সুষম আহার, তাইতো শিশু স্বাস্থ্যের জন্য মিডডে মিলে (Mid Day Meal) সরকারিভাবে বরাদ্দ হয়েছে ডিম। আর সেই ডিমই কিনা শিশু-পাতে পড়ছে না। কেন? নাকি, অঙ্গনওয়াড়ি কেন্দ্রগুলিতে ডিমের জন্য বরাদ্দ টাকাই পাঠাচ্ছে না সরকার। রীতিমতো ধার দেনা করে চালাতে হচ্ছে আইসিডিএস সেন্টার। এমনটাই অভিযোগ উঠল মুর্শিদাদের (Murshidabad) বড়ঞার শিবরামবাটি অঙ্গনওয়াড়ি কেন্দ্রে। তবে কেন্দ্রের শিক্ষিকার এই যুক্তি কোনওভাবেই মানতে নারাজ গ্রামের মানুষ। বুধবার ডিম না পেয়ে রীতিমতো বিক্ষোভ দেখাতে শুরু করেন গ্রামবাসীরা। তাঁদের অভিযোগ, শুধু ডিম থেকে বঞ্চিত করাই না, ঠিক মতো খাবারও সরবরাহ করা হয়না এই সেন্টারে। প্রায়দিনই বন্ধ রাখা হয়।

প্রশ্ন উঠছে, যদি সবটা জেনেই থাকে প্রশাসন, তাহলে প্রশাসনিক আধিকারিকের ভূমিকা কোথায়? কেন ডিমের জট কাটছে না? এদিকে বড়ঞার সিডিপিও দেবজ্যোতি ঘোষ-এর সাফাই, কিছু কাগজপত্র নিয়ে ঝামেলা ছিল। সেগুলোর জন্যই টাকা আটকে ছিল। দু'একদিনের মধ্যে সেই টাকা স্কুলে পৌঁছে যাবে। তখন আবার সব স্বাভাবিক হয়ে যাবে। 

উল্লেখ্য, বড়ঞার অঙ্গনওয়াড়ি সেন্টারগুলির বেহালদশার জন্য একমাত্র প্রশাসনকেই দায়ি করেছেন জেলা বিজেপি নেতৃত্ব অয়ন মণ্ডল।

ডিম (Eggs) এমনই একটি খাবার, যা প্রায় প্রত্যেকেরই পছন্দ। আমাদের নিত্য খাদ্য তালিকার একটি অংশ হল ডিম। তবে অনেকেই বেশি গরম পড়লে ডিম খেতে নিষেধ করেন। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন, ডিম এমনিতে গরম খাবার, তাই গরমের সময় এটি খেলে ভালোর চেয়ে শরীরের বেশি ক্ষতি হয়। কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি একেবারেই ভুল ধারণা।

বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, ডিম পুষ্টিগুণের ভাণ্ডার। এতে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন। দিনে দুটি ডিম খেলে মেলে প্রায় ১২.১ গ্রাম প্রোটিন। এছাড়া এতে রয়েছে কোলেস্টেরল, আয়োডিন, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ক্যারোটিনয়েডস ইত্যাদি। তাই ডিম হল স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এছাড়াও অনেকের ধারণা গরমে ডিম খাওয়াই উচিত নয়। কিন্তু পুষ্টিবিদরাই জানিয়েছেন, দিনে ১ থেকে ২টি ডিম খেলে তেমন কোনও সমস্যার আশঙ্কা নেই। তবে হ্যাঁ, মাত্রাতিরিক্ত কোনও খাবারই শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক।

বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, যদি কেউ দিনে ৫ থেকে ৬টি বা তারও বেশি সংখ্যায় ডিম খায়, তবে তাঁর প্রোটিন মেটাবলিজমে ব্যাঘাত ঘটে এবং দেহের উষ্ণতা বাড়তে পারে। এমনকী হজমের সমস্যাও দেখা দিতে পারে। তাই অত্যধিক সংখ্যায় ডিম খাওয়া একবারেই উচিত নয়। ফলে গরমেও ডিম খাওয়া ভালো, তবে তা যেন মাত্রাতিরিক্ত না হয়ে যায়।

ডিম (Egg) প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। এছাড়াও এতে সমস্ত রকমের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান-ভিটামিন রয়েছে। ফলে স্বাস্থ্যের ভালোর জন্য ডিমের জুরি মেলা ভারি কঠিন। ডিম অনেকেরই প্রিয় খাবার, ফলে অনেকেই প্রায় রোজই এক-দুটো ডিম খেয়েই থাকেন। কিন্তু ডিম যেমন শরীরের পক্ষে উপকারী, তেমন বেশি ডিম খাওয়াও কিন্তু শরীরের জন্য ভালো নয়, ডেকে আনতে পারে বিপদ।

বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, রোজ ডিম ডায়েটে রাখা ভালো। তবে সেই পরিমাণ মাত্রাতিরিক্ত হলে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। বিশেষ করে ডিমের কুসুম খেলে কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, ডিম প্রতিদিন খেতে থাকলে হৃদরোগের আক্রান্ত হতে হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এছাড়াও ওজন বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা তো রয়েছেই। আবার যাঁরা বেশি পরিমাণে ডিম খান, তাঁদের মধ্যে টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনাও বাড়তে থাকে। অনেকে আবার ডিমের সঙ্গে হাই-প্রোটিন যুক্ত খাবারও রান্না করেন। আর এটি খেলে তখন ফ্যাট ও ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায়। আর এর ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিও বেড়ে যায়।

ফলে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, রোজই ডিম খেলে তেমন কোনও সমস্যা দেখা যাবে না, তবে মাত্রাতিরিক্ত হলে একাধিক রোগে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা বৃদ্ধি পায়।

সম্প্রতি এক পডকাস্টে ডিম্বাণু সংরক্ষণের বিষয়ে কথা বলেছিলেন প্রিয়াঙ্কা চোপড়া (Priyanka Chopra)। সাধারণ মানুষ এই বিষয়টি নিয়ে তেমন সচেতন নয়, তাই এমন জরুরি বিষয় নিয়ে বিশেষ আলোচনা হয় না। তবে বলিউডের সঙ্গে জড়িত এমন অনেক ব্যক্তিত্ব এই বিষয়ে সচেতন। তাই আগে থেকেই মাতৃত্বের এক ধাপ এগিয়ে রেখেছেন। কে তাঁরা? জানুন।  

প্রিয়াঙ্কা চোপড়া : ৩০ বছর বয়সে মা হতে চেয়েছিলেন প্রিয়াঙ্কা। কিন্তু সেই সময় উপযুক্ত মানুষের অভাব ছিল জীবনে। মা  স্ত্রীরোগ বিশেষজ্ঞ, তাঁর উপদেশেই নিজের ডিম্বাণু সংরক্ষণ করে রেখেছিলেন প্রিয়াঙ্কা। এরপর নিক জোনাসকে বিয়ে করে সারোগেসির মাধ্যমে মা হন তিনি।   

তানিশা মুখোপাধ্যায়: ৩৩ বছরে নিজের ডিম্বাণু সংরক্ষণ করতে চেয়েছিলেন তানিশা। কিন্তু তাঁর চিকিৎসক সেই সময় তাঁকে বাধা দেয়। সাময়িকভাবে সেই চিন্তা স্থগিত রাখলেও পুরোপুরি ভুলে যাননি। ৩৯ বছরে নিজের ডিম্বাণু সংরক্ষণ করেনা তানিশা। যদিও এখনও মা হননি তিনি। তবে ভবিষ্যতে সেই পরিকল্পনা তিনি করতেই পারেন।   

একতা কাপুর : মা হতে চেয়েছিলেন একতা কাপুর।  কিন্তু তিনি বিয়ে করবেন কিনা সেই বিষয়ে নিশ্চিত ছিলেন না। তাই ৩৬ বছরে নিজের ডিম্বাণু সংরক্ষণ করে রেখেছিলেন। ২০১৯ সালে সারোগেসির দ্বারা মা হন তিনি। একতার কোল জুড়ে আসে পুত্র সন্তান।  

মোনা সিং: অভিনেত্রী মোনা সিং নিজের ডিম্বাণু সংরক্ষণ করে রেখেছিলেন ৩৪ বছর বয়সে। বর্তমানে বিয়ে করেছেন। তবে নিজের সম্পর্ককেই সময় দিতে চান যিনি। ঘুরে বেড়াতে চান দেশে-বিদেশে। বাচ্চা ভালোবাসেন। ভবিষ্যতে সন্তানের কথা চিন্তা করবেন বলে জানিয়েছেন।  

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: বাড়িতে নিত্য জল খাবারের মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে বানাতে পারেন সুস্বাদু ডিমের পরোটা। বাড়ির ছোট থেকে বড়ো সবারই ভাল লাগবে। এমনকী কোন অতিথি এলে তাঁদেরও এই ডিমের পরোটা খাইয়ে আপ্যায়ন করতে পারেন। ডিম পরোটা তৈরির পদ্ধতি--- একটা পাত্রে তিনশো গ্রাম ময়দা ও দুশো গ্রাম আটা নিয়ে তার মধ্যে আন্দাজমতো নুন দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে দুই টেবিল চামচ ডালডা বা সাদা তেল দিয়ে হাতের সাহায্যে আবার মিশিয়ে নিন। এবার এক কাপ উষ্ণ জল দিয়ে ভাল করে ঠেসে মাখুন।

এবার মাখা আটা ময়দার তাল মিনিট পনেরো আলাদা করে রাখুন। মিনিট পনেরো বাদে মাখা আটা ও ময়দার তাল থেকে চারটে লেচি কাটুন। আন্দাজমতো শুকনো ময়দা ছড়িয়ে লেচিগুলোতে মাখিয়ে নিন। লেচিগুলো গোল গোল বড় ও পাতলা করে রুটির মত বেলে নিন। প্রতিটি রুটির উপর এক টেবিল চামচ ঘি মাখিয়ে নিন। উপর থেকে সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিন। এবার এক চিমটে করে কালো জিরে প্রতিটি রুটির উপর ছড়িয়ে দিন।

এবার প্রতিটি রুটি দুই হাতের সাহায্যে রোল করে নিন। এবার হাতের সাহায্যে চেপে রোল করা রুটির উপর ঘি মাখিয়ে নিন। উপর থেকে শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিন। এবার ফোল্ড করে লেচির মত পাকিয়ে নিন। এবার গোল গোল রুটির মত করে বেলে নিন। তাওয়া আঁচে বসিয়ে নীভু আঁচে রুটিগুলো অর্ধেক ভেজে তুলে রাখুন। একটা পাত্রে চারটে ডিমের গোলা, এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো, চারটে কাচা লঙ্কা কুচি, আন্দাজমতো নুন, দেড় টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি নিয়ে চামচের সাহায্যে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।

তাওয়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল দিয়ে গরম করে ওর মধ্যে ডিমের মিশ্রনের চার ভাগের এক ভাগ দিয়ে তার উপর একটা করে রুটি দিয়ে চাপুন। উল্টে পাল্টে হালকা বাদামী করে ভাজুন। একইভাবে সবক'টা পরোটা ভেজে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: শীতের সন্ধ্যায় গরম গরম স্যুপ খাবার মজাই আলাদা। বাড়িতে অতিথি এলে বা পরিবারের লোকজনদের নিজের হাতে সুস্বাদু   স্যুপ তৈরি করে খাওয়াতে পারেন। বিশেষ করে শীতের সন্ধ্যায় একেবারে জমে যাবে।

চিকেন এগড্রপ  স্যুপ তৈরির পদ্ধতি -----  সসপ্যান আঁচে বসিয়ে সাত কাপ জল দিন। এবার ওর মধ্যে পাঁচটা ডিমের গোলা, এক চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো, আন্দাজমতো নুন, দেড় চা চামচ রসুন কিমা, এক টেবিল চামচ আদার কিমা, দুটো মাঝারি পেঁয়াজ ( অর্ধেক করে কেটে) ও তিনশো গ্রাম হাড় সমেত চিকেনের খণ্ড দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা বন্ধ করে নিভু আঁচে আধ ঘণ্টা রান্না করুন।

আধ ঘণ্টা বাদে ঢাকনা খুলে দেখুন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে চিকেনের খণ্ডগুলো ও পেঁয়াজগুলো তুলে নিন। এবার দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে ওর মধ্যে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। মিনিট চারেক রান্না করুন। এক টেবিল চামচ চিলি সস ও চারটে কাচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার চারটে ডিমের গোলা এক হাতে ঢালতে থাকুন অন্য হাতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এবার সিদ্ধ করা চিকেনের খণ্ডগুলো থেকে হাড় বাদ দিয়ে চিকেনগুলো হাতের সাহায্যে ছোট ছোট  টুকরো করে স্যুপের মধ্যে দিয়ে দিন। ছোট এক মুঠো স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আঁচে থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বেলপাহাড়ি থেকে ঝাড়গ্রাম (Jhargram) যাওয়ার পথে শিলদার কাছে হঠাৎ থামল মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের কনভয় (Mamata Banerjee)। গ্রামের নাম মাগুরিয়া, সেই গ্রামের রাস্তার ধারে বড় স্টিলের থালায় রাখা ভাজাভুজি ও ডিমের চপ (Egg Devil)। ছোট্ট এই চপের দোকান দেখেই মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় কনভয় (Mamatas Convoy) থামিয়ে ঢুকে গেলেন দোকানের ভিতর। কথা বললেন দোকান মালিক বুদ্ধদেব মহন্তের সঙ্গে। চপ বেচার কাজে তারপরই হাত লাগালেন মুখ্যমন্ত্রী। নিজের হাতে যেমন চপ ভাজলেন, তেমনই স্টিলের থালায় সাজিয়ে রাখা ভাজাভুজি-চপ কাগজে মুড়ে তুলে দিলেন সকলের হাতে। কিছুক্ষণের মধ্যেই হাজার টাকার শুধু চপই বিক্রি হয়ে গেল বুদ্ধদেব মহন্তর।

মুখ্যমন্ত্রীর এই কাণ্ড দেখে যেমন বিস্মিত বুদ্ধদেব, তেমনই রাজ্যের প্রশাসনিক প্রধানকে চোখের সামনে দেখে আপ্লুত এই তরুণ বিক্রেতা। জানা গিয়েছে, মঙ্গলবার বেলপাহাড়িতে কর্মসূচি সেরে ঝাড়গ্রাম ফিরছিলেন মুখ্যমন্ত্রী। ফেরার পথে শিলদার কাছে বুদ্ধদেবের চপের দোকানে এভাবে ঢুকে পড়েন তিনি। 

সেই সময় দোকানেও ছিলেন জনা কয়েক। তবে তাঁদের কেউই মুখ্যমন্ত্রীর কাছে ঘেঁষতে পারেননি। নিরাপত্তা বলয়ে থেকে হাজার টাকার চপ এবং চকলেট বিক্রি করে মাগুরিয়া ছাড়ে মুখ্যমন্ত্রীর কনভয়।

পথশিশুকে এক টাকাও ভিক্ষা না দিয়ে নেটিজেনদের (Netizen) সমালোচনার মুখে অভিনেত্রী কাজল (Actress Kajol)। সম্প্রতি একটি ভিডিও ভাইরাল (Viral Video) হয়েছে এই অভিনেত্রীর। সেই ভিডিওয় দেখা গিয়েছে, এক পথশিশু (Child Beggar) ক্ষুধার্ত অবস্থায় অভিনেত্রীর চারপাশে ভিক্ষার জন্য ঘুরলেও, ডোন্ট কেয়ার বলিউডের সিমরান। উলটে সেই শিশুকে পাত্তা না দিয়ে গাড়িতে উঠে বেড়িয়ে যান কাজল। আর এভাবেই বান্দ্রায় দীপাবলির কেনাকাটা করতে বেড়িয়ে নেট দুনিয়ার রোষানলে অভিনেত্রী।

ভাইরাল এক ভিডিওয় দেখা গিয়েছে, কেনাকাটা সেরে নিজের গাড়িতে ফিরছেন কাজল। ঠিক তাঁর পিছনে একটি ক্ষুধার্ত মেয়ে। আবদার করছিল অভিনেত্রীর কাছে, যদি একটু খাবার জোটে। যদি কিছু টাকা দেন তিনি। কিন্তু না, কাজল সোজা গাড়িতে গিয়ে উঠলেন। তারপরেই আরও এক পথশিশুকে গাড়ির পাশে এসে ভিক্ষা চাইতে দেখা যায়, তাকেও পাত্তা না দিয়ে গাড়ি নিয়ে বেরিয়ে যান কাজল। এতেই নিন্দার ঝড়। ক্ষোভ উগরে একজন লেখেন, “এত বিখ্যাত হওয়ার পরও সম্মান পাওয়ার যোগ্য নয় এঁরা। পর্দার অভিনেত্রীরা কি বাস্তবের হিরোইন হন?” আর এক জনের খোঁচা, 'ক্যামেরা চালু ছিল, সবাইকে দেখিয়েও তো টাকা দিতে পারতেন!'

যদিও এই ধরনের সামাজিক কাজে যথেষ্ট সুনাম আছে সারা আলি খানের। ভিক্ষুক বা পথশিশু ক্ষুধার্ত কেউ এসে তাঁর সামনে হাত পাতলে, মোটেও ফেরান না সইফ-কন্যা।

শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: পাঞ্জাবি ধাবায় গিয়ে গরম গরম তন্দুরি রুটি সহযোগে সুস্বাদু ডিম তরকা খাবার মজাই আলাদা। সেই বিশুদ্ধ পাঞ্জাবি ঘরানার ডিম তরকা চাইলে বাড়িতে নৈশভোজে বানিয়ে পরিবারের সবাই মিলে জমিয়ে খেতে পারেন। 

জানুন সেই পদ্ধতি---  আন্দাজ মতো গোটা মুগডাল (কাচা মুগডাল) ও ছোলার ডাল একরাত বা ঘন্টাপাঁচেক ভিজিয়ে রেখে, প্রেসারে নুন, হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে আচ থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। কড়া আঁচে বসিয়ে ভাতের হাতার এক হাতা সাদা তেল গরম করে এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এবার ওর মধ্যে এক চা চামচ আদাকুচি দিয়ে নেড়ে হালকা ভেজে ভাতের হাতার এক হাতা কুচি দিয়ে ভাল করে নেড়ে ভাজুন। যতক্ষণ না পেঁয়াজের রঙ হালকা বাদামী হচ্ছে।

হালকা বাদামী রং হলে ওর মধ্যে এক চা চামচ কাচা লঙ্কা কুচি, হাফ চা চামচ হলুদ গুড়, এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়, এক চা চামচ ধনে ও এক চা চামচ জিরের গুড় দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার দুই টেবিল চামচ টমেটো কুচি দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে কষিয়ে নিন। যতক্ষণ না টমেটোগুলো মিশে যাচ্ছে। আন্দাজ মতো নুন দিন। হাফ কাপ জল দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

এবার দুটো ডিমের গোলা ওর মধ্যে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাতের হাতার ছয় হাতা সিদ্ধ করা ছোলার ডাল ও গোটা মুগডাল এর মিশ্রণ দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা বন্ধ করে অল্প আঁচে মিনিট দুয়েক রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে এক চা চামচ কস্তুরি মেথির গুড়, হাফ চা চামচ গরম মশলার গুড়, এক টেবিল চামচ মাখন দিয়ে নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে উপর থেকে এক টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আচ থেকে নামিয়ে রুটি, পেঁয়াজের  স্লাইস, কাচা লঙ্কা সহযোগে পরিবেশন করুন।