মশলা বেগুন ভর্তা

0
32

উপকরণ:
গোল বেগুন – বড় ১ টি (লম্বা বেগুন দিয়েও করা যায়), পিঁয়াজ কুচি – ২ টো, রসুন মোটা করে কুচি – ৪ টে চামচ, কাঁচা লঙ্কা ফালি করা – ৪/৫ টি, রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ থেকে একটু কম, লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ, নুন – পরিমান মতো, আস্ত জিরে – ১ চিমটি, কালো জিরে – ১ চিমটি, ধনেপাতা কুঁচি – ২ টেবিল চামচ, সরষের তেল – ৪ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি- ২ টি।

প্রনালী:
প্রথমে বেগুন ধুয়ে নিয়ে, বেগুনের গায়ে একটু তেল মাখিয়ে, সরাসরি উনুনে অথবা তাওয়ায় দিয়ে বেগুন পুড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ঠান্ডা করে বেগুনের পোড়া খোসা ফেলে দিয়ে হাত দিয়ে চটকে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে আস্ত জিরে ও কালোজিরার ফোড়ন দিতে হবে। তারপর পিঁয়াজ ও রসুন কুঁচি দিয়ে ভাজতে হবে। পিঁয়াজ-রসুন কুঁচি নরম হয়ে এলে অর্ধেক কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। যখন পিঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা হালকা বাদামি হতে শুরু করবে, তখন এর মধ্যে টমেটো কুচি, রসুন বাটা, লঙ্কা, হলুদ, ধনে, নুন ও অল্প জল দিয়ে মশলা খুব ভালো করে কষাতে হবে। মশলা ভালো করে কষানো হলে চটকে রাখা বেগুন ও বাকি কাঁচা লঙ্কার ফালি দিয়ে নেড়েচেড়ে ২/৩ মিনিট রান্না করতে হবে। বেগুন ভর্তা ভাজা ভাজা হয়ে তেল উপরে উঠলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এই ভর্তা গরম ভাত, পোলাউ, রুটি এমনকি পরোটার সাথে খাওয়া যায়।