হেঁশেল
সর্বশেষ আপডেট
অনেকে পড়ছেন
ছুটির বিকেলে চায়ের সাথে ‘চিড়েভাজা’

প্রয়াত কবি/সাহিত্যিক সুকুমার রায় লিখেছিলেন " খাই খাই করো কেন, এসো বসো আহারে ..."| বসন্তকালে সবারই হজমশক্তি ভালো থাকে এবং পেটের রুগীরও পেটের অবস্থা মন্দের ভালো থাকে।  হজম ভালো মানে খিদেও পায় ঘন ঘন। একটা সময়ে বাংলার মানুষ মুড়ির সাথে চিড়েভাজাও খেতেন। কিন্তু আজকাল কে আবার বানাবে? তাই বাজারে চিড়ে ভাজার রকমারি প্যাকেট এসে গেছে। কিন্তু ওই প্যাকেটের চিড়ের স্বাদ বাড়ির বানানোর মতো মোটেই নয়। বরং সহজেই বানিয়ে ফেলুন না বাড়িতে ...


উপকরণঃ আলুভাজার মতো ছোট এবং সরু করে আলু কাটুন। লঙ্কাকুঁচি কেটে রাখুন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো, সামান্য কালো জিরে এবং চাই সাদা তেল।


রেসিপিঃ আলুর সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো এবং কালো জিরে মিশিয়ে সাদা তেলে ভেজে ওতেই লংকা কুঁচি দিয়ে দিন। ভাজা আলু তুলে রাখুন, এবার কম আঁচে সাদা তেলে পরিমান মতো নুন দিয়ে চিড়ে ভিজে ফেলুন। তেলে শুকনো চিড়ে দেওয়ার সাথে সাথে ফুলে উঠলে তুলে পাত্রে রাখুন। চিড়ে ভাজার নিয়মই হচ্ছে অল্প অল্প করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ভাজা আলুর সাথে চিড়ে মিশিয়ে খেয়ে করে দেখে নিন নুন ঠিক আছে কি না। এবার চা-এর সাথে বিকেলের 'টা' তৈরি।

....

2 months ago

ভিডিও খবর

Popular TV Programme

বেগুন ইলিশ

যে কোনও মাছের সাথে বেগুন ভালো যায়। আবার যে কোনও তরকারির সাথে ইলিশ মাছও ভালো যায়। তাই এ দুই যখন মিলে মিশে একাকার হয়ে যায় তখন এর স্বাদও হয় অতুলনীয়। এ রেসিপিতে ইলিশ মাছের পাশাপাশি মাছের ডিমও ব্যবহার করা হয়েছে। আপনি চাইলে ডিম ছাড়াও করতে পারেন।
উপকরণ
ইলিশ মাছঃ ৫০০ গ্রাম,বেগুন বড়ঃ ১টি, তেলঃ ১ কাপ, আদা বাটাঃ ১ চা চামচ, রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটাঃ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচিঃ ১ কাপ পরিমাণ, সর্ষে বাটাঃ ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনিঃ পরিমাণমতো, কাঁচা লঙ্কা পাঁচ থেকে ছটা
পদ্ধতি
প্রথমে একটি পাত্রে ইলিশ মাছ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও বেগুন এক সঙ্গে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট রাখুন। তারপর একটি সসপ্যানে তেল নিয়ে এর মধ্যে ইলিশ মাছ ও বেগুন ভাজুন। ভাজা ইলিশ মাছ ও বেগুন আরেকটি পাত্রে তুলে রাখুন। এবার সসপ্যানে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ কুচি হালকা বাদামি হয়ে এলে, একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষে বাটা ও নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ভেজে রাখা ইলিশ মাছ ও বেগুন দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন।   অল্প আঁচে আট থেকে ১০ মিনিটের মতো রান্না করুন এবং রান্না হয়ে যাওয়ার সামান্য আগে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে-চেড়ে তৈরি করুন বেগুন ইলিশ। এই রেসিপিটা আপনারা খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

পনিরের পরোটা

গুজরাতের অত্যন্ত প্রিয় খাদ্য পনিরের পরোটা। হোটেলে গিয়ে খরচ করার কোনও প্রয়োজন নেই অনায়াসেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন। নিরামিষ ডিশ মানেই আজকের দিনে যে কোনও নিমন্ত্রণ বাড়িতে পনিরের কিছু না কিছু প্রিপারেশন থাকেই। বানানো কিন্তু খুবই সোজা।
 
রেসিপি :- দুশো গ্রাম পনিরে ৫/৬ জনের খাওয়া হয়ে যাবে। প্রথমে আটা বা ময়দা জল এবং সামান্য সাদা তেল দিয়ে মাখুন। যাদের ময়দায় আপত্তি আছে তারা আটা ব্যবহার করতেই পারেন। এবারে পনিরটি গ্রাইন্ড বা গুঁড়ো করে নিন। বাড়িতে মিক্সি না থাকলে একটি প্লেটে পনির রেখে একটা শক্ত বাটি দিয়ে চেপে চেপে পনিরটিও আটা বা ময়দার মতো দলা করে ওটিকে আটা বা ময়দার সাথে মিশিয়ে নিন। সামান্য নুন, লঙ্কা ও ধনেপাতা মিশিয়ে নিন। এবারে একটু মোটা করে চাটুতে সাদা তেল দিয়ে ভাজুন। তৈরি হল পনিরের পরোটা। এটি টক দই এবং আচার দিয়ে খান, যদি মিষ্টি আচার থাকে তবে স্বাদ বাড়বে। নইলে টমেটো সস দিয়েও খেতে পারেন।       

লাল শাকের বড়া

লাল শাকে রয়েছে অনেক খনিজ উপাদান ও ভিটামিন ‘এ’ যা আমাদের চোখের জন্য উপকারী। যাদের শাক সবজি খেতে অনীহা তাদের জন্য লালশাক মুখরোচক উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে লাল শাকের বড়ার মাধ্যমে। এটা ভাত, ফ্রায়েড রাইস, পোলাও ইত্যাদির সাথে বা নাস্তা হিসেবে খাওয়া যায়।
উপকরণঃ  লাল শাক কুচিঃ ১ কাপ, মুসুর ডাল আধ বাটাঃ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচিঃ ১/২ কাপ, কাঁচা লঙ্কা কুঁচিঃ ৩টে, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, আদা বাটাঃ ১/৩ চা চামচ,    জিরে বাটাঃ ১/২ চা চামচ, বেকিং পাউডারঃ ১/২ চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ারঃ ২/৩ চা চামচ, নুন পরিমাণমতো, তেলঃ ১ কাপ।
পদ্ধতিঃ লাল শাক মিহি করে কুচি করে কেটে নিন। তেল ছাড়া সব উপকরণ ভালো করে মেখে নিন। এবার গোল করে শেপ দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইলিশ ভুনা

স্বাদের দিক থেকে ইলিশ মাছের জুড়ি মেলা ভার। আর এজন্যই ইলিশ মাছকে মাছের রাজা বলা হয়। এবারে রয়েছে কাঁটা বাছার ঝামেলা ছাড়াই ইলিশ ভুনার চমৎকার একটা রেসিপি।
উপকরণঃ ইলিশ মাছঃ ৫ টুকরো, পেঁয়াজ কুঁচিঃ ১/২ কাপ, আদা বাটাঃ ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটাঃ ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, টক দইঃ ২ টেবিল চামচ, সাদা ভিনিগারঃ ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেলঃ ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো।
পদ্ধতিঃ একটি বাটিতে পেঁয়াজ কুচি ও নুন দিয়ে মেখে নিন। এরপর সব মশলা দিয়ে আরেকটু মেখে নিন। এবার মাছগুলো দিয়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।    একটি প্রেশার কুকারের মধ্যে মশলাসহ মাছ ও আধ কাপের মতো জল দিয়ে উনুনের হাই হিটে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর উনুনের আঁচ কমিয়ে লো করে দিন এবং এভাবে দেড় ঘণ্টা রান্না করুন। এরপর উনুনে একটি প্যান বসিয়ে মাছের অতিরিক্ত জল শুকিয়ে নিন।  মাছ মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সর্বশেষ খবর

হোম আইসোলেশনের জায়গা নেই, ৪ দিন বাথরুমে করোনা আক্রান্ত যুবক

7 hours ago

নিমতলা শ্মশানে নয়া নির্দেশিকা, ৪৮ ঘণ্টা শুধুই কোভিড মৃতদেহ

8 hours ago

আড়ম্বরহীনভাবে পালিত রবীন্দ্র জয়ন্তী

8 hours ago

দিল্লি ও উত্তরপ্রদেশে বাড়ল লকডাউনের মেয়াদ, করোনা সঙ্কটে ভারতের পাশে ব্রিটেন

8 hours ago

দায়িত্বজ্ঞানহীন প্রশাসন, আতঙ্কে করুনাময়ী আবাসনের বাসিন্দারা

8 hours ago

করোনায় আংশিক লকডাউন, বিপদে টানা রিক্সার চালকরা

9 hours ago

টোকিও অলিম্পিকে পিংলার মেয়ে চলছে নিরন্তর অনুশীলন

9 hours ago

করোনা ভাইরাস ধ্বংসকারী মাস্ক, মেমারির পড়ুয়াকে সম্মান গুগলের

9 hours ago

রোগী ভর্তিতে আবশ্যিক নয় রিপোর্ট, ডিআরডিও-র ড্রাগে ছাড়পত্র কেন্দ্রের

yesterday