ঢাকাই বিরিয়ানির রেসিপি

0
72

অনেক শুনেছেন। চেখেছেনও হয়তো কেউ কেউ। এবার নিজের রান্নাঘরেই বানিয়ে নিন জিভে জল আনা ঢাকাই বিরিয়ানি
উপকরণ : খাসির মাংস ২ কেজি, টক দই ১ কাপ, মিষ্টি দই সিকি কাপ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, শাহি জিরাবাটা ১ চা-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরো, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ৪টি, আলুবোখরা ৮টি, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, তেল আধ কাপ, বেরেস্তা আধ কাপ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো আধ চা-চামচ।
প্রণালি : মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাঝারি আঁচে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের ওপর এলে বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামান। আধ কেজি আলু ঘি দিয়ে ভেজে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল-চামচ, বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ, টক দই আধ কাপ, মালাই আধ কাপ, নুন স্বাদমতো, বেরেস্তা ১ কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, পেস্তা বাদামকুচি ২ টেবিল-চামচ, দারচিনি ৬ টুকরো, এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৮টি, কেওড়ার জল পৌনে এক কাপ, কাঁচা লঙ্কা ৮-১০টি।
প্রণালি : চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন, কেওড়ার জলে জাফরান ভেজান। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার এতে ৫ কাপ গরম পানি দিয়ে লবণ, দই দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প জ্বালে ২০ মিনিট রাখুন। হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মাংস, পোলাও, মালাই, আলু, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।