শান্তনু বন্দ্যোপাধ্যায়: অষ্টমীর দিন অনেকের বাড়িতেই নিরামিষ রান্না হয়। নিরামিষ পদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পনির। নিরামিষ খাওয়া দাওয়া হলে পনিরের পদ খাদ্যতালিকায় অবশ্যই   চাই। তাই পুজোর দিনে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু পনির কালিয়া। 

পনির কোরমা তৈরির পদ্ধতি পাঁচশো গ্রাম পনির চৌকো চৌকো করে কেটে নিন। কড়া আঁচে বসিয়ে আন্দাজমতো সাদা তেল গরম করে পনিরের খণ্ডগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন। হয়ে গেলে তুলে তেল ঝাড়িয়ে নিন। একটা পাত্রে জল রেখে তার মধ্যে ভাজা পনিরগুলো রাখুন। এতে পনিরগুলো নরম থাকবে। পনির ভাজার পরে অবশিষ্ট তেলটা ঢেলে আলাদা রাখুন। কড়া আঁচে বসিয়ে দুই টেবিল চামচ সাদা তেল ও দুই টেবিল চামচ    দেশী ঘি গরম করে চারটে ছোট এলাচ, চারটে লবঙ্গ, একটা বড় দারচিনির স্টিক, একটা বড় এলাচ, দুটো তেজ পাতা ফোরন দিন। হাফ কাপ আদা জিরা বাটা, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড় দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন।

এক চা চামচ কাচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। হাফ কাপ টক দই দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আন্দাজমতো নুন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। তিন টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা দিয়ে নেড়ে কোষে নিন। এক চা চামচ চিনি দিয়ে খুব ভাল করে নেড়ে জায়ফলের গুড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপরে অল্প ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।