শাহি ইলিশ

0
25

মাছের মধ্যে ইলিশ যেমন শাহি মাছ, তেমনি এর রান্নাটাও হওয়া চাই স্পেশাল। আসুন রেঁধে ফেলা যাক।
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৪ টুকরো। পেঁয়াজবাটা আধ কাপ। আদাবাটা আধ চা-চামচ। রসুনবাটা আধ চা-চামচ। কাজুবাদাম বাটা ১ চা-চামচ। কিশমিশ-বাটা আধা চা-চামচ। পোস্তদানা বাটা ১/৪ চা-চামচ। লঙ্কাগুঁড়ো ৩,৪ চা-চামচ। নুন স্বাদমতো। টক দই ২ টেবিল-চামচ। এলাচ ২,৩টি। লবঙ্গ ২,৩টি। দারুচিনি ১টি। তেজপাতা ১টি। গরম মসলাগুঁড়ো ১/৪ চা-চামচ। ঘি ২ চা-চামচ। তেল প্রয়োজনমতো।
পদ্ধতি
প্রথমে মাছগুলো ধুয়ে একটু নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার ননস্টিক প্যানে ১ চা-চামচ ঘি আর তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গের ফোঁড়ন দিয়ে মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এই তেলেই পেঁয়াজ, আদা-রসুনবাটা একটু কষিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, কাজুবাদাম-বাটা, পোস্তদানা-বাটা, কিশমিশ-বাটা, দই, তেজপাতা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর ভাজা মাছগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। রান্নার শেষের দিকে গরম মসলার গুঁড়ো, বাকি ঘি আর সামান্য চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।