে তুলনা করতে নারাজ ছিলেন | বলতেন ফ্রাইড রাইস আবার কি ওটা ভাত ভাজা ছাড়া কিছু আছে নাকি ? তার থেকে পোলাউ খাব | কিন্তু পিকে ব্যানার্জীর কথা যে আজকাল রাস্তায় পর্যন্ত ফ্রাইড রাইস ও চিলি চিকেন দেদার বিক্রি হয় | মানুষ খায়ও নিয়মিত |

কিন্তু স্বাদ বদলাতে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে নিন তথাকথিত ফ্রাইড রাইস বা ভাত ভাজা | রোজ অফিস যাওয়ার সময়ে একই ডাল ভাত আর মাছের ঝোল খেতে কারই বা ভালো লাগে ? এই নিয়ে গিন্নির সঙ্গে কলহ লেগেই রয়েছে | তিনি বলবেন সবজির যা দাম বেড়েছে তাতে তরকারি রান্না করবো কি ? খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন ভাত ভাজা |

* আগেরদিন ভাত ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন | এবারে একটা কড়াইতে পেয়াঁজ কুচি করে ভেজে তাতে লঙ্কা এবং লবন পরিমান মতো দিন | এবারে আলাদা করে রাখুন | এবারে একটা ডিম্ ঝুড়ি ঝুড়ি করে ভাজুন এবং তাতে ভাত পেয়াঁজ লংকার ভাঁজটি মিশিয়ে দিন | প্রয়োজনে সামান্য ভিনিগার দিতে পারেন স্বাদ ভালো হবে সঙ্গে গন্ধও | হয়ে গেলো ভাত ভাজা , দারুন স্বাদ লাগবে | যদি নিরামিষ ভাত ভাজা খেতে চান তবে বানিয়ে ফেলুন চট জলদি | এবারেও ফ্রিজে রাখা ভাত বের করুন | কিছু ফুলকপি আর আলুর কুচি হালকা সেদ্ধ করে রাখুন | এবারে ফ্রাইড প্যানে সাদা টেলি ওই আলুকুচি ও কপি ভেজে ফেলুন এবং তাতে লঙ্কা কুচি ও পরিমানমতো ভেজে তার মধ্যে ভাত ছেড়ে দিন | হয়ে গেলো নিরামিষ ভাত ভাজা |