বানিয়ে নিন মশালা পনির

0
23

আলু পনির, মটর পনির- এমন অনেকরকম কারির ব্যাপারেই আমরা জানি। তেমনই মুখরোচক একটা রেসিপি ‘মশালা পনির’।

উপকরণ — পনির চার কোনা করে কাটা- ২০০ গ্রাম, পেয়াজ বাটা- ১/২ কাপ, টমেটো- ১ টা বড় পেস্ট করা, আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, টকদই- ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ, চিনি- অল্প পরিমাণ, লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো- অল্প পরিমাণ, ধনে ও জিরে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ, নুন- পরিমাণমতো, তেল- ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা- ২ টি, ধনেপাতা কুঁচি- ১ টেবিল চামচ, এলাচ- ৩ টি, গোলমরিচ- ৪ টি, লবঙ্গ- ৪ টি., দারচিনি- ১ টুকরো, তেজপাতা- ২ টো, ঘি- ১/২ চা চামচ।

প্রণালী — উনুনে প্যানে তেল গরম করে নিন। এর মধ্যে পনির দিয়ে অল্প ভেজে নিন চারিদিক। হয়ে গেলে একটি বাটিতে তুলে রাখুন। আবার অল্প তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। অল্প ভেজে নিন। এবার তাতে আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, চিনি দিয়ে দিন। তারপর অল্প জল দিন, এতে মশলা ভালোভাবে কষবে। এবার দিয়ে দিন টমেটো বাটা। তারপর খুব ভালমতো ভেজে কষিয়ে নিন। এবার টক দইয়ের সঙ্গে নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এখন টক দই ও কাঁচা লঙ্কা মাঝখানে ভেঙ্গে দিয়ে দিন প্যানে। মিশিয়ে নিন আবার ভালমতো। এরপর জল দিন আবার। নিজের আন্দাজমতো দিন যাতে ঝোলের জন্য পরিমাণমত জল হয়। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে পনির দিয়ে দিন। সব একসাথে মিশিয়ে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে দিন। সবশেষে দিয়ে দিন ঘি। অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন মশা পনির। ভাত, নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।