ছোলার ডালের পোলাও

0
50

ছোলা ডাল বোধহয় সবার বাড়িতেই মেলে। সামান্য ছোলা এবং কিছু পোলাওয়ের চাল নিয়েই আপনিও এই আইটেম বানিয়ে নিতে পারেন।
উপকরণঃ পোলাওয়ের চাল আধ কেজি, ছোলা এক কাপের চেয়ে কম, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, দারচিনি দুই টুকরো, এলাচ দুই-তিনটে, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, জিরে বাটা হাফ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কয়েকটা, নুন, তেল (হাফ কাপের কম), জল,
প্রনালীঃ নুন দিয়ে ছোলার ভাল করে সিদ্ধ করে নিন। তারপর ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। পোলাও চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য নুন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর আদা, রসুন এবং জিরে বাটা, দারচিনি, এলাচি দিয়ে দিন। কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিতে পারেন। ভাল করে ভেজে নিন। তেল উঠে যাবে। এবার ছোলা দিয়ে দিন। এবং ভাল করে কষিয়ে নিন। সুন্দর একটা ঘ্রাণ বের হবে। এবার পোলাও চাল দিয়ে দিন।ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার জল দিন। জলের পরিমাণ হতে হবে চালের উপর এক ইঞ্চির মতো। যারা পোলাও রান্না করতে জানেন তারা খুব সহজে এই জলের আন্দাজ করতে পারবেন। জল শুরুতে কম হলেও কিছু যাবে আসবে না, জল কম হলে দেওয়ার অপশন আছে। শেষের দিকে। এবার হালকা আঁচে মিনিট বিশেকের জন্য ঢেকে রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে হবে এবং খেয়াল রাখতে হবে। নুন ছোলা সিদ্ধে এবং শুরুতে দেওয়া হয়েছে, কাজেই বুঝে শুনে। চাল দেখেই বুঝতে পারবেন, আরও জল লাগবে ক না। লাগলে জল দেবেন তবে বুঝে, জল বেশি হয়ে গেলে পোলাও নরম এবং গদগদে হয়ে যেতে পারে। আগুন বেশি না লাগার জন্য তাওয়া দিয়ে দম দিতে পারেন। অল্প আঁচে হতে থাকুক। ঢাকনা থাকবে। মিনিট বিশেকের মধ্য হয়ে যাবে।